早點做夜宵，光外賣月銷破百萬，阿文夜市豆?jié){油條做了7年長命的網(wǎng)紅，還是那么忙……

整個魔都2家店，外賣就送豆?jié){油條，老板嫌每天高峰期太累，還關(guān)店下線2-3小時，這都能外賣創(chuàng)收破百萬每月？！

“如果不在高峰期（早餐時段7：00—8：00和夜宵時段23：30－24:00）暫時關(guān)閉線上店的話，每月至少在20000單以上。” 阿文夜市豆?jié){油條的老板，許俊文說。

不過截止到今年，位于上海的阿文夜市豆?jié){油條已經(jīng)做了7年的網(wǎng)紅！

對于店面的爆紅，許俊文把它歸結(jié)于偶然。

“某天我看到街口排著一條長龍隊伍，走進(jìn)一看，才知道是自己的店。”原來是明星陳建州和李晨來吃飯，一通過微博傳播和媒體采訪，不知道怎么回事，就紅了。

然后，連薛之謙來光顧了，都不知道，因為，太忙了，現(xiàn)場看看？

偶然，還是必然？早點的生意，在夜宵圈開了花

如果說是偶然，那.....

只有15歲，還只是一個少年的時候，他就為了全家的生計去做學(xué)徒，每天從基本功練起，起早貪黑，跟著師傅學(xué)做面點。后來，出師的許俊文就和妻子在路邊擺起了自己的早點攤，做的就是上海的傳統(tǒng)早點——四大金剛（豆?jié){，油條，大餅和粢飯糕）。

十多年里，每天不到四點，阿文早點攤已經(jīng)亮起了燈，夫妻倆正在準(zhǔn)備開攤的事：一個炸油條，一個揉大餅，旁邊的大鐵桶里，溫著乳白色的豆?jié){，煙氣裊裊的，畫面溫馨。

買的人越來越多，起得也就越來越早，“從四點起床收拾，到三點、兩點，一直往前面趕，”不知不覺就延到頭天半夜了。

如果說是必然，那......

“一次明星到訪，讓阿文一夜走紅。”黑人陳建州和李晨在微博上，發(fā)布了一次驚艷覓食，“某天我看到街口有一條長龍似的的隊伍，走進(jìn)一看，才知道是自己家的豆?jié){油條店。”

豆?jié){油條一時的爆紅，大家不足為奇，已經(jīng)火了7年，而且單單外賣就百萬營收，這肯定離不開網(wǎng)紅效應(yīng)，但更關(guān)鍵的是產(chǎn)品切入的正確場景，以及后續(xù)的產(chǎn)品打磨更新和服務(wù)。

好的產(chǎn)品，扎中了夜宵場景的痛點

提到夜宵， 很多消費者會脫口而出”小龍蝦”，提到早點，大家更多會說“豆?jié){油條”“粥品”等。

而豆?jié){油條一直都被認(rèn)為是“早點”的代名詞，很少有人，會想到半夜吃夜宵會吃“豆?jié){油條”。

“好不容易熬到周末，去酒吧high了一夜，肚子里空空如也啊，這時候來點豆?jié){油條，再好不過。” 如果切換成這樣的一個消費場景，你覺得整體有違和感嗎？

對于阿文來說，正是在合適的場景里， 合適的產(chǎn)品，恰好滿足了很多人的夜生活需求。

半夜讓人吃早餐？不少接受頭條君采訪的人都認(rèn)為“夜宵賣早餐”實在是個驚喜。早點順延，成了夜宵，還做了網(wǎng)紅；看似巧合，如果沒有十幾年如一日的堅持，會不會有火花遇干柴瞬間的爆燃。

避免短暫死，品質(zhì)第一，人氣只是加分項

大紅大紫，依舊不忘初心，才是網(wǎng)紅持久之不二法則。

當(dāng)你把客人當(dāng)成客人，就有了店主和客人的距離，更多是想拿客人口袋里的錢。“我看著大家排隊其實也挺辛苦的，有些人等了一個多小時就為了買個豆?jié){。”?

