此菜采用泡、焯、压的手法,用豆瓣酱和生熟两种蔬菜料为其祛腥增香;而更妙的是,他用一把黄豆,将驴肉的腥味全部遮住,成菜搭配空心饼、酥黄豆一同上桌,卖相精致、味道浓香、口感酥烂。
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天上龙肉,地下驴肉。
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著名的驴肉火烧之乡河北河间爆发的“假驴肉”风波,和所有食安危机爆发之后的发酵一样,经过各路媒体披露背后黑幕后,这个经典北方小吃在消费者心中的形象已然黑化。
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