我們一生中，究竟要去餐廳吃多少頓飯？與每個人生活緊密相連的餐廳就餐這件小事，正在因為科技發生著有趣改變。

　　一方小小的PAD，一塊類似智能手表的服務員智能手環，一套前后臺一體的先進餐飲管理系統，能讓顧客的餐廳就餐體驗發生哪些顛覆性的改變？

　　走進上海餐道信息科技有限公司(以下簡稱“餐道”)打造的智能餐廳，顧客除了享受到隨叫隨到、優質高效的空乘式就餐體驗，還能與餐廳、與鄰桌陌生人發生更多新鮮有趣的互動，從餐飲消費切換至更多生活消費場景。對餐廳管理者而言，餐道智能餐廳管理平臺，帶來的不只是餐廳服務質量、運營效率的提升，運營成本的降低，更是餐廳消費場景的豐富，營收渠道的拓展。

　　餐道的高管團隊均來自IBM，多位有著十幾年管理經驗的創始人，在多年合作之后，攜手再出發，將先進的大數據、云計算、移動互聯等等熱門技術運用于財富管理、餐飲等多個垂直行業，為其帶來增值和創新。餐道，即這幫IBM精英聚焦餐飲行業，一起做的一件關乎每個人的創業項目。

　　IPO.fm記者近日專訪餐道總經理方欣銅女士，帶你一起走進餐道。

　　餐道智能餐廳管理平臺是什么？

　　用方總的話來講，餐道智能餐廳管理平臺，就是把互聯網的智能性完全融入餐廳的管理模式，利用顧客全自助PAD、服務員智能手環、老板手機APP等智能設備，通過互聯網技術以及大數據服務為中高端餐飲業打造現代化智能餐廳，幫助餐廳實現餐廳、人、服務以及第三方資源的智能、簡單、高效互聯，提升顧客用餐服務體驗和餐廳運營效率，降低成本，幫助餐廳增加營收。

(圖1: 餐道為餐廳提供硬件、軟件、服務一體化的智能化餐廳解決方案)

　　餐道智能餐廳管理平臺的上線，將為中高端餐飲提供目前市面上最完善的餐飲前臺點單、收銀、后廚管理和外賣、異業營銷及社交一體化平臺，目前已經與多家第三方積分平臺實行互聯互通，實現跨商戶積分和消費者權益共享。

　　與傳統餐飲管理系統的最大區別：直擊餐飲運營“痛點”

　　傳統的餐廳點餐模式，需要服務員記錄下顧客所點的菜品，然后傳送到后廚，廚房再根據菜單進行制作。這種模式的弊端，就是運營模式和客戶沒有什么交互，整個流程全部由內部的管理人員參與和操作。

　　一家傳統模式下運營的餐廳，面臨的最大問題是房租、食材價格、以及人力成本不斷升高。由于跟整個經濟GDP直接掛鉤，這些難題目前很難得到解決。但餐道智能餐廳管理平臺在餐廳的應用，可以為餐廳帶來運營成本的極大節省。它通過PAD、智能手環和手機APP終端，把用餐過程中的幾個重要環節連接起來，打造一套高效流暢的餐飲管理系統。

　　餐道用PAD+手環+“報告老板”APP為餐廳帶來的改變

(圖2：客人們通過餐桌上的PAD，可以自助點餐下單、呼叫服務，也可以與鄰桌社交互動、參與餐廳營銷活動)

　　在餐道智能餐廳，每張餐桌配置了一個掌上PAD，這個PAD作為一個載體，可以點餐、下單、結賬、自助開發票以及向餐廳老板直接投訴，還可以瀏覽一些廣告、新聞，或者購買餐飲消費品之外感興趣的東西。

(圖3：餐廳服務員通過智能手環高效服務更多桌)

　　每位餐廳服務員都配置了一塊智能手環，手環屏幕能即時接收并顯示消費者發出的指令，比如說加水、下單、加菜、結賬這些指令，可以直接通過PAD端傳送至服務員手環。手環的智能性還體現在為服務人員智能劃定服務區域，一個服務員可以服務5-8桌，每一張餐桌都會配置跟桌數相應的PAD和手環。“我們做了很多細節來提高餐廳的運營管理。不會出現同時好幾桌客人呼叫一位服務員要求買單、加水、加菜等混亂的情況，智能手環自動為服務員需要提供的服務區域進行了智能規劃，在很大程度上對人員和時間進行了最大的節約。”餐道總經理方欣銅說。

　　“餐道”不僅僅只為餐廳節省成本

　　餐道為餐廳提供“報告老板”APP下載，這款APP將協助餐廳管理者對餐廳進行遠程協助管理，包括實時運營狀況、當日銷售額、每件菜品的銷售量、外賣情況、投訴情況，顧客可以使用PAD直接拍照對菜品進行點評，這樣做的好處是讓顧客和餐廳管理者之間的信息溝通更加流暢、透明，使得餐廳管理更加科技化、現代化，貼近終端消費者。

(圖4：通過老板APP，餐廳管理者實時掌握餐廳運營情況)

　　對于餐廳管理者而言，如果一家餐廳已經在全國開設100家分店，通過設備終端，可以實時觀測這100家餐廳門店的運營狀況，而總店發出的所有指令，也能迅速下達分店并被高效貫徹執行。

　　對于員工考核及分店管理，餐道智能餐廳管理平臺會為整個餐廳的管理系統提供龐大的數據支撐。而這對于餐飲業而言，將是一個劃時代的變革。

　　餐道的目標客戶群為中高端餐廳，即客單價100元以上的餐廳。目前“餐道”已經在北京、上海、成都等多家知名餐廳上線，已簽約客戶將近100家，通過客戶使用終端打造規模化效應群體。

　　餐道智能餐廳管理平臺為餐廳帶來的成本縮減有目共睹。使用服務員智能手環的餐廳，人員服務質量和效率大幅提升，有效降低了人力成本。例如四川眉山樂小園餐廳，原有6個服務員縮減至1人，僅人力成本一項，每年就節約20萬元/年。北京新辣道魚火鍋某餐廳原有8個服務員縮減至5人，節約人力成本約10-12萬元/年。而且，PAD端已開發多語言菜單版本，高端餐廳無需再招會多國語言的高薪服務員，也不用再反復印刷設計精美菜單，菜單可一鍵更新至PAD端，高效便捷零成本。

(圖5：門店通過管理后臺一鍵式更新菜譜)

　　為消費者提供隨叫隨到的空乘體驗之外，還有哪些新玩法？

　　基于新加坡、臺灣和香港等比較重視消費者體驗的餐廳服務體驗，餐道在智能設備終端上研發了一個“倒計時”功能，在服務呼叫和響應的功能中，借鑒了空中乘務的服務模式：我們在坐飛機的時候呼叫乘務員，只有當乘務員來到我們身邊，亮著的呼叫燈才會被摁滅。同樣，在餐廳也可以設置類似服務，從顧客下達指令開始，PAD端就會自動開啟倒計時