“地溝油”這個(gè)詞語好像最近在網(wǎng)上的點(diǎn)擊率突然飆升了起來，實(shí)在是趕上“黑馬股”了，甚至幾乎所有的媒體上也開始關(guān)注這個(gè)問題了。

? ? ?那究竟什么是“地溝油”呢？作為從事酒店餐飲的人士來說，應(yīng)該是不陌生的，那就是我們這個(gè)行業(yè)的人一直常用的詞語“老油”。

? ? ?“地溝油”實(shí)際上一個(gè)泛指的概念詞語，是指在生活中對(duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。

? ? ?但對(duì)于餐飲酒店行業(yè)來說，地溝油一般是指下水道中的油膩漂浮物里面提煉出來的油。

? ? ?那么誰在為這個(gè)“地溝油”埋單呢？事情也就發(fā)生這樣一個(gè)餐館里了，您看了就明白了。

? ? “金融危機(jī)來了，怎么什么都漲價(jià)啊，都說人民幣升值，我看是人民幣越來越不值錢了我呀，累死了，今天一天不知道去了多少個(gè)市場(chǎng)，以后這個(gè)詢價(jià)工作可要申請(qǐng)一下，多派個(gè)人給我。”陳經(jīng)理是這家餐館的采購經(jīng)理，滿頭大汗地走進(jìn)辦公室在發(fā)牢騷。

? ? ?隔壁辦公室的財(cái)務(wù)部張老師接上話題了，“你抓緊把這個(gè)月的報(bào)價(jià)單給我，還等著讓于總審核呢，如果這個(gè)月的價(jià)格都還那么高，我看你的日子比我還不難過。”

? ? ?陳經(jīng)理一聽就要發(fā)急了，因?yàn)樽罱鼛讉€(gè)月，每月開管理會(huì)議，他都要被老板訓(xùn)示，因?yàn)檫M(jìn)貨的價(jià)格高，老板的利潤就少了，他也要賺錢啊，不然，老板的日子怎么過啊！他一邊翻著報(bào)價(jià)，一邊在想，上幾個(gè)月食用油的價(jià)格就在8.05元/公斤左右浮動(dòng)，這個(gè)月價(jià)格可能還要向上漲，可不能再上去，只能跌，否則自己的飯碗也要保不住了；開餐館能不用油嗎？這個(gè)油是用的最厲害的，看樣子，要換一家關(guān)系戶了。

? ? ? 于是，吃了飯之后，陳經(jīng)理開著車，到周邊市場(chǎng)去找新的供應(yīng)商了。

? ? ? 這天餐館的生意又是非常好，餐廳部的季經(jīng)理一邊忙著招呼客人，一邊還到廚房里去調(diào)節(jié)出品菜肴的速度，忙著不亦樂乎。；在這家店工作了三年多了，雖然每天很累，但他很開心，因?yàn)檫@里的生意很穩(wěn)定，客人都很滿意的，老板對(duì)他也很支持，也對(duì)他非常賞識(shí)。

? ? ? 下午的時(shí)候，在老板于總的會(huì)議室里，于總翻看著報(bào)價(jià)單，其它部門的工作匯報(bào)除了臨時(shí)的一些小事，基本上都沒有問題了，就是每月供應(yīng)商的報(bào)價(jià)單，于總都要親自過目審核，因?yàn)檫@就是利潤點(diǎn)啊，生意再好，不賺錢是沒有用的，現(xiàn)在的物價(jià)一直在漲，你總不能漲菜價(jià)吧，你一漲，客人馬上就有意見，看你還會(huì)有人來吃飯？更何況，現(xiàn)在都是老客戶比較多，圖的就是物美價(jià)廉、方便，總不能為了漲價(jià)，把客人往外面推，所以，根本原因，在于內(nèi)部調(diào)整。

? ? “這個(gè)月的蔬菜價(jià)格還是比較穩(wěn)定的，穩(wěn)中有降，大概是天氣開始熱了，不像冬天的時(shí)候價(jià)格一直這么高而不跌。水果也還行，多買點(diǎn)新鮮時(shí)令水果送給客人。這個(gè)月的油價(jià)好像下來不少啊，才6.5元/公斤啊，老陳，你不會(huì)搞錯(cuò)吧，這個(gè)價(jià)格比去年這個(gè)時(shí)候還要低很多呢！”于總抬起頭看著陳經(jīng)理，“是啊，我找了好幾天呢，后來在郊縣的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)找到的。”“那就好，不過，我要提醒你的是，保證質(zhì)量是前提，所以關(guān)于食品的進(jìn)貨，你都要有衛(wèi)生許可證和特許經(jīng)營證的，別到時(shí)候忘了。”說完話，于總在報(bào)價(jià)單上簽好字交給了財(cái)務(wù)張老師。

? ? 陳經(jīng)理一邊喝著茶，一邊想著，今天這個(gè)會(huì)大概是我這段時(shí)間最安心的一次了，還好我早有思想準(zhǔn)備，否則不知道今天會(huì)遭什么罪受呢？

? ? 每天工作還是這樣忙碌著，過了沒多久，事情還是發(fā)生了。

? ? “這魚怎么有點(diǎn)臭啊？”廚房負(fù)責(zé)做員工餐的老汪扯著嗓子說，“這魚是早上剛送過來的，很新鮮的啊！”他忙跑著去找于總?cè)チ耍烙诳倢?duì)員工餐一直是很關(guān)心的。于總跟著老汪到廚房一看，“怎么這樣啊，我看看到底怎么回事？是不是油不好啊，”“不會(huì)啊，這桶油都用了兩天了，要不你看看。”老汪拖過來一桶油，于總低頭一看一聞，“這個(gè)油肯定有問題，你自己看，下面都是什么啊，油怎么可能下面有這么多的沉淀物，還有股怪味道。”于總氣急敗壞地叫著：“趕緊給我把老陳找過來，讓他最快速度到我辦公室。”聽到這個(gè)話，其他幾名員工趕緊去找陳經(jīng)理了。

