在與餐飲業(yè)的朋友們交流過程中，發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲同仁對(duì)信息化與互聯(lián)網(wǎng)化的概念認(rèn)識(shí)有模糊或者有偏頗。而我們意識(shí)到，這些認(rèn)識(shí)與觀念的不到位，往往會(huì)導(dǎo)致在業(yè)務(wù)實(shí)踐中對(duì)信息化和互聯(lián)網(wǎng)化的誤用，從而造成走彎路、資源浪費(fèi)，或者沒有真正發(fā)揮信息化和互聯(lián)網(wǎng)化的效用。因此，結(jié)合餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐，我們將餐飲信息化與餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的區(qū)別做一次梳理。

首先，我們來看一下什么是餐飲信息化？

　　餐飲信息化就是利用計(jì)算機(jī)及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，用平板電腦、觸摸屏及無線點(diǎn)菜設(shè)備代替手工作業(yè)作為服務(wù)終端，以網(wǎng)絡(luò)作為數(shù)據(jù)傳輸渠道，以餐飲信息化管理軟件作為管理平臺(tái)，將餐飲企業(yè)的各種業(yè)務(wù)如前臺(tái)營業(yè)、采購、庫存、財(cái)務(wù)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、會(huì)員管理、人員考核、連鎖管理等工作進(jìn)行系統(tǒng)的數(shù)字化管理，從而達(dá)到穩(wěn)定安全、準(zhǔn)確高效地管理餐廳的目的。

　　隨著中國餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)使用信息技術(shù)來提高自身的管理水平，把中國的傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代信息化管理有機(jī)地結(jié)合在一起，為企業(yè)的做大、做強(qiáng)、管理規(guī)范化起到至關(guān)重要作用。餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制、運(yùn)營控制，其最終結(jié)果表現(xiàn)為效率和效益。而要達(dá)到這一目的，管理數(shù)據(jù)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性、有效性是至關(guān)重要的，而這些特性恰恰是信息系統(tǒng)的最重要的特點(diǎn)。

　　由此可以看出，餐飲信息化系統(tǒng)完全是用于企業(yè)內(nèi)部的管理之用，從點(diǎn)菜、收銀、采購、庫存、業(yè)績考核、連鎖管理等統(tǒng)統(tǒng)都是由企業(yè)內(nèi)部人員操作，即便是涉及到消費(fèi)者的會(huì)員管理系統(tǒng)，也是基本是單向溝通，大多是與餐廳向會(huì)員發(fā)一些促銷信息，很少由消費(fèi)者通過會(huì)員系統(tǒng)與餐廳開展雙向溝通、反饋信息的。

那么，什么是餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化呢？

　　餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化概括總結(jié)起來可以從五個(gè)方面開展，即商業(yè)模式的互聯(lián)網(wǎng)化、產(chǎn)品體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)化、市場推廣互聯(lián)網(wǎng)化、產(chǎn)品銷售互聯(lián)網(wǎng)化、采購供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化。

　　商業(yè)模式互聯(lián)網(wǎng)化，就是基于互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)有了全新的商業(yè)模式。比如北京的一家社區(qū)餐飲連鎖店川魚婆，真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，消費(fèi)者一進(jìn)門就需要掃二維碼、自助點(diǎn)菜、自助成為會(huì)員、自助結(jié)賬買單，大大提高效率、節(jié)省了人工，還積累了消費(fèi)者的所有消費(fèi)數(shù)據(jù)，為進(jìn)一步的精準(zhǔn)營銷打下扎實(shí)的基礎(chǔ)；再比如笨熊造飯，一家無店鋪外賣餐廳，通過互聯(lián)網(wǎng)打造了生產(chǎn)、銷售、物流配送三網(wǎng)合一的外賣商業(yè)模式，引起業(yè)績及投資界的極大關(guān)注；還有更早一些的3W咖啡，所謂眾籌咖啡模式，通過籌資金、籌人脈、籌資源，可以讓吸引眾多有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人以極低的成本開始自己的創(chuàng)業(yè)、尋夢(mèng)、追夢(mèng)之旅,開創(chuàng)了基于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲創(chuàng)業(yè)的嶄新模式。

　　產(chǎn)品體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)化。盡管業(yè)界有一個(gè)著名的段子，就是馬云再厲害，也無法通過互聯(lián)網(wǎng)吃一碗面，意思是吃面你總是要到餐廳去吃的，即便通過外送到家，也還是通過線下的物流配送，似乎與互聯(lián)網(wǎng)沒有多大關(guān)系，但是餐飲的出品體驗(yàn)也是可以互聯(lián)網(wǎng)化的。這方面做得比較早的是雕爺牛腩。

