餐飲創(chuàng)業(yè)有多難，只有“過(guò)來(lái)人”才明白。作為餐飲小白，要花樣作死整垮一家店再容易不過(guò)了。

但創(chuàng)業(yè)失敗并不可怕，我們要思考的是，如何從別人的教訓(xùn)里收獲自己的經(jīng)驗(yàn)，擺正心態(tài)去迎接下一場(chǎng)挑戰(zhàn)。

距離上一次創(chuàng)業(yè)已經(jīng)過(guò)去四年，我們做過(guò)的決策還歷歷在目，那些犯下的錯(cuò)，也早已淪為周邊顧客群的笑談。

不敢說(shuō)只因那年年少，也不能說(shuō)經(jīng)過(guò)了幾年破繭明志，我再回去就能改變這家餐廳注定要死去的結(jié)局，只是今天想把這些往事翻出來(lái)，所謂以“史”為鏡，不僅可以正衣冠，還能讓自己擺正心態(tài)去迎接下一場(chǎng)創(chuàng)業(yè)。

相關(guān)介紹

• BOSS：餐廳創(chuàng)業(yè)發(fā)起人，出資50%，有過(guò)一次餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 門(mén)店經(jīng)理：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資35%，無(wú)任何餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 店長(zhǎng)：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資15%，無(wú)任何餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 本人：技術(shù)入股，后期流動(dòng)資金不足，出資15%，有些餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)；

• 項(xiàng)目：店面位于沒(méi)完全開(kāi)發(fā)的商業(yè)中心，180平，定位清吧，前期投資30萬(wàn)，租金每月1萬(wàn)5。（小編注：這是四年前的行情哦。）

△清吧（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)） ?

創(chuàng)業(yè)初期，BOSS召集我們幾個(gè)，口頭訴說(shuō)了一番開(kāi)一家清吧的豪情壯志，并且告知店面位置已經(jīng)選好。中途我有事離開(kāi)，BOSS和其他兩人繼續(xù)交談。

半個(gè)月后，BOSS打電話告知，店面合約已經(jīng)簽好，正和其他創(chuàng)辦人在籌備資金，問(wèn)我是否愿意加入清吧項(xiàng)目，并告之可技術(shù)入股，同時(shí)描述了未來(lái)美美的收益場(chǎng)景，而且每個(gè)月都可以拿到相應(yīng)的工資，不需要任何資金付出。

我沉思了下便答應(yīng)了，絲毫不知道自己已經(jīng)踏入創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)花樣作死大坑：

第1個(gè)坑

中小型創(chuàng)業(yè)投資，在沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)分析和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，也沒(méi)有任何文案編輯和溝通下，就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。 ?

被BOSS描繪的收益沖昏大腦的我，不久便辭去了工作，和創(chuàng)辦人一起全心投入清吧的裝修工作。而且在項(xiàng)目還沒(méi)開(kāi)始，BOSS還沒(méi)說(shuō)工資具體多少時(shí)，我告訴他們自己的工資可以適當(dāng)減少，在財(cái)務(wù)困難的時(shí)候可以考慮不要工資。

△創(chuàng)業(yè)是件偉大又苦逼的活兒 ?

正是由于前期對(duì)項(xiàng)目和BOSS的“信任”，在相關(guān)問(wèn)題并沒(méi)有“表明”——沒(méi)有財(cái)務(wù)規(guī)劃，甚至連風(fēng)險(xiǎn)分析和后續(xù)方案都沒(méi)有做的情況下，我們就開(kāi)展了“宏圖大業(yè)”，導(dǎo)致還沒(méi)開(kāi)業(yè)就用完了所有的流動(dòng)資金 ，并且，我在技術(shù)入股后一年內(nèi)沒(méi)有拿過(guò)任何一分工資和收益。

這里說(shuō)說(shuō)店面，180平米，位于一個(gè)新的還沒(méi)入駐完全商業(yè)中心，緊挨一家中高檔KTV，300米外有一家四星級(jí)大酒店、一家中低檔的KTV和兩條長(zhǎng)度200米左右還算有人流的商業(yè)街，再加上一家中型超市，剩余的就是居民樓了。

于是，BOSS把產(chǎn)品和營(yíng)業(yè)模式定在了清吧上，這一步一步，我們并不知道，卻已掉進(jìn)了創(chuàng)業(yè)的第二個(gè)大坑：

第2個(gè)坑 ?

