靜心做匠人

　　對(duì)于供給側(cè)改革的認(rèn)識(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲人也會(huì)感覺(jué)迷茫。迷茫的原因就是，信息時(shí)代，事物發(fā)展實(shí)在太快。可能原來(lái)延續(xù)幾千年的事情現(xiàn)在幾十年內(nèi)就改變了。

　　在摸索過(guò)程中，在一個(gè)需求關(guān)系定型的情況下，精致是必然的發(fā)展方向。無(wú)論從事哪一類行業(yè)，外貿(mào)行業(yè)(著急去庫(kù)存)也好，新興行業(yè)比如傳媒、影視業(yè)也罷，這些行業(yè)目前的供需關(guān)系已經(jīng)是供應(yīng)大于需求了，未來(lái)行業(yè)間的發(fā)展差距就在于是否有精品出現(xiàn)。好像大家穿衣服一樣，基本的溫飽問(wèn)題解決之后，就會(huì)往精致的方向走，希望衣服更有個(gè)性更精致。

　　往精致的方向走，需要的是沉淀，需要的是匠心。所以，有匠心的人才可能有機(jī)會(huì)躍出，匠人可能是未來(lái)發(fā)展最成功的一批人。

　　匠心、精品，就是人與人之間差距的來(lái)由。特別是消費(fèi)品行業(yè)，這個(gè)行業(yè)里并沒(méi)有什么真正的國(guó)際品牌，它們都是靠時(shí)間去打磨出來(lái)的。一天兩天做不出國(guó)際范的消費(fèi)品。大家要做成精品，就必須通過(guò)時(shí)間的堆積和所有人的付出與努力，這樣才能成就一個(gè)真正能夠叫得響的品牌。而這份專注和堅(jiān)持，正是我們現(xiàn)代人所缺乏的力量。

　　到現(xiàn)在為止，我覺(jué)得自己最輕松的階段是開(kāi)了十幾家店的時(shí)候。企業(yè)越大，責(zé)任越大，壓力越大，危機(jī)感也會(huì)越強(qiáng)。我始終在說(shuō)，我對(duì)現(xiàn)在新開(kāi)出來(lái)的店都不滿意。因?yàn)闆](méi)有一個(gè)顧客他會(huì)永遠(yuǎn)對(duì)你滿意，他會(huì)有不停的新要求產(chǎn)生。而如果顧客不滿意，我們卻自滿，我們就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。所以，我對(duì)自己的店不滿意，因?yàn)轭櫩筒粫?huì)有滿足的時(shí)候。

　　東西吃得好了，價(jià)格還想再便宜。今天吃過(guò)的菜，明天就會(huì)想換。顧客是不可能對(duì)商品會(huì)有滿足感的，所以我們也不能停留在自滿狀態(tài)里，要不斷滿足顧客的需求。那么，我們對(duì)自己過(guò)去的成績(jī)肯定也是不滿意的。

　　這種焦慮，我認(rèn)為是正能量，如果你抱著無(wú)所謂的態(tài)度創(chuàng)業(yè)，那成功的概率肯定就很低了。

　　在創(chuàng)業(yè)路上什么最重要？

　　創(chuàng)業(yè)路上，剎車比油門更重要。創(chuàng)業(yè)時(shí)，你的心要靜，尤其在快速發(fā)展的階段，你更要冷靜思考，不要一天到晚“加油門”，要充分考慮到安全，多踩踩剎車，看清楚方向之后再前進(jìn)，以免碰得頭破血流。

　　因?yàn)槊恳淮蝿?chuàng)新都需要時(shí)間去檢驗(yàn)。要突破、要?jiǎng)?chuàng)新肯定會(huì)亂，因?yàn)楦淖兞诉^(guò)去的程序。比如打車軟件的出現(xiàn)，對(duì)某些人來(lái)說(shuō)是方便了，但對(duì)某些人來(lái)說(shuō)反而更不方便。它突破了，突破了壟斷，這我覺(jué)得不是創(chuàng)新，只是突破壟斷而已。

　　新生事物不斷涌現(xiàn)是正常的。很多創(chuàng)新的東西是一種嘗試，最終還是需要用時(shí)間去檢驗(yàn)。

　　在創(chuàng)業(yè)路上，老板與員工相互理解、相互合作。有員工會(huì)抱怨，自己一直在努力工作、但老板卻基本不必付出，不公平。這種抱怨不是正能量的。我一路走過(guò)來(lái)十分清楚，作為老板，壓力非常大。老板是沒(méi)辦法逃避的，在公司這條船上他是船長(zhǎng)，也是舵手。船長(zhǎng)棄船而逃，那是不太可能的事情。

　　這種抱怨對(duì)員工來(lái)說(shuō)也是不利的，要用一個(gè)正能量的態(tài)度去看待。我也做過(guò)工人，那時(shí)也常常抱怨領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)為體力付出才是付出，認(rèn)為坐在辦公室的人沒(méi)有付出。但現(xiàn)在我明白了。體力勞動(dòng)，你做不動(dòng)就做不動(dòng)了，但老板需要?jiǎng)幽X子，而事情想多了晚上就容易睡不著，所以員工要充分理解老板。

　　餐飲+互聯(lián)網(wǎng)

　　最重要的不是快速接軌 而是看清楚

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，餐飲業(yè)也在改變。但餐飲業(yè)是互聯(lián)網(wǎng)滲透最慢的一個(gè)行業(yè)，因?yàn)樗仨氁畜w驗(yàn)感。所以餐飲互聯(lián)網(wǎng)+，最重要的不是快速接軌，而是看清楚。

　　有很多人說(shuō)餐飲行業(yè)太苦了，但我覺(jué)得其實(shí)每個(gè)行業(yè)都苦，“苦”這個(gè)字，在抱怨的人看來(lái)就是不快樂(lè)。

　　除了吃飯之外，我其他所有的時(shí)間都是圍繞工作進(jìn)行。把工作當(dāng)成苦差事的價(jià)值觀是有問(wèn)題的。小時(shí)候，父母教育我們讀書要吃苦，畢業(yè)工作后，他們又會(huì)說(shuō)工作要吃苦。讀書是苦的，工作是苦的，那什么時(shí)候是開(kāi)心的呢？退休才開(kāi)心？不干活才開(kāi)心嗎？我覺(jué)得這是錯(cuò)誤的價(jià)值觀。

　　人生需要用折騰來(lái)體現(xiàn)自己的價(jià)值。如果你對(duì)工作抱著吃苦、不快樂(lè)的心態(tài)，就需要調(diào)整人生態(tài)度了。而我一直提倡“愛(ài)”，要對(duì)世界充滿愛(ài)，愛(ài)自己，愛(ài)工作，愛(ài)生活，這是我一直倡導(dǎo)的價(jià)值觀。

　　現(xiàn)在，很多人出國(guó)時(shí)都喜歡去購(gòu)物，其實(shí)各種商品，我們國(guó)內(nèi)都有的，為什么大家要到國(guó)外去買呢？這就涉及專業(yè)性的問(wèn)題。專業(yè)的產(chǎn)品需要我們靜下心來(lái)去做匠人，才會(huì)產(chǎn)生精品，才會(huì)有品牌的積淀。

本文作者汪章博（微信：food101），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900