眾所周知，新品對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)就像新鮮血液。一個(gè)好的新品可以有效代表品牌，拉動(dòng)更多新客到店，同時(shí)更重要的，新品也是老顧客復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵。但是很多餐廳退出新品，往往是悄悄來(lái)，悄悄走。沒(méi)有有效的拉動(dòng)客流的增長(zhǎng)的同時(shí)，銷量也差強(qiáng)人意。

西貝在近期推出了以牛大骨為核心的新品，筆者在探店過(guò)程中，從一進(jìn)店就被這一系列新品深深吸引，通過(guò)觀察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)用餐的顧客，有7成以上的桌子點(diǎn)了這一新品。為何西貝推出的新品就可以大賣？接下來(lái)就淺析一下其中的邏輯。

1.產(chǎn)品本身符合品牌核心價(jià)值，與品牌相互加強(qiáng) ?

熟悉西貝的顧客都知道，西貝是以莜面打頭的西北菜代表品牌，而“天然、地道、真誠(chéng)”是西貝一直以來(lái)的品牌核心價(jià)值。內(nèi)蒙古牛大骨無(wú)疑是沿著其品類與品牌核心價(jià)值的延伸。這樣設(shè)計(jì)出來(lái)的產(chǎn)品，可以有效地嫁接品牌長(zhǎng)期形成的認(rèn)知能量，讓新品顯得更加專業(yè)、地道、有吸引力，可以更容易讓產(chǎn)品大賣。同時(shí)，新品的大賣，也可以形成顧客的口碑傳播，反過(guò)來(lái)進(jìn)一步加強(qiáng)西貝的品類與品牌核心價(jià)值。因此，從產(chǎn)品本身的設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，可以與西貝的品牌相互加強(qiáng)，更好的通過(guò)這一次新品的打造實(shí)現(xiàn)“名利雙收”！

2.菜單設(shè)計(jì)有邏輯 ?

一個(gè)好的菜單，會(huì)凸顯產(chǎn)品價(jià)值的同時(shí)還可以有效的引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)餐，降低顧客的選擇難度，幫顧客快速做出抉擇。西貝本次的新品菜單里，蘊(yùn)藏3個(gè)邏輯，既彰顯了牛大骨價(jià)值，有可以很好的滿足顧客需求，幫助顧客決策。

【邏輯1】用牛的部位分級(jí)，彰顯專業(yè)性，提升價(jià)值 ?

這次的新品系列，是按照牛大骨的部位來(lái)進(jìn)行區(qū)分，不同的部位對(duì)應(yīng)了不同的肉質(zhì)特點(diǎn)，通過(guò)這樣的方式，有效的在牛大骨這個(gè)品類下做出了專業(yè)感，進(jìn)而增加了這一系列產(chǎn)品的價(jià)值。

【邏輯2】多人聚會(huì)、幾人小聚、日常就餐都能點(diǎn)，點(diǎn)擊無(wú)壓力 ?

新品系列打頭的產(chǎn)品為牛扇子骨，牛扇子骨本身的體積非常大每塊約種2.5-4.5斤，十分具有視覺(jué)沖擊感，在聚會(huì)的場(chǎng)景下是一個(gè)可以鎮(zhèn)得住桌的大菜，菜單中也明確指出這是一道“招待貴客的大菜”。

而這道產(chǎn)品還可以按兩售賣，這樣人數(shù)較少的顧客點(diǎn)起來(lái)同樣沒(méi)有壓力，更好的滿足幾人用餐小聚或日常就餐的場(chǎng)景，更好的帶動(dòng)銷量。

【邏輯3】愛(ài)吃筋還是愛(ài)吃肉？顧客想要的都可以滿足 ?

這本菜單中，板塊的分布也同樣是從顧客需求出發(fā)，分為“愛(ài)吃肉就吃這3樣”、“愛(ài)吃筋就吃這2樣”、“有筋有肉就吃這2樣”三個(gè)板塊。明確的告訴顧客每一種大骨吃起來(lái)的特點(diǎn)是什么，可以彰顯專業(yè)的同時(shí)，也可以更加有效的引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐，降低選擇難度。

3.以新品為核心的門店落地推廣 ?

一個(gè)新品的熱賣，離不開門店的有效落地與推廣。西貝在餐廳門口的部分，加入了蒙古牛大骨售賣的展臺(tái)，每到用餐高峰期，就將醬好的牛大骨堆放在展臺(tái)上進(jìn)行展示，還會(huì)配合大廚一同為顧客講解、售賣。可以說(shuō)，顧客從進(jìn)入西貝門店的那一刻開始，牛大骨就成為了體驗(yàn)的主角，同時(shí)，這樣在門頭的展示還可以有效的吸引路過(guò)的流動(dòng)顧客，提高顧客進(jìn)店轉(zhuǎn)化率。

進(jìn)入門店中，在明廚的部分也增加了展示大鍋燉煮牛大骨，熱氣騰騰，吃氣滿滿，更加加強(qiáng)了顧客對(duì)于牛大骨的期待。

落座后，服務(wù)員也會(huì)通過(guò)一系列話術(shù)介紹牛大骨這一系列新品。可以說(shuō)，這一系列的推廣過(guò)后，還未心動(dòng)的顧客，應(yīng)該所剩無(wú)幾。

由此可見，一個(gè)成功的新品落地推廣，必須是要將新品做為顧客在店內(nèi)環(huán)境體驗(yàn)的核心、服務(wù)體驗(yàn)的核心，讓顧客從進(jìn)入門店開始，便對(duì)這道產(chǎn)品念念不忘，不點(diǎn)不行！

通過(guò)對(duì)于西貝蒙古牛大骨的分析可以看出，一個(gè)新品的成功推出在產(chǎn)品本身設(shè)計(jì)的邏輯、菜單設(shè)計(jì)的邏輯，最后到店內(nèi)的營(yíng)銷推廣都要經(jīng)過(guò)精心的設(shè)計(jì)與有效的落地。只有這樣才可以達(dá)到最終良好的效果，實(shí)現(xiàn)“名利雙收”！