一方面，光臨的顧客不止有年輕人，男女老少，婦孺孩童，不利于節(jié)約時間和身體健康；另一方面，排隊靠后的客人等著不耐煩了，容易走單。

排隊背后的問題更令他耿耿于懷：門店的接客能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了顧客的需求，師傅為了出餐越做越快，必然導(dǎo)致出餐質(zhì)量降低；此外，排隊太久影響顧客的消費體驗，最終使阿文的口碑受到源源不斷的負(fù)面影響。

于是，沒有太多學(xué)歷的阿文，也開始轉(zhuǎn)變觀念，從最開始的口頭、電話預(yù)定，到入駐平臺，建立合作。

然而，小籠包、油條、粢飯糕這類早點，受氣候和時間的影響比較明顯，不可久置；為了保證餐品的口感，阿文堅持現(xiàn)點現(xiàn)做和接受預(yù)定的兩種方式。

“單量越大，評價可能越差。”

不僅是在外賣圈內(nèi)時常會縈繞這樣一句話，當(dāng)生意做上去了，店鋪承受不了訂單的大幅增量，出餐不及時、打包失誤、配送不及時、服務(wù)體驗差等問題頻頻出現(xiàn)，如此一來，即便單量再高，評價也依然不堪直視。怎么才能跳出這個怪圈呢？

“賣得再好，也不能驕傲，不能怠慢了我們的衣食父母。”

話粗理不粗，許俊文回答頭條君時，講了一個風(fēng)雨送筷子，3個月吃89頓的故事：一女士在平臺訂餐后，看到外賣員送的餐就發(fā)火了，‘怎么少雙筷子？’。后來外賣小哥不僅給顧客道歉，立即冒雨回到門店告訴許俊文，給顧客補了一雙筷子，另送了一碗豆花作為補償。

事后女士說自己沒想到外賣小哥又跑回去專門送筷子，“蠻令人感動的。”后來，這位女士就成了阿文的粉絲！點了阿文家119次外賣！

能火7年，不能只做油條

“正是因為我想給客人提供到最新鮮的早餐，想滿足更多人的胃口，才漸漸地把早點做成夜宵，不經(jīng)意間還成了網(wǎng)紅。”

要時刻替顧客著想，需求即是目標(biāo)。而新舊更替則是推動所有行業(yè)進(jìn)步的法則。

“更新迭代，追求新鮮、美味是我們的客人表現(xiàn)出來的消費需求。”許俊文也清楚，光有四大金剛壓陣，后果也許就是孤掌難鳴。

如今的阿文店，有酸辣爽口的酸辣粉，小巧玲瓏的小籠包，潤滑可口的咸豆花，大麻球、雞蛋餅、粢飯條等等，想到阿文家那么多滿是情懷與回味的美食，遠(yuǎn)在北京的頭條君也想再點一份滿足一下吃貨的欲望呢！

口碑即是品牌的前身，一家老店，甚至是百年以上的老店，它與時尚快餐區(qū)別最大的競爭力就是長年累月積攢下來的口碑效應(yīng)。

從前是“一傳十，十傳百”，有了互聯(lián)網(wǎng)后，就升級到“以點帶面，以當(dāng)?shù)剌椛淙珖保@就是為什么企業(yè)會注重建設(shè)品牌，小店講究口碑和信譽。

“每當(dāng)吃到阿文家的豆?jié){油條，就想發(fā)個朋友圈，因為這是在阿文家吃到的豆?jié){油條。豆?jié){油條家家都有，隨處可見的競爭對手與大同小異的競品，需要持續(xù)明星帶動的網(wǎng)紅效應(yīng)。

“老店＋新事物”不夠萌，還得要有品質(zhì)坐鎮(zhèn)，爆款產(chǎn)品也好，更新菜品也罷，所有的努力都是為了“好吃”。因為，口碑和品牌背后代表的，是時間沉淀下的精華產(chǎn)品，是眾口匯聚來的吸引力。

（阿文裝修一新的新店)

從小小的路邊攤搬進(jìn)了正規(guī)的實體店，從十來平米的即拿即走到兩百多平的堂食外賣相結(jié)合，阿文原來只能覆蓋周邊的社區(qū)居民，而現(xiàn)在“店里都裝不下了，只能排長隊，外賣更是每個月10000多單。”

在血流成河的外賣世界里，如果沒有過硬的產(chǎn)品，網(wǎng)紅也會曇花一現(xiàn)而已，人們的目光又怎么會過多在你的身上流轉(zhuǎn)呢。

在結(jié)束采訪的時候，阿文又稍微有點失落，他告訴記者，因為自己本身學(xué)歷有限，導(dǎo)致阿文夜宵豆?jié){油條7年了，在上海只有2家店，而模仿自己的店面就有很多品牌，害怕同行把豆?jié){油條這個品類做爛了，想尋找更優(yōu)秀的團(tuán)隊加入。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者外賣頭條原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。