厨余下脚料，还可以怎么利用？

厨房的成本控制方面有很多，包括水电煤气控制、原料采购控制、人手控制、调料控制等等，而下脚料的控制也是其中之一。

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【甜点】香甜南瓜沙

成菜香甜可口，毛利极高！

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【凉菜】捞汁三文鱼

这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。

符继仁 2990
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【凉菜】泡椒菜梗

经过几次实验，我们研发了这款泡椒菜梗，酸辣爽口，销量都要赶超油菜包子了。

陈东 2706
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【凉菜】花菜鱼皮冻

这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。

韩卫东 2907
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22平小店卖这款烧饼，竟日收13000元！

近两年，一家名叫“又卷烧饼”的小店刷爆了餐饮人的朋友圈，开业当天，烧饼全部免费试吃；王思聪、潘石屹频繁光顾，名人营销效应引来诸多关注；开业三个月，便获得天使轮一千万元融资……

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百变黄米花样多，毛利高达七成以上！

许多餐厅的主食菜单上都有着黄米的影子，但做法却不尽相同。

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毛利菜厨艺秘籍烹饪秘籍大黄米
菜品增卖点、提毛利的14种方法

后厨管理中有一项最为核心的内容，就是菜品毛利管理，很多厨师长为了提高出品毛利绞尽脑汁。

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这些菜品脑洞大开，毛利还超高！

营业面积500平方米，月均营业额高达200万，这家店吸引女神的制胜法宝是什么？

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毛利菜甜点
14招提高菜品毛利，全面！实用！

作为厨师，如果你仅仅能把菜做好，那么只能算是一名合格的厨师；如果厨师的新菜不但好吃，还能高毛利，那么你就是一名出色的厨师。下面学习一下如何通过食材搭配来提高菜品毛利吧。主辅反串解释：把价格相对较高的主料用其他价格相对便宜的辅料替换，既丰

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