川菜以辣出名,用干辣椒的方法也是非常讲究。用得不好,辣味流于食材表面,与其它味道也无法相融;用得好,各味相融,相辅相成,成菜也不再是单纯地辣。
烹饪知识 干辣椒的作用 川菜 火锅底料 火锅油 烹饪技巧
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