家門口有家豬蹄店，名字叫“邵東家豬蹄鋪”（不知和湖南的邵東縣有沒有關(guān)系）。生意火得一塌糊涂——排隊不說，去晚了，豬蹄就沒了。除了味道好吃、皮香肉酥，店面干凈、明廚亮灶，更重要的是，這家豬蹄店敢于公開承諾：“能夠保證每一批貨源都有檢疫票據(jù)可查”，全智能冷鏈配送（人民網(wǎng)：考察河南鮮易控股公司），據(jù)說骨灰級吃貨能區(qū)分出不同時段的豬蹄的味道來。

啥是“智慧食材”？可不是“智能化裝備+來歷不明的食物”，而是讓你面對食物“明明白白才是真”，洞曉其前世今生而不稀里糊涂、滿腹狐疑的，我認(rèn)為就是“智慧食材”。

我曾在省畜牧局呆過一段時間，接觸那些飼料企業(yè)、養(yǎng)殖大戶、屠宰機構(gòu)及食品加工商時，他們均有個說起來毫不起眼、做起來卻相當(dāng)費勁的“三零”感受：力求做到“零污染”、“零排放”、“零殘留”。理想是豐滿的，現(xiàn)實是骨感的。現(xiàn)實中的消費者，并不會真的追求豐滿的“理想”，他們只需要一份心安即可。但如此微薄的需求，卻在不良商家的“暗箱操作”下，化為一只只五彩繽紛卻華而不實的泡影。

“民以食為天，食以安為先”。當(dāng)然，并非“天下烏鴉一般黑”，也有相當(dāng)部分跟“邵東家豬蹄鋪”做得一樣好的，比如麒麟胖哥火鍋食府。

在“天府之國”的成都，想把火鍋做得讓人記住，在唇齒間隙流傳，那說明他們做得就真是不一般了。我去吃過一次，事后總結(jié)了一句話：綠色環(huán)保與時尚一色，食品安全與美味齊飛。?

綠色環(huán)保與時尚一色基本上屬于硬件建設(shè)，很容易被模仿，極容易被超越。但“食品安全與美味齊飛”就未必了。在麒麟胖哥火鍋雙流總店里，我看到，他們的牛羊肉卷不是像大伙兒常見的那樣，一層一層直接碼在盤子里，而是裝在一個個專利餐盒內(nèi)，拿起餐盒一看，下層是冰塊，盒蓋上有個二維碼標(biāo)簽。拿起手機輕輕一掃，即可看到一張盒內(nèi)食材的“身份證”：誰送的、誰賣的、誰買的，食用級別多高，食材的“前世今生”甚至祖宗幾代都一目了然。

食材享受如此待遇，我以往只在大牌的海鮮店里見過，卻從來沒想到為了讓消費者吃得“爽口爽心”，四川人居然這么“奢侈”且匠心獨運！

值得一提的是，麒麟胖哥火鍋還成功運用了“互聯(lián)網(wǎng)思維”：二維碼實現(xiàn)了食材追溯，物聯(lián)網(wǎng)形成了遠(yuǎn)程實時監(jiān)控；再加上其統(tǒng)一采購、集中加工、冷鏈運輸配送及餐廚垃圾的無害化處理，全程均實現(xiàn)了可追溯，真的是“食品安全與美味齊飛”！

更要命的是，在“智慧食安”經(jīng)營思路的指導(dǎo)下，該門店還在接待區(qū)設(shè)置了食品流通溯源電子商務(wù)服務(wù)平臺，消費者如果沒帶手機或不習(xí)慣使用智能機，只要點擊幾下面前的電子屏，即可查詢自己所選食物的產(chǎn)地、農(nóng)殘量等信息……

“紅花雖好，還需綠葉相襯”。麒麟胖哥火鍋打造“智慧食材”的雙手，多虧了一家名叫順點科技有限公司的產(chǎn)品“源本生鮮”的大力支持。

做飯的居然是靠軟件+網(wǎng)絡(luò)+平臺崛起了，這事兒聽起來似乎不可思議，但順點科技的CEO徐曉晨三言兩語，點出了“智慧食材”的“含金量”：“我們將農(nóng)產(chǎn)品的需方和供方通過互聯(lián)網(wǎng)平臺串聯(lián)起來，撮合了雙方的交易。”

原來，作為“源本生鮮”的采購方，麒麟胖哥火鍋每天所需的多種肉制品和菜品都是通過該平臺買的。“源本生鮮”的數(shù)據(jù)庫里也因此記錄了這家大宗采購者的食材全鏈條流轉(zhuǎn)的海量信息，可以說是為其量身定做了一個食品可溯源的大數(shù)據(jù)庫。

那么，這個“源本生鮮”平臺又是咋運轉(zhuǎn)的呢？總體來看，要過“三大關(guān)”：一要過“證件關(guān)”——食材生產(chǎn)和配送企業(yè)都要證照齊全，還要繳納一定的保證金；二要過“信息關(guān)”——平臺溯源系統(tǒng)完成食材的來源登記和票據(jù)信息上傳；三要過“庫房關(guān)”——所售食材均要通過農(nóng)藥殘檢，合格后方可出庫，而且要定期接受第三方抽檢和不定期的政府風(fēng)險抽檢。

“這樣做看似給食材供應(yīng)企業(yè)增添了不少麻煩，但供應(yīng)企業(yè)仍愿使用。”徐曉晨介紹，“因為采購方不僅需要安全、放心的食材，更需要透明、便捷的交易過程，這就給多方帶來了更多的生意機會。”

僅僅運行一年，“源本生鮮”平臺便已聚集了全市50%的農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地和農(nóng)業(yè)合作社、60%的農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者和90%的學(xué)校食堂。目前，該平臺注冊使用用戶已逾2萬家，每日涉及交易額逾1800萬元，交易食材逾3000噸，影響受益人群逾350萬人。隨著“雙安雙創(chuàng)”活動的不斷深入，“源本生鮮”平臺的業(yè)務(wù)規(guī)模較創(chuàng)建之前一下子飆升了20倍。

那么問題來了——對于沒有使用“源本生鮮”平臺的食材，又如何保證其“智慧化”呢？有關(guān)人士表示，每一個進入成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場的商戶，可以利用智能門禁系統(tǒng)、客戶來貨備案APP，輸入農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入備案的信息，“這些信息包括產(chǎn)地證明、購貨憑證、合格證明文件，以及供貨商電話、身份證信息和企業(yè)社會信用代碼等，幾乎一應(yīng)俱全（如圖）。”

“工欲善其事，必先利其器。”科技的發(fā)展，使昔日看似遙不可及的“三零”目標(biāo)的實現(xiàn)，正越來越近。我深信：屆時會有更多的消費者吃上“智慧食材”。因為，“智慧食材”將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的大方向——這是大勢所趨。

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美國學(xué)者尼葛洛龐帝在其1996年出版的《數(shù)字化生存》一書中認(rèn)為，人類將生存于一個虛擬的、數(shù)字化的生存活動空間。對此我認(rèn)為，未來人類不僅會生存于一個虛擬的、數(shù)字化的生存活動空間，還會生存于一個實體化、數(shù)字化的生存活動空間。而這一切，要歸功于我們眼下的“互聯(lián)網(wǎng)+”、“智慧+”等。（完）

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900