周末各大人氣商圈人滿為患的時(shí)候，到了吃飯時(shí)間想找一家不排隊(duì)就能吃上的美食真的不容易。

小編卻帶著朋友去尋找一家神神秘秘的，開(kāi)業(yè)不久的新店。

這家門(mén)店最吸引小編的地方，就是肯定不排隊(duì)，絕對(duì)有位置！

這家店的名字叫：粉勺

不大不小的門(mén)店里，一共36個(gè)餐位，只有寥寥兩三個(gè)顧客，和正對(duì)面等位椅都快坐滿了的撈王形成了鮮明的對(duì)比。

小編通過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的不斷觀察與親身體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了這家店“設(shè)計(jì)”出的，將客人拒之門(mén)外的秘密！

從新顧客的接觸路徑入手，還原一個(gè)新顧客從看到到選擇的全過(guò)程！

首次看到門(mén)店，產(chǎn)生迷惑：這兒吃什么的？ ?

粉勺，是一家做泰式湯粉的店。

但是如果你單單從門(mén)店路過(guò)，不了解這個(gè)品牌的時(shí)候，完全看不出來(lái)他的品類。

【店招門(mén)頭】

只有細(xì)看門(mén)口的菜品推薦和菜單展示，才能看出泰式餐廳的品類。

很好，做到這一點(diǎn)，就可以篩除掉很多走過(guò)路過(guò)，連門(mén)店賣什么都搞不清楚的顧客！

但是它粉嫩的顏色的確在商圈中十分具有識(shí)別度和吸睛度！

而這個(gè)舉動(dòng)，背后也隱藏深意！

路過(guò)門(mén)店時(shí)，對(duì)于店面本身，有所排斥 ?

整個(gè)店面由大片的粉色覆蓋，店內(nèi)設(shè)計(jì)反而簡(jiǎn)約甚至不舒適，映入眼簾的大面積吧臺(tái)式座位，真的考慮到這里是商場(chǎng)頂層以及消費(fèi)者的就餐場(chǎng)景了嗎？

還有店內(nèi)不夠舒適的四人臺(tái)餐桌座椅，都讓整個(gè)店面的快餐感十足！

如果顧客再順手打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，發(fā)現(xiàn)一家“快餐店”，客單價(jià)要到72元？想想感覺(jué)不太值得。

這樣粉嫩的裝修，天生就導(dǎo)致了客群狹窄的問(wèn)題。

門(mén)店餐位設(shè)計(jì)等細(xì)節(jié)處不重視餐廳品類賽道的顧客體驗(yàn)，自然而然又流失了大量客源。

知道吃什么，店面也能接受，那看看具體產(chǎn)品吧？ ?

門(mén)口擺放著的展示菜單，可以提供給顧客詳細(xì)的菜品選擇，方便顧客在發(fā)現(xiàn)想品嘗的菜品后，進(jìn)店購(gòu)買。

然而粉勺在菜單設(shè)計(jì)上，又給予了顧客一個(gè)強(qiáng)大的推力！

“我們貴！”

翻開(kāi)菜單的第一個(gè)類別，是泰式經(jīng)典的咖喱板塊，188元、588元、128元的價(jià)格猛然跳出來(lái)“嚇你一跳”！

完全超出顧客的心理預(yù)期。

菜單很容易就給顧客建立了這家店超級(jí)貴的第一印象。

實(shí)際上，并不是說(shuō)一家餐廳不可以有高價(jià)位產(chǎn)品，粉勺的人均價(jià)格是72元，這證明高價(jià)產(chǎn)品并不是多數(shù)的，粉勺在展示的菜單上出現(xiàn)的核心問(wèn)題，是產(chǎn)品價(jià)值釋放不到位和菜單結(jié)構(gòu)的梳理存在問(wèn)題。?

接著往下翻看，

隨后就是他家主打的湯粉產(chǎn)品，價(jià)位集中在50元左右，原本作為餐廳的主打產(chǎn)品，通過(guò)釋放價(jià)值，打造特色，是可以很好地產(chǎn)生溢價(jià)的。

然而粉勺在解決核心產(chǎn)品溢價(jià)的方面，采用的是“十二星座的湯粉”的手法。

顧客可以通過(guò)選擇不同的星座來(lái)進(jìn)行點(diǎn)單，同時(shí)湯底給了牛肉湯和冬陰功湯兩個(gè)選擇。

而十二星族湯粉的區(qū)別，主要在于搭配的奶凍，是什么模樣……

58元一份牛肉湯粉，消費(fèi)者可以看到的實(shí)際上是本來(lái)應(yīng)該加進(jìn)湯粉里的肉和菜被單獨(dú)拆開(kāi)，并且加上了毫無(wú)價(jià)值感的香蕉切片與蘋(píng)果切片。

最后是一個(gè)強(qiáng)行與十二星族扯上關(guān)系的奶凍。

一餐結(jié)束，顧客只會(huì)大呼不值。

產(chǎn)品無(wú)特色、無(wú)價(jià)值、要價(jià)高 ?

最后成了餐廳失去新顧客與復(fù)購(gòu)的毒藥。?

總結(jié)下來(lái)： ?

新顧客在路過(guò)一家新的餐廳時(shí)

第一反應(yīng)是這里吃什么？我想不想吃。此時(shí)要明確的給出餐廳的品類，甚至招牌或核心的產(chǎn)品，吸引顧客進(jìn)一步了解。

幾乎是于此同時(shí)，顧客還會(huì)評(píng)估店面的氣質(zhì)是否與自己相符合，對(duì)于年輕群體則更是重要的選擇要素。門(mén)店裝修時(shí)就要根據(jù)自身品類、賽道綜合考慮裝修風(fēng)格，確立店面主題，讓門(mén)店擁有靈魂，與顧客產(chǎn)生溝通與互動(dòng)。而不是一味模仿網(wǎng)紅風(fēng)格，失去對(duì)顧客體驗(yàn)的重視。

最后是菜單的設(shè)計(jì)，有些顧客會(huì)提前翻看菜單來(lái)決定是否進(jìn)店。菜單的設(shè)計(jì)時(shí)則要考慮到產(chǎn)品的價(jià)值釋放以及結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。

這樣，顧客路過(guò)門(mén)店，才不會(huì)被推得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地。