　　雕爺牛腩通過幾個(gè)步驟，先是渲染從香港食神手里化重金（500萬）購得牛腩面的配方，然后遍請(qǐng)北京娛樂圈各路明星到尚未開業(yè)的店內(nèi)做試吃活動(dòng)，號(hào)稱內(nèi)測，手法也是互聯(lián)網(wǎng)公司慣用的邀請(qǐng)碼制度，吊足了各路明星與媒體的胃口，直至請(qǐng)到日本AV明星蒼井空來為雕爺牛腩開業(yè)站臺(tái)引發(fā)雕爺牛腩知名度空前高漲；餐飲出品方面只做12道菜品，菜品研發(fā)、迭代、甚至起名都聽取消費(fèi)者的意見（參與感策略）；餐具體驗(yàn)做到極致，專門定制據(jù)說是符合嘴唇接觸到碗的邊沿時(shí)最舒服的曲線碗（符合人體工效學(xué)特征的碗）如此等等，將用餐體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)化做了一個(gè)非常不錯(cuò)的探索，堪稱餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)化的一個(gè)樣板。

　　市場推廣互聯(lián)網(wǎng)化。市場推廣互聯(lián)網(wǎng)化的標(biāo)版無疑應(yīng)該首推黃太吉。黃太吉將路邊煎餅做成一個(gè)品牌化的小而美餐飲項(xiàng)目，盡管黃太吉的一路成長一直伴隨著各種不同的質(zhì)疑聲音，但從來沒有影響到黃太吉從2012年初創(chuàng)時(shí)期一路發(fā)展到今天，2年內(nèi)從4000萬的估值一下子竄升之12億。面對(duì)市場各種質(zhì)疑的聲音，投資人還專門撰文澄清，說我們?yōu)槭裁匆顿Y黃太吉，為什么他們的估值可以這么高。黃太吉的創(chuàng)始人赫暢互聯(lián)網(wǎng)人、廣告人出身，諳熟互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，前期通過美女老板娘開奔馳送煎餅等話題營銷引發(fā)媒體關(guān)注，自身通過抓住新浪微博崛起的時(shí)機(jī)，通過世界的背面（關(guān)于宇宙、外星人探索的演講）一下子集聚了大量的黃太吉粉絲，并與粉絲互動(dòng)，迅速打造黃太吉品牌，最近更是通過借勢(shì)餐飲互聯(lián)網(wǎng)外賣的大風(fēng)口，宣稱打造黃太吉外賣航母計(jì)劃，將黃太吉變身為高端外賣平臺(tái)。

　　產(chǎn)品銷售互聯(lián)網(wǎng)化。這是傳統(tǒng)餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)比較容易實(shí)現(xiàn)的一種線上售賣方式，盡管目前這種售賣方式還只是剛剛開始，大多數(shù)還只是通過團(tuán)購、外賣的方式來實(shí)現(xiàn)。比如團(tuán)購餐飲大多可以通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、糯米網(wǎng)來實(shí)現(xiàn)，外賣則可以通過餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣來實(shí)現(xiàn)。但是，近來由于微信平臺(tái)的快速發(fā)展，微信餐廳越來越被餐飲業(yè)所接受，因此通過微信餐廳售賣產(chǎn)品的餐廳越來越多，這樣、餐飲不僅僅可以通過大型互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)線上銷售，還可以通過自建微信公眾賬號(hào)來實(shí)現(xiàn)線上銷售，是一個(gè)非常有發(fā)展前景的線上銷售方式。

　　采購供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化。采購供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化也還剛剛開始，2014年眾美聯(lián)上線，是餐飲業(yè)采購供應(yīng)鏈互聯(lián)網(wǎng)化的一個(gè)大事件。這是以小南國為代表的一批國內(nèi)一線餐飲品牌，為了抱團(tuán)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化而做的一次大膽嘗試。盡管質(zhì)疑聲音不斷，但是此舉也是一個(gè)標(biāo)志性的事件，標(biāo)志著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)再也不能、不會(huì)小看互聯(lián)網(wǎng)的力量，至少他們會(huì)嘗試通過互聯(lián)網(wǎng)來影響、改變、提升自己的業(yè)務(wù)效率、業(yè)務(wù)模式了。另外，以鏈農(nóng)、美餐網(wǎng)、青年菜君等為代表的餐飲供應(yīng)鏈公司獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的關(guān)注并投資，預(yù)示著餐飲供應(yīng)鏈也將加速互聯(lián)網(wǎng)化，未來餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)輕松采購的夢(mèng)想并不太遙遠(yuǎn)了。

總結(jié)：

　　餐飲互聯(lián)網(wǎng)化最大的特點(diǎn)是系統(tǒng)的開放。這讓餐飲企業(yè)外部的消費(fèi)者用戶，可以開放自己的產(chǎn)品到互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購、外賣平臺(tái)上，或是到供應(yīng)鏈平臺(tái)上，從而吸引消費(fèi)者用戶的參與和與供應(yīng)商伙伴互動(dòng)。

　　餐飲互聯(lián)網(wǎng)化與餐飲信息化最大的區(qū)別在于：不再像餐飲信息化的階段那樣，完全是由企業(yè)內(nèi)部的人員來操作的基本上是封閉的系統(tǒng)。

　　互聯(lián)網(wǎng)的開放性，將會(huì)給餐飲業(yè)帶來的變化與升級(jí)，是在信息化階段完全不可能做到的，不僅技術(shù)手段不同，而且商業(yè)模式、運(yùn)營模式、管理模式都會(huì)發(fā)生質(zhì)的飛越。

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