盲目對(duì)地段自信，沒(méi)有在營(yíng)業(yè)時(shí)間段內(nèi)對(duì)人流統(tǒng)計(jì)，就進(jìn)駐沒(méi)完全開(kāi)發(fā)的商業(yè)中心，并且選錯(cuò)了模式，導(dǎo)致后期客戶群被KTV給分散掉。

由于我們沒(méi)有財(cái)務(wù)預(yù)算方面的人，同時(shí)也缺乏對(duì)財(cái)務(wù)的重視，BOSS們前期集資的30多萬(wàn)資金都砸在了押金和裝修上，甚至在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月連原材料都找不到資金去購(gòu)買 。

△做餐飲有錢不是萬(wàn)能的，但沒(méi)錢是萬(wàn)萬(wàn)不能的 ?

這時(shí)候，前期出資15%的店長(zhǎng)意識(shí)到不對(duì)勁，主動(dòng)提出了退股。眼看著還沒(méi)開(kāi)業(yè)就死氣沉沉的他們，我主動(dòng)站出來(lái)，對(duì)即將退資的店長(zhǎng)和BOSS們說(shuō)：

退資可以，你和BOSS他們自己去商量，目前是最需要資金的時(shí)候，我是技術(shù)入股，前期說(shuō)了不投資一分錢，現(xiàn)在我拿出一部分錢，給你們周轉(zhuǎn)，這筆錢算我入資，不夠的，你們想辦法。

好不容易T掉一個(gè)合伙人，千辛萬(wàn)苦我們終于準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)了，這時(shí)候BOSS才在我的催促下，開(kāi)始對(duì)菜單進(jìn)行定價(jià)。而在小食的定價(jià)上，BOSS報(bào)出了18元價(jià)格，我當(dāng)場(chǎng)提出異議，周邊一份快餐的價(jià)格才10元，有肉有菜，一份作為下酒菜就達(dá)到了18元，肯定太貴。（由于合伙人之一的經(jīng)理對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)清吧的所有工作都丟給了BOSS和我。）

BOSS的理由是，清吧主要的產(chǎn)品是啤酒和雞尾酒，小食只是作為搭配，貴點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。在我的反對(duì)和分析無(wú)效下，我們已經(jīng)進(jìn)入了創(chuàng)業(yè)的第三個(gè)大坑：

第3個(gè)坑 ?

產(chǎn)品定價(jià)沒(méi)有對(duì)周邊客戶群和商業(yè)環(huán)境進(jìn)行分析和引導(dǎo)；主要產(chǎn)品和搭配產(chǎn)品的定價(jià)沒(méi)有差異化，給人感覺(jué)明顯不符消費(fèi)場(chǎng)景；在后期菜單價(jià)格調(diào)整的時(shí)候造成客戶不滿意。 ?

由于BOSS對(duì)時(shí)間流控制不佳，導(dǎo)致開(kāi)業(yè)時(shí)，廣告公司都還沒(méi)制作完成我們的菜單，又因?yàn)檫x定的開(kāi)業(yè)時(shí)間不能更改，于是我們用了打印的A4紙菜單。好在開(kāi)業(yè)前一周，營(yíng)業(yè)額還算滿意。

然而，一周后前期客戶新鮮感已過(guò)，有時(shí)候甚至開(kāi)門(mén)后連續(xù)5個(gè)小時(shí)，無(wú)任何顧客上門(mén)。這時(shí)候，BOSS開(kāi)始慌了。我們經(jīng)營(yíng)的是清吧模式卻在招牌上寫(xiě)著主題餐廳，而菜單中沒(méi)有任何可以飽腹食品，只有賊貴的小食，而且飲料以酒水雞尾酒為主；在定位不清晰的餐廳中，裝修風(fēng)格模糊不清，也沒(méi)有一款硬性產(chǎn)品。

于是，BOSS引進(jìn)了十款料理包，做起了中餐廳，同時(shí)在我的要求下，增加了一些果汁和咖啡飲品。但是在定價(jià)上，BOSS卻因?yàn)橹暗腻e(cuò)誤定價(jià)，又犯了創(chuàng)業(yè)的第四個(gè)大坑：

第4個(gè)坑 ?

