前幾天，餐飲界被兩個(gè)案例涮屏了，一個(gè)是餐廳開業(yè)免費(fèi)吃，一個(gè)是顧客吃完飯后任意付，這兩個(gè)方案不知是老板自己想的還是請(qǐng)人策劃的，如果是老板自己想的，那自己釀的苦果自己吃，怪不到別人，如果是請(qǐng)人策劃的，那可以好好找這個(gè)策劃人談?wù)勅松Ｆ鋵?shí)這兩個(gè)手法都很爛，因?yàn)檫@兩個(gè)方法早就有人試驗(yàn)過(guò)，你們卻還拿來(lái)用，如果你們不知道，那只能說(shuō)你見識(shí)少，NO ZUO NO DIE 。

餐飲營(yíng)銷方案，不是拍個(gè)腦袋就能想出來(lái)的，是要整合餐廳產(chǎn)品、顧客消費(fèi)心理、銷售策略、顧客體驗(yàn)、餐廳運(yùn)營(yíng)等各個(gè)因素的一個(gè)系統(tǒng)工程，一個(gè)好的開業(yè)營(yíng)銷方案，即能快速吸引客流，打開局面，又要不至于讓自己拿錢出來(lái)補(bǔ)貼，甚至還應(yīng)該能贏利。這種方法有嗎？肯定有，而且很多，今天我就拿開業(yè)免費(fèi)吃來(lái)做個(gè)開業(yè)營(yíng)銷方案分享給大家：

我們以一家40張臺(tái)，250個(gè)餐位的餐廳來(lái)推演（餐廳類型：中餐、西餐、火鍋、自助餐都可以）

活動(dòng)規(guī)則：開業(yè)前15天免費(fèi)吃。

免費(fèi)吃嗎？真的免費(fèi)吃？真的，那得把餐廳老板吃得懷疑人生，這些人都沒事干嗎？中午剛來(lái)吃完人都不走就來(lái)排隊(duì)準(zhǔn)備吃晚上的，是的，他們真的沒事干，就等吃晚上的免費(fèi)餐。這樣弄下去，一個(gè)星期能把你吃關(guān)門。怎么辦？

很簡(jiǎn)單，設(shè)置免費(fèi)條件，什么條件？成為會(huì)員，才能免費(fèi)吃，怎么才能成為會(huì)員？按人頭每人充值50元錢，也就是你今天6個(gè)人想免費(fèi)用餐，沒問(wèn)題，辦會(huì)員卡，充300元加工本費(fèi)10元，你們今天就能免費(fèi)吃了。你說(shuō)那算了，不吃了，這不是忽悠我嗎？不是忽悠，你充300元，今天免費(fèi)吃，錢還在你卡里，下次來(lái)吃飯就可以使用，而且你下次來(lái)享受會(huì)員特別折扣，多少折？7折，以后都打7折嗎？打7折，哦，那好，沖了，吃飯。

這個(gè)方案簡(jiǎn)單嗎？真簡(jiǎn)單，為什么你想不到？因?yàn)槟悴粚I(yè)。可是，實(shí)施這個(gè)方案能賺錢嗎？那好我們來(lái)算一算：

40張餐臺(tái)、250個(gè)餐位，我們按座位使用率80%計(jì)算，同時(shí)就餐200人。人均消費(fèi)50元。

經(jīng)過(guò)設(shè)置條件，來(lái)吃飯的人肯定不會(huì)擠爆門，但人還是會(huì)很多，我們按中午翻臺(tái)1次，晚上翻臺(tái)2次計(jì)算。那么一天就是200臺(tái)1000人用餐，當(dāng)天收費(fèi)52000元。15天總共收費(fèi)78萬(wàn)元。共計(jì)發(fā)出3000張會(huì)員卡。這3000張卡最少還要產(chǎn)生6000次消費(fèi)。免費(fèi)活動(dòng)結(jié)束后，按每天接待100臺(tái)來(lái)計(jì)算，不計(jì)算外來(lái)客人，這6000次消費(fèi)，夠支撐餐廳2個(gè)月。只要餐廳出品沒有問(wèn)題、價(jià)格適中，算上外來(lái)客人，至少餐廳半年保持非常火爆的場(chǎng)面。那這個(gè)餐廳還能不成功。好了，我們還是來(lái)算算能不能賺錢。

15天的免費(fèi)政策總計(jì)有15000人消費(fèi)，這幫人我們要讓他們共計(jì)要消費(fèi)3次，假如我們每次都按50的人均消費(fèi)來(lái)核算，那就是按原價(jià)算的話共消費(fèi)225萬(wàn)，客人后兩次消費(fèi)須每人至少再付20元現(xiàn)金（一次消費(fèi)50，兩次消費(fèi)100，打七折，結(jié)算70元，會(huì)員卡里只有50元，）。那就是餐廳再至少在這批客人身上還要收30萬(wàn)。不知這段大家看不看得懂。

總消費(fèi)225萬(wàn)，成本率45%，成本101萬(wàn)，總收費(fèi)78萬(wàn)+30萬(wàn)=108萬(wàn)，15天的免費(fèi)吃活動(dòng)產(chǎn)生利潤(rùn)7萬(wàn)元（人工、房租暫不計(jì)算）。

大家看了會(huì)說(shuō)了，你這是你自己瞎算的，各位這真不是瞎算，你的執(zhí)行能力強(qiáng)，贏利可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止7萬(wàn)元，再說(shuō)，就算你執(zhí)行差，導(dǎo)致不盈利，但至少你不用貼錢，而且這個(gè)活動(dòng)對(duì)餐廳最大的價(jià)值是什么？是贏利嗎？不是，是3000個(gè)會(huì)員，15000個(gè)原始消費(fèi)者，你把這些原始客戶服務(wù)好了，你還愁賺不到錢。

各位看了可能還有幾個(gè)疑問(wèn)，一是，我憑什么說(shuō)辦卡的客人至少還會(huì)產(chǎn)生2次消費(fèi)（別說(shuō)2次，5次都能辦到），二是客人后來(lái)為什么還要至少掏20元錢，三是會(huì)員卡以后一直打7折會(huì)不會(huì)過(guò)低。這些問(wèn)題你們自己去悟。什么都寫出來(lái)，我把餐飲營(yíng)銷機(jī)構(gòu)的飯碗全砸了。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900