灌湯包子，西安小吃，名氣很大，外地人來(lái)西安，多半要品嘗一下，西安人也常去吃。

西安有兩家著名灌湯包子店。一家叫賈三湯包，開(kāi)在鼓樓一側(cè)，著名的回民小吃街上；一家叫小六湯包，連鎖經(jīng)營(yíng)，已有十多個(gè)店鋪。賈三湯包，清真食品。小六湯包，品種多樣，大肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦肉以及素餡都有。

賈三灌湯包子由賈家灌湯包子演變而來(lái)。改革開(kāi)放初期，賈家三兄弟在回民街開(kāi)辦灌湯包子店，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。后來(lái)三兄弟分家，開(kāi)了三個(gè)店。再后來(lái)，賈三崛起，占據(jù)了古城灌湯包子市場(chǎng)的半壁江山。賈三人活躍，喜文化，近年新建造的店鋪古色古香，湯包具有自己的特色，省內(nèi)外眾多文化名人都前往品嘗，一片贊揚(yáng)聲。

小六可謂異軍突起。這個(gè)排行老六的小伙子來(lái)自漢中，高中畢業(yè)沒(méi)考上大學(xué)便在古城打工，打到賈三店，當(dāng)一名火頭軍。畢竟讀到高中，人又機(jī)靈，邊燒火邊觀察琢磨灌湯包制作與經(jīng)營(yíng)之道，終于下了個(gè)決心，辭去火頭軍的工作，自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了一家一間門(mén)面的湯包店。得了天時(shí)地利人和之便，幾年間就升級(jí)為能接待幾百顧客的大店，十幾年就開(kāi)了十幾家連鎖店。如今人們談?wù)摴鄿樱囟▽①Z三與小六相提并論。有人曾不大瞧得起小六，說(shuō)他不就是個(gè)火頭軍嗎？然而，楊門(mén)女將中不也有個(gè)燒火丫頭嗎？從燒火做起，有何不可？

何謂“灌湯包子”？說(shuō)白了，就是一種小籠包子，在面皮里跟肉餡一起有一包包油湯湯。因?yàn)橛辛诉@一包包油湯湯，這包子看上去格外精神，吃起來(lái)格外甜美。然而在包子里邊裝進(jìn)去一包包油湯湯，卻并非易事。有烹飪書(shū)籍介紹說(shuō)，肉包子餡中加一些肉凍，便能形成一包包油湯湯。但是我們家試做了幾次，都不成功，不是蒸出來(lái)的包子包皮破碎，就是沒(méi)有油湯湯。只知道方法還不行，還得有經(jīng)驗(yàn)。況且，其間或許有那么小小一點(diǎn)竅門(mén)，你不知道，這叫“商業(yè)秘密”。

灌湯包子好吃。那熱騰騰的包子一籠籠送上來(lái)，香氣撲鼻，形狀也好看，不知道是怎么搞的，有十幾到幾十個(gè)折子，你由不得就要夾了來(lái)吃。可你不可以太性急了，那油湯湯太熱，一嘴咬進(jìn)去，會(huì)燙壞舌頭的。或者弄不好，油湯湯都流掉了，也可惜。正確的吃法是：用筷子從籠屜里將一個(gè)包子輕輕地夾住，輕輕地抖摟幾下，在既不損壞包皮又讓包子脫離籠屜的情況下，拿到自己的小碟里來(lái)，再輕輕戳一個(gè)小孔，讓油湯湯流出來(lái)，先將油湯湯喝掉，再吃包子。慢慢吃，細(xì)嚼細(xì)咽，這才能得到美的享受。

西安灌湯包子受到廣大顧客的歡迎，一個(gè)重要原因是由于這是地地道道的中國(guó)式快餐。又好吃，又快捷，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。21世紀(jì)初，有朋友從廣州來(lái)，老伴請(qǐng)他們到小六湯包店吃飯，要了七籠包子，沒(méi)有吃完，剩下的還夠兩三個(gè)人吃一餐。餐后結(jié)帳，總共68元錢(qián)。真是便宜啊！這也叫請(qǐng)客吃飯？好在都滿意。（文/何金銘）

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