沒(méi)有磨合期，貿(mào)然轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品定價(jià)不對(duì)應(yīng)全局，造成顧客心生疑慮。 ?

可是，這個(gè)時(shí)候的BOSS已因資金不足和對(duì)生意無(wú)法掌控等諸多事情的困擾，聽(tīng)不進(jìn)去我和經(jīng)理的勸告。他這個(gè)時(shí)候充分發(fā)揮了大股東的一票否決權(quán)，為了討好顧客，竟然把十份中餐定價(jià)在10-15元之間，都接近周邊快餐店的價(jià)位了！

△菜品定價(jià)有一套嚴(yán)格體系，不是拍腦袋定出來(lái)的 ?

此時(shí)，我們幾個(gè)創(chuàng)業(yè)合伙人已經(jīng)各自心生芥蒂了，這正是合伙創(chuàng)業(yè)的第五個(gè)大坑：

第5個(gè)坑 ?

餐廳運(yùn)營(yíng)不佳時(shí)，合伙人不能同站在一個(gè)點(diǎn)上思考問(wèn)題，強(qiáng)制加入了個(gè)人的情緒化。 ?

然而，正是因?yàn)橘Q(mào)然加入中餐的微轉(zhuǎn)型，在中午做中餐和晚上經(jīng)營(yíng)清吧的兩極化下，顧客對(duì)我們的所有產(chǎn)品不買賬了。

我分明聽(tīng)到：

路過(guò)的顧客A說(shuō)，嘿，我們?nèi)ツ羌倚麻_(kāi)的主題餐廳吃飯吧，挺便宜的。

顧客B說(shuō)，天吶，我去過(guò)一次，他們不是小酒吧么，哪有吃的？算了，不倫不類，不去。

顧客A只好說(shuō)，算了，我們?nèi)コ訶XX吧。

我們和其他失敗的創(chuàng)業(yè)者一樣，因?yàn)榍捌跊](méi)有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、沒(méi)有品牌規(guī)劃書(shū)，沒(méi)有財(cái)務(wù)預(yù)算，沒(méi)有重視市場(chǎng)調(diào)查和人才的招聘，更沒(méi)有一個(gè)合格決策者應(yīng)有的智慧，所以我們?cè)诔晒Φ钠缤旧希阶咴竭h(yuǎn)。

△創(chuàng)業(yè)之路九死一生，闖出來(lái)的都是人精 ?

小 結(jié)

小店從裝修到開(kāi)業(yè)已經(jīng)過(guò)去半年時(shí)間，按道理說(shuō)，半年是一家餐廳開(kāi)始布局和顧客磨合期最真實(shí)的時(shí)刻；然而，我們不高筑墻，不廣積糧，導(dǎo)致這半年多的舟車勞頓的成果是：稀稀拉拉的顧客幽幽地從我們餐廳門(mén)前走過(guò)，粗狂的電音在空蕩無(wú)人的餐廳嘶吼。

無(wú)論是合伙人還是顧客群都到了身心疲憊的時(shí)候了，就像在 戰(zhàn)場(chǎng)上，前期的摸清敵情、下戰(zhàn)書(shū)、列隊(duì)沖鋒都已經(jīng)過(guò)去，這時(shí)任何謀劃布局都已經(jīng)失去了作用。面對(duì)無(wú)謀之局，是堅(jiān)守還是退棄？唉！

創(chuàng)業(yè)者們，如果你的朋友告訴你，不就開(kāi)個(gè)小餐廳么，不就開(kāi)個(gè)小店么，想那么多干嘛，請(qǐng)你一定要把本文給他看，以上內(nèi)容，真實(shí)率99.99%。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者陳敘杰（微信：120465574）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900