到目前為止，仍有一些商家對于外賣抱有“偽需求”的態(tài)度。

因為同樣的一道菜，在堂食店鋪賣顧客就天天排隊，但是在外賣上卻無人問津。

為此，頭條君研究了一下幾家在線下有門店的同時又做外賣的品牌，發(fā)現(xiàn)有這樣問題的外賣商家都存在一個普遍的現(xiàn)象：就是在把品牌的線下招牌菜直接搬到線上來賣，不僅份量很大，價格還貴。 ?

把線下招牌菜照搬到線上來賣，遇到瓶頸自然是有原因的。

1、 份量太大

堂食門店的招牌菜品份量一般都比較大，尤其是主打烤魚、烤鴨的商家。

試想一下，對于一個主要解決一餐問題的辦公室白領會在中午訂外賣的時候點一份烤魚或者烤鴨嗎？

這種一兩個人吃不完，三四個人吃份量少的菜品，真的讓人不知從何點起啊。

2、?價格太貴

一個堂食招牌菜的價格一般在50-60元左右，把線下的招牌菜原封不動搬到線上進行售賣，加上餐盒費、配送費等等，一頓外賣就接近70元了。

但是目前一份外賣人均在25元左右，過高的外賣價格已經(jīng)把顧客擋在下單門檻之外。

商家要知道的是，外賣不是堂食的補充，而是餐飲的結構重組，是另一套全新的系統(tǒng)。

因此，即便是招牌菜做外賣，在產(chǎn)品份量以及價格上也要進行改造。

利用降維打擊對菜品進行改造 ?

想要解決大份菜賣不上價的問題，商家可以通過降維打擊進行改造。

降維打擊概念: ? ??

企業(yè)競爭力可以體現(xiàn)在若干個維度的累加上，具有高維度思維的企業(yè)，主動將競爭對手的某一核心維度的競爭力降為零，并跟對手在自己更具競爭優(yōu)勢的維度內進行競爭，從而實現(xiàn)以小博大、以弱滅強的商業(yè)競爭結果。

將維打擊運用到外賣領域則是將原本在堂食門店品質高、口碑好，但在外賣上因為受價格影響而銷量不高的菜品，經(jīng)過調整，變?yōu)閮r格合適、品質高、口碑好的菜品，從而實現(xiàn)門店業(yè)績的大幅提升。

線下招牌菜肯定是品質高、口碑好的菜品，但是份量也比較多，在外賣上的價格也受限。

因此，商家可以通過降維打擊的原則，將原本大份的菜品進行小份售賣，抑制價格對于產(chǎn)品銷量的影響。

具體如何操作？

1、?選擇菜品 ?

顧客在堂食吃飯，并且愿意為這道菜買單，是因為這道菜的口感。

因此商家在做線上產(chǎn)品的時候，也要選擇在線下品質高、口碑好，但在線上銷售的時候卻因為受到價格因素才導致銷量不高的產(chǎn)品，進行降維整改。

2、?大菜小賣 ?

現(xiàn)在的外賣用戶，尤其是在工作日用餐時段，顧客更多的是在解決一餐的問題。

而線下店鋪的招牌菜份量往往比較大，顧客不可能在午餐時段點一個3-4人吃的烤魚或者烤鴨套餐。

還有另一個原因就是，一般原封不動的招牌菜在外賣上的價格也高，一般的外賣消費者是不選擇下單的。

商家可以通過大份菜小份賣（將原本一份足夠3-4個人吃的菜品，拆分成足夠1-2個人吃的份量）的方法，抑制價格對于產(chǎn)品的影響。

上海和記小菜在同一家店鋪內，整只售賣的BB鴨月銷13份，而半只售賣的BB鴨，月銷484份，是整只售賣鴨子的37.2倍。就是因為半只鴨子的份量，不僅滿足了用戶對菜品份量的需求，并且價格適中。

同樣的，金百萬在外賣上也將招牌烤鴨進行小份售賣，還賣到了月銷642的成績。

對于有堂食門店的商家來說，招牌依然是招牌，但是一份菜拆分成為兩份賣，商家有訂單，顧客也愿意買單，何樂而不為呢？

但是商家需要注意的是，在改造份量的時候對于產(chǎn)品的味道體驗不應減少，同時在外賣包裝上還可以進行優(yōu)化升級。

3、?生成具有競爭力的菜單體系??

在單人火鍋、單人酸菜魚走紅的同時可以看出，現(xiàn)在人們對于小份產(chǎn)品的需求在不斷提高，比如小碗菜開始出現(xiàn)在人們的視野，并且為人們所接受等等。

因為小份菜品符合他們的生理需求和消費場景。
原本花錢只能吃一份菜還吃不完，但是現(xiàn)在花一樣的不僅可以吃很多菜，還能剛好吃完。

外賣商家可以抓住這個突破口，生成具有競爭力的菜單體系。

比如說推出小碗菜，或者將原本大份的菜品根據(jù)不同用餐人數(shù)設置菜品分量。

主打烤魚的一味一誠不僅將烤魚上線外賣，而且還將烤魚的份量根據(jù)不同的用餐人數(shù)在菜單頁面做了專門的設置。顧客能夠直接根據(jù)自己的需求進入菜單頁面點單，而不需要在進點單頁面之后再看備注這到底適合幾個人吃。

對于商家來說，用戶需求決定一切。

外賣的消費場景不同于堂食，在產(chǎn)品上自然也要做改造。

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