近兩年，潮汕砂鍋粥品類在北京悄然走紅 ?

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上不完全統(tǒng)計(jì)，僅僅在北京，砂鍋粥的搜索結(jié)果就有184個(gè)。其中，潮汕砂鍋粥就有109家店。

代表品牌有火齊、潮本味、潮粥薈等。

筆者此次探店選了距離較近，評(píng)分最高的潮粥薈大悅城店，還沒(méi)到飯點(diǎn)就開(kāi)始排位了，店家在店招門(mén)頭打造上直接把品類“潮汕砂鍋粥”大大地放在門(mén)口側(cè)面用來(lái)叫客。

青色的窗和毛玻璃、搭配墻上的文字投影和各式各樣獅子元素的運(yùn)用，讓人感覺(jué)傳統(tǒng)但不老派，清新自然讓人愿意逗留！

閑話不多說(shuō)！今天來(lái)探討下潮汕砂鍋粥品類的問(wèn)題。

3.5萬(wàn)億的市場(chǎng)，大行業(yè)小企業(yè)，品類精細(xì)化、品類品牌化是未來(lái)幾年餐飲的機(jī)會(huì)所在 ！ ?

近年來(lái)，單品致勝、爆品切入的案例不勝枚舉，品類精細(xì)化和品類品牌化已是大勢(shì)所趨。中國(guó)餐飲文化博大精深，各式菜系和地方小吃體系龐雜，老祖宗留下眾多“超級(jí)IP”，而這些都是機(jī)會(huì)之所在。

潮汕砂鍋粥，從粵菜里的潮州菜細(xì)分而來(lái)，符合品類分化的規(guī)律，天生帶著“講究”基因，加之將各類高附加值的海鮮入粥，價(jià)值感十足！ ?

粵菜品類細(xì)分圖 ?

健康是未來(lái)的趨勢(shì)：潮汕砂鍋粥的未來(lái)機(jī)會(huì)巨大！ ?

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)研，隨著中國(guó)老齡化程度不斷加深，消費(fèi)水平升級(jí)和消費(fèi)意識(shí)的提升，顧客在消費(fèi)中越來(lái)越關(guān)注健康因素，健康是未來(lái)的趨勢(shì)。

而粥在顧客心智中直接指向健康！

在常識(shí)中，粥意味著味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。喝粥既能滋養(yǎng)腸胃，又能滋潤(rùn)肌膚，既不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，又不會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，是現(xiàn)代人飲食生活中不可缺少的一部分。

潮汕砂鍋粥是個(gè)好品類，未來(lái)機(jī)會(huì)巨大！ ?

其一，潮汕砂鍋粥品類有根，立足潮汕飲食文化，根源可循。 ?

潮汕人特別喜愛(ài)喝粥，而且歷史悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家里頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。

其二，粥廣譜性足，市場(chǎng)容量足夠。 ?

長(zhǎng)期以來(lái)，粥作為我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精粹之一，有“世間第一補(bǔ)物”之美譽(yù)。

粥膳養(yǎng)生的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從帝王、達(dá)官顯的貴滋補(bǔ)養(yǎng)生，到平民百姓的糊口充饑，上下幾千年，應(yīng)用演變至今。它不僅可以充饑果腹，還可以保健養(yǎng)生，真正做到了“食療合一”。粥的種類也十分繁多，包括五谷粥、蔬菜粥、水果粥、肉類粥、中藥粥等。

其三，砂鍋粥具有標(biāo)準(zhǔn)化的基因，價(jià)值感足。 ?

粥類較為容易標(biāo)準(zhǔn)化，具備標(biāo)準(zhǔn)化的基因。

同時(shí)，提到潮粥薈潮汕砂鍋粥，就不得不提它家的招牌膏蟹粥，里邊有蟹，蝦，魷魚(yú)絲，~蟹的硬殼已經(jīng)敲裂，容易掰開(kāi)。蝦也很新鮮，一分為二，肉很緊實(shí)~粥沒(méi)有腥味，火候也OK，邊攪邊盛，味道特別好。人均近90的客單，消費(fèi)者吃完大都覺(jué)得值！

其四，符合未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，粥天然有健康的基因，砂鍋粥更是如此。 ?

潮汕砂鍋粥口味清淡，加上海鮮入粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合餐飲未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，適合需求日益提升的消費(fèi)者。

其五，潮汕砂鍋粥是一片藍(lán)海，同類競(jìng)品較少，在心智更無(wú)代表品牌。 ?

餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)是品類競(jìng)爭(zhēng) ?

還原競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，shopping mall里各種品類代表品牌之間直接競(jìng)爭(zhēng)：有西北菜、云南菜、烤魚(yú)、川菜、酸菜魚(yú)等等。

餐飲品牌核心面臨的是品類外的競(jìng)爭(zhēng)，潮汕砂鍋粥也是。因此格外需要深挖本身品類的優(yōu)勢(shì)。

那么作為新品類該如何做？

1.新品類首先要定義品類，并承擔(dān)起教育和推廣品類的責(zé)任，有大格局才有大未來(lái)。 ?

定義新品類，不能僅僅是概念上的定義，更要從顧客體驗(yàn)出發(fā)，在產(chǎn)品上去定義新品類：在產(chǎn)品上潮汕砂鍋粥和別的粥、別的砂鍋粥最大的不同是什么？有何價(jià)值？

2.圍繞著價(jià)值定位，系統(tǒng)規(guī)劃顧客體驗(yàn)，區(qū)隔競(jìng)爭(zhēng)。 ?

餐飲這一類的品牌，體驗(yàn)是其中的重要環(huán)節(jié)，顧客選擇也更依賴于體驗(yàn)。因此系統(tǒng)性規(guī)劃顧客體驗(yàn)格外重要。

顧客的價(jià)值體驗(yàn)依托于內(nèi)部?jī)r(jià)值體驗(yàn)鏈打造的，讓顧客感知到價(jià)值，獲取顧客選擇！

3.容納競(jìng)爭(zhēng)做大品類 ?

新品類核心是要解決“我是誰(shuí)？”的問(wèn)題，僅靠一個(gè)品牌來(lái)挨個(gè)教育消費(fèi)者，難度之大可想而知。

餐飲行業(yè)不是零和競(jìng)爭(zhēng)，不是你死我活，核心是要找到自己的核心價(jià)值，確定自己的價(jià)值定位，獲取消費(fèi)者的選擇。

4.品牌的背后是品類，品類的背后是文化。 ?

打造一個(gè)具有持久生命力的餐飲品牌還需要去深挖根上的文化差異性。

博大精深的中國(guó)飲食文化，給現(xiàn)在的餐飲從業(yè)者留下無(wú)數(shù)寶貴的機(jī)會(huì)，中國(guó)餐飲從業(yè)者，在品牌打造的道路上，除了理想、信念，更需要系統(tǒng)方法！

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