看見(jiàn)別人家開(kāi)一家火鍋店天天人爆滿排著長(zhǎng)隊(duì)，很多人就眼紅了馬上也在不遠(yuǎn)處開(kāi)一家一樣的。確實(shí)有很多餐飲靠著模仿跟風(fēng)賺錢，就這樣形成了潮漲潮落的不斷循環(huán)局勢(shì)。靠著模仿想生存很難，帶著足夠的資金和自信想著獲取更多的利潤(rùn)，最后兩手空空和失落出來(lái)。

　　可能會(huì)是一個(gè)普通的打工者帶著多年積蓄，不想再做朝九晚五的工作想發(fā)展一個(gè)自己的事業(yè)。想要在這個(gè)入門很低的行業(yè)有自己的發(fā)展空間。這是人性的一面，也是社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力，不但誰(shuí)都難以避免，而且十分光明正大。然而現(xiàn)實(shí)告訴你沒(méi)有做足功課理想還和你隔了一個(gè)太平洋，在如今創(chuàng)業(yè)經(jīng)濟(jì)下滑的情況下沒(méi)有足夠準(zhǔn)備和錯(cuò)誤的方向判斷，帶來(lái)的只有失敗。

　　就拿火鍋來(lái)舉例，重慶是眾所周知的火鍋之城，幾百米內(nèi)就有很多家火鍋店，這不足以奇怪。這時(shí)候你在別的城市開(kāi)一家火鍋店火了，麻煩開(kāi)幾家。然而市場(chǎng)沒(méi)有你想像中的那樣。一哄而上的火鍋店讓市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)變的激烈。火鍋店就如一忽如一夜春風(fēng)來(lái)，滿街都是老王火鍋、小王火鍋、隔壁小王火鍋店。再者就是對(duì)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足沒(méi)連鎖點(diǎn)的毛利不足以支撐店鋪的運(yùn)營(yíng)，加上火鍋店的淡季和消費(fèi)疲勞造成了現(xiàn)在的局勢(shì)。

　　從中我們可以看出，如果不開(kāi)第二家店這個(gè)品牌就不會(huì)死，可以在這個(gè)火鍋少的城市站穩(wěn)腳，原因就出在賺錢的思維太重，所有的策略都只適合短期的一個(gè)利益賺快錢。餐飲的本質(zhì)與特性決定了它是個(gè)長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)，生意卻是短跑思維，用短跑思維做長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)，肯定會(huì)出問(wèn)題。以長(zhǎng)跑思維規(guī)劃好發(fā)展路徑，守好第一家店就不會(huì)造成后面失敗的結(jié)果。再者就是合理使用三餐美食這樣的餐飲軟件，實(shí)現(xiàn)無(wú)線點(diǎn)餐、訂餐。在管理方面實(shí)現(xiàn)移動(dòng)管理，會(huì)員管理和餐廳數(shù)據(jù)的分析等等。讓顧客體驗(yàn)提高，讓餐廳的成本降低再發(fā)展第二家、第三家、第四家店依次發(fā)展下去。

　　做生意，一般會(huì)在市場(chǎng)好、能賺錢的時(shí)候選擇進(jìn)入，目的只是賺錢，缺乏清晰的規(guī)劃，典型的生意思維。

　　做品牌，一般會(huì)在市場(chǎng)還沒(méi)完全顯現(xiàn)時(shí)，就開(kāi)始長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，目的是創(chuàng)造價(jià)值，從而最終獲取利潤(rùn)。

　　現(xiàn)在餐飲整體的大環(huán)境就是雜亂經(jīng)濟(jì)下滑，現(xiàn)在越來(lái)越嚴(yán)重已成為重災(zāi)區(qū)。很多人做餐飲缺的就是品牌思維，只有做好的了平臺(tái)才能連鎖起來(lái)，才能賺更多的錢。而沒(méi)有這樣思維的人就只能做一些小餐飲店小打小鬧。要不就是趁著市場(chǎng)做熱潮發(fā)展加盟。這種依靠短期廣告、差異化等模式建立起來(lái)的品類，在短期內(nèi)忽悠了消費(fèi)者和加盟商，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，這僅僅還停留在賺錢的生意思維角度，說(shuō)光明一點(diǎn)叫連鎖加盟共同致富，說(shuō)直白一點(diǎn)就是騙人。

　　餐飲業(yè)的巨大需求和發(fā)展的不成熟，讓一些沒(méi)有經(jīng)歷品牌建設(shè)過(guò)程，靠短期火爆然后搞加盟賺一把就走的人鉆了空子。

　　這在以前，有著巨大市場(chǎng)，但未來(lái)隨著餐飲市場(chǎng)的逐步成熟，以及投資者的理性與謹(jǐn)慎，空間將越來(lái)越小。想要做好沉心做好去創(chuàng)造一個(gè)品牌并為之全力付出的準(zhǔn)備，做好產(chǎn)品需要有品牌完善的頂層設(shè)計(jì)、足夠的調(diào)研與測(cè)評(píng)、完善的落地執(zhí)行備案。

　　產(chǎn)品的品類是否足夠聚焦，并能通過(guò)聚焦戰(zhàn)略來(lái)俘獲消費(fèi)者的認(rèn)知，成為細(xì)分品類的專家及領(lǐng)導(dǎo)者。

　　市場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，攻無(wú)不克的秘笈只是傳說(shuō)，想走得更遠(yuǎn)，最好還是先扎馬步練好基本功。

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