? ? ?一會(huì)兒，陳經(jīng)理到辦公室了，“你干的這叫什么事啊？你在闖禍知道不知道啊？”“啪”于總開始拍桌子了，“這件事你給我一個(gè)說法，趕緊去給我調(diào)查，快點(diǎn)去。”

? ? ?兩個(gè)小時(shí)過去了，陳經(jīng)理低著頭走進(jìn)了辦公室，原來確實(shí)是他進(jìn)的油出了問題，等他到那家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去了解情況后，他才知道，哪有這么便宜的油啊，那是劣質(zhì)油，連衛(wèi)生許可證都是假的，是用“地溝油”和食用調(diào)和油一起兌出來的。因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)熱比較快，所以，有些油雖然經(jīng)過處理了，但因?yàn)槔锩嬗泻芏嗟碾s質(zhì)，所以還是出現(xiàn)了變質(zhì)的問題。

? ? “我早就跟你說過，讓你把好質(zhì)量關(guān)，你看看你，價(jià)格是低啊，可你總不能拿員工和客人的健康來開玩笑吧，你這是毀我這家店啊；“地溝油”是什么油啊，你不知道啊，那是有毒的，高溫之后，可以致癌的、要死人的；你還不趕緊給我聯(lián)系原來的供應(yīng)商，讓他們送貨啊。”于總插著腰，對(duì)著陳經(jīng)理大吼著，陳經(jīng)理忙說：“我已經(jīng)聯(lián)系好了，馬上就送到了，中午營業(yè)用的油，我已經(jīng)從超市里買回來了，廚房都換過了。”?

? ? “給我找財(cái)務(wù)張老師到我辦公室來。”于總打著內(nèi)線電話說。

? ? ?張老師拿著眼鏡來到辦公室，“于總您找我啊？”

? ? “你給我看看，這次老陳進(jìn)來的油，就是那批價(jià)格比較低的油，一共是多少錢，全部從他工資里面給我扣除，還有那個(gè)倉庫驗(yàn)收的小李也是，怎么沒有正規(guī)衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商，也敢收貨；他干什么吃的，他不看貨啊，他們兩個(gè)還要嚴(yán)肅處罰，讓辦公室貼個(gè)處分公告出去。”張老師點(diǎn)頭后出去了。

? ? ?這時(shí)，餐廳的季經(jīng)理滿頭大汗地走進(jìn)來“于總，不好了，昨天在我們這里吃飯的張先生一家，今天來電話說，全家昨晚他們吃好飯后，晚上都不舒服，他兒子還拉肚子呢？前幾天也有幾位老客人，說咱們油炸的菜肴都有股怪味道，我們菜肴不是一直很穩(wěn)定的嗎？”

? ? “你說說，你的禍惹大了吧，告訴你不相信，我這個(gè)店如果不是把質(zhì)量放在第一，早就關(guān)門了。”于總指著老陳說。

? ? “季經(jīng)理，你趕緊親自去陪張先生一家去看病，所有費(fèi)用我們來負(fù)責(zé)，你另外統(tǒng)計(jì)一下，這幾天來用餐的客人，有聯(lián)系方式的更好，去買好的慰問品和禮物，一家家親自上門道歉，我們要做在前面，不要等客人提出疑問了，我們?cè)傺a(bǔ)救就來不及了。”于總對(duì)著季經(jīng)理說。

? ? ?季經(jīng)理在接到于總的指示后，急忙走了出去了，畢竟作為一家餐廳的經(jīng)理，自己的壓力是非常大的，還好，老板還是很公正的，能夠從長遠(yuǎn)的角度來考慮，否則自己也不會(huì)在這家店工作這么久。

? ? ? 于總這時(shí)只好對(duì)著陳經(jīng)理說：“你現(xiàn)在趕緊再去看看，還有哪些東西是不符合我們要求的，全部給我退貨，還有明天召開所有供應(yīng)商會(huì)議，我要再次強(qiáng)調(diào)質(zhì)量問題，不要跟我說，價(jià)格便宜，便宜有好東西嘛，是要質(zhì)量好的同時(shí)，我們?cè)儇洷热遥瑢?duì)比價(jià)格；你做到現(xiàn)在了，連這個(gè)都不懂啊，再出現(xiàn)類似情況，不是讓你買油這么簡單了，我讓你天天在家呆著。自己到倉庫去，把那些“劣質(zhì)油”都給我拿回去，你自己回去用吧。走走走 ，我這會(huì)兒不想看到你。”

　　陳經(jīng)理趕緊溜啊，他恨不得在地上鉆個(gè)洞，他怎么知道啊，唉，真是老天讓我倒霉，到這會(huì)了，陳經(jīng)理還在埋怨呢。

　　一家餐飲企業(yè)最關(guān)鍵的就是質(zhì)量，無論是菜肴出品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量，但客人來吃的畢竟是食品，人們隨著生活水平的提高，健康飲食都成了共知的話題；那么作為服務(wù)性行業(yè)，不單單是菜肴的質(zhì)量，原料的質(zhì)量也更為重要；任何一家與飲食有關(guān)的企業(yè)，不能光想著節(jié)約，控制成本，一旦你的成本是從原料方面來節(jié)約的話，你就離失敗不遠(yuǎn)了。

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