陜西風味小吃：地軟包子
唐博 · 2016-11-08 17:41:40 來源：紅餐網 6108
肉包子好吃，地軟包子更好吃。若是二者不可得兼，我舍肉包子而取地軟包子。
地軟又名地耳，大約是一種野生食類菌。《食物本草會篡》說：食耳之屬，生于地者也，狀如木耳，春夏生，雨后及早采之。味甘寒無毒，能明目益氣。
雖說是野生之物，可商店里先前有賣的，現在偶爾還有賣的。在集市上，也有農民采集了賣的。北方鄉間潮濕地，春夏雨后，一片一片叢生。曬干后很輕，一斤一大包。許是因為采集費工，價錢又不高，不劃算，近年來有日益少見的趨勢。
地軟包子是陜西風味小吃。《陜西菜譜》在面點小吃部分記載西安包子一款，共四種：大油包子，大肉包子，白糖包子，地軟包子。地軟包子以一份地軟，兩份豆腐制餡。干地軟須水發，因生于地面，多雜質沙土，要反復淘洗至干凈。豆腐蒸八九分鐘后切一分見方小丁。地軟切碎。用少許清油煸炒蔥花、豆腐丁，加調料面、鹽，離火后摻入地軟，加姜米、芝麻油，發面搟皮。整個過程雖說不算復雜，卻需要細心操作、一絲不茍。
地軟包子餡心松軟，清淡爽口，久食不厭，是素味香的上品。西安有少數幾家飯店經營，總是供不應求。我常常自己做了吃。若是長時間不吃，就想吃想到垂涎三尺。（文/何金銘）
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