【热卖菜】老坛盐菜鱼头

该菜使用了盐菜来提味，且用堂烹的方式不仅能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。

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【家常菜】火焰鱼头

这道菜风味独具一格，厚厚的辣椒碎盖在鱼头上，色泽红亮，似火焰一般，香气扑鼻。

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【酒楼菜】沸腾鄱阳湖

这道招牌鱼头，不但汤汁鲜浓，而且肉质细嫩，其秘诀就是作为增香辅料加入的其它几样湖鲜，再冲入提前熬好的热鱼汤烧浓白、添紫苏叶提清香，盛入直径足足有45厘米的大砂锅内，卖点很足。

陈文 1579
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【融合菜】意粉麻婆鱼头

此菜在腌制时加入了黑醋，一方面可以祛除腥味，另一方面可以使鱼肉肉质更加紧实，吃起来有点“弹牙”；其次是两大自制酱汁的制作，独一无二，风味颇佳。

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【融合菜】辣子鱼嘴焗鸡

此菜原型是“顺德焗鱼嘴”，但传统吃法过于常见，点击率不太高，后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜，口味微辣，搭配新颖，走菜快速，毛利可观。

丁忠华 2476
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【创新菜】手拆蟹粉鱼头羹

传统的拆烩鱼头的汤汁是奶白色的，我在其中加入拆好的蟹粉，使汤汁的颜色更加鲜艳，食客看起来也更加的有食欲，而且蟹粉可以增加鱼羹的鲜味，使菜品的风味更好。

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【家常菜】香芋炖鱼头

成菜鲜香可口，十分惹味。

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【创新菜】鱼香鱼头

这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮，鱼头滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。

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【家常菜】鸿运当头（胖鱼头泡饼）

成菜鲜香味美，十分可口。

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【创新菜】爱上大鱼头（图解）

炸好的鱼头先浇豌豆虾汤、再盖豆瓣鲜辣油煨熟，搭配筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，滋味十分鲜美。

成都南堂小馆 1745
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