11月8日-11月9日，我們開啟了鄭州游學考察，和阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋做了深度交流。游學結束后團隊內部形成了游學考察系列探店報告，這是探店報告系列第三篇。

作為中部地區重要的中心城市，中原文化的發源地，鄭州這座城市聚集了眾多的餐飲品牌，也是許多品牌拓展中的必爭之地。

從阿五黃河大鯉魚到巴奴毛肚火鍋，從布鞋廚房到功勛菜品紀念墻，這次游學考察讓我深深體味到了以阿五和巴奴為代表的豫企品牌的產品匠心。

布鞋廚房：為中餐廚房建立標準

從阿五美食轉型到阿五黃河大鯉魚，背后是品牌經營理念的調整與升級，是品牌在食材品質、用料選擇、烹飪技法、顧客體驗打造多方面的不斷精進。

游學交流的機會讓我全面了解了阿五黃河大鯉魚品牌轉型升級的全過程。在內部管理上尤為打動我的一點，便是阿五首創的布鞋廚房，為中餐廚房建立了新標準。

布鞋廚房有以下幾條要求： ?

后廚員工統一穿布鞋，不讓地面出現水油，保證衛生和清潔。 ?

采用五色菜墩進行菜品切配，生熟分類。 ?

用高溫洗碗代替人工洗碗，殺菌消毒。 ?

不用抹布，使用原生木漿擦盤紙，防止交叉感染。 ?

用手工擦地代替拖把拖地，避免地面水油漬。 ?

古語說：“民以食為天”。在消費升級的時代背景下，這句話被賦予了更深層次的含義。消費者追求的，不再是簡單的吃飽，還有高一級的吃好、吃健康、吃得有品質。對于食材的健康、產品的品質、飲食的衛生與干凈，有了更加強烈的訴求。

阿五的創始人樊勝武曾在自述中有過這樣的表達：“要像給家人做飯，用心做好每一道產品”。

布鞋廚房，直接體現的便是一個品牌在產品上的用心，對顧客的負責。在為顧客提供有品質保證的產品的同時，也推動整個行業向上發展。

功勛菜牌：好產品值得授勛

在巴奴鄭州中央工廠，有一面獨特的紀念墻——巴奴毛肚火鍋功勛菜品紀念墻。第一個功勛菜品便是鮮鴨血。

鮮鴨血，巴奴菜單上的明星。

2014年7月一上架便由于嫩滑的口感、獨特的味道以及豐富的營養迅速走紅，成為店內最受歡迎的菜品之一。后期由于供應產能的問題，無法保證各門店的統一供應，鮮鴨血于2016年3月下架。上架的620天里，鮮鴨血累計售出了432451份。

為了紀念為巴奴做出卓越貢獻的鮮鴨血，2016年6月19日，巴奴為鮮鴨血舉辦了“功勛菜品紀念墻揭牌儀式”。

而為了能重新給顧客提供這一產品，在鮮鴨血下架的那段時間，巴奴團隊堅持尋找供應商，進行幫扶管理、制定食品標準，最終成功讓鮮鴨血于2017年2月重新上市，再次回到巴奴的餐桌上。這背后，是一個餐飲品牌對產品品質的極致追求，是一個團隊為了提供給顧客更好地產品與價值所做的不懈努力。

激烈的市場競爭，品牌緣何獲得顧客選擇？

“深入源產地，精選好食材”，是巴奴現在的供應采購策略。今年年底巴奴將進駐北京，面對競爭更為激烈的北京市場，巴奴供應鏈負責人卻很有信心，因為他堅信在京城，巴奴的產品主義會更成功，顧客愿意為好東西付費。

在《理性樂觀派》一書，作者通過分析人類社會經濟進步的歷史，論證了自己的核心觀點——始于十多萬年前的交換和專業分工習慣，創造出加速改善人類生活水平的集體大腦，是人類社會飛速發展繁榮的根本原因。

交換，一個擁有巨大魔力的動作。

品牌獲得顧客選擇的過程，其本質上來看便是一次交換的過程。消費升級的背景下，顧客越來越愿意為好產品、高價值付費，致力于為顧客創造價值、提供真正有價值的產品的品牌，必將在激烈的競爭中勝出，贏得顧客的選擇。

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