隨著2024年的日歷逐漸翻過三分之二，餐飲業(yè)的同仁們站在了年末沖刺的關(guān)鍵節(jié)點上。面對最后四個月的挑戰(zhàn)與機遇，如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，實現(xiàn)業(yè)績的穩(wěn)步增長？答案或許就藏在“內(nèi)功修煉”、“創(chuàng)新求變”以及“顧客滿意度與體驗提升”這三把鑰匙之中。

一、深化內(nèi)功，筑基長遠

在餐飲行業(yè)，內(nèi)功即為基礎(chǔ)建設(shè)與核心競爭力的打造。這包括但不限于食材供應(yīng)鏈的優(yōu)化、烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新、服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化與個性化融合，以及團隊管理的精細化與高效化。

·供應(yīng)鏈優(yōu)化：穩(wěn)定可靠的食材供應(yīng)是餐飲品質(zhì)的基石。加強與供應(yīng)商的合作，建立透明可追溯的供應(yīng)鏈體系，不僅能保障食材的新鮮與安全，還能有效控制成本，為價格戰(zhàn)中的從容應(yīng)對提供堅實后盾

——找到更優(yōu)質(zhì)更具有品牌定位的食材。

·技藝傳承與創(chuàng)新：在保留傳統(tǒng)美食精髓的基礎(chǔ)上，勇于嘗試新口味、新搭配，讓菜品既承載文化記憶，又符合現(xiàn)代人的健康與口味需求。這不僅是對消費者需求的精準(zhǔn)把握，也是餐飲品牌生命力的源泉

——深挖食材、還原食材本味。

·服務(wù)升級：在快節(jié)奏的生活中，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗成為吸引顧客的重要因素。從迎賓到送客，每一個細節(jié)都需精心設(shè)計，讓顧客感受到賓至如歸的溫暖。利用數(shù)字化工具提升服務(wù)效率，如在線預(yù)約、智能點餐、CRM管理等，讓顧客享受便捷與高效

·———QSC長期堅持，不斷提升顧客體驗的每個細節(jié)。

二、創(chuàng)新驅(qū)動，引領(lǐng)潮流

創(chuàng)新是餐飲業(yè)發(fā)展的不竭動力。面對同質(zhì)化嚴(yán)重的市場，唯有不斷創(chuàng)新，才能在眾多競爭者中脫穎而出。

·產(chǎn)品創(chuàng)新：開發(fā)符合季節(jié)變化、節(jié)日氛圍或社會熱點的新品，不僅能吸引顧客的嘗鮮欲望，還能提升品牌的新鮮感與話題度。注重健康飲食趨勢，推出低脂、無糖、素食等健康菜品，滿足更廣泛的消費需求。

·營銷創(chuàng)新：利用社交媒體、短視頻平臺等新興渠道進行品牌宣傳與互動營銷，打造網(wǎng)紅效應(yīng)。通過KOL合作、話題挑戰(zhàn)賽等形式，增加品牌曝光度與話題熱度。還可嘗試線上線下融合的新零售模式，拓寬銷售渠道，提升盈利能力。

·模式創(chuàng)新：探索簡單直接、讓消費者看得見，一道產(chǎn)品是如何烹制出來的。接地氣的模式，可能在未來的兩年，是比較能夠讓消費者放心、信任的品牌信任狀。

三、聚焦顧客，提升滿意度與體驗

顧客是餐飲業(yè)的生命線。在最后的沖刺階段，更應(yīng)聚焦于顧客的需求與體驗，不斷提升顧客滿意度與忠誠度。

·顧客洞察：通過桌訪、社交媒體反饋等方式收集顧客意見與建議，深入了解顧客需求與偏好。根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果調(diào)整菜品設(shè)置、服務(wù)流程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保每一項改進措施都能精準(zhǔn)對接顧客需求。

·個性化服務(wù)：針對不同顧客群體提供個性化服務(wù)方案。例如為老年人、兒童、孕婦等準(zhǔn)備專屬的產(chǎn)品和服務(wù)等。這些細微之處的關(guān)懷往往能贏得顧客的感動與好評。

·情感連接：在顧客心中建立情感連接是提升顧客忠誠度的關(guān)鍵。通過舉辦會員日活動、節(jié)日祝福、生日驚喜等方式增強顧客對品牌的歸屬感與認同感。同時鼓勵顧客分享用餐體驗至社交平臺，形成口碑傳播效應(yīng)。

結(jié)語

在2024年的最后四個月里，餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機遇。只有不斷深化內(nèi)功修煉、勇于創(chuàng)新求變、聚焦顧客需求與體驗提升，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現(xiàn)業(yè)績的穩(wěn)步增長與品牌的持續(xù)發(fā)展。

記住：低價戰(zhàn)雖能帶來短暫的利益但無法贏得長遠的未來；

唯有差異化競爭與品質(zhì)服務(wù)才是通往成功的必由之路。

重點：

1-2家店，核心是提升復(fù)購+拉新，提升滿意度，干業(yè)績是第一。

3家-10家店：產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、團隊組織力，標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格執(zhí)行，是最重要的，否則，你可能隨時會夭折。（總部不要太重！）

10家-50家店：需要建立強大的總部，后勤保障體系、培養(yǎng)晉升體系、稽核、內(nèi)審體系，賽馬機制可以實施了，否則，這個會讓你從山頂?shù)羧肷顪Y。

切記：每年的10月份開始，不要開店，不要開店，不要開新店。一般來說，9月已經(jīng)是最后的截止期限了。

（本文轉(zhuǎn)載自餐飲管理咨詢，作者：賴林萍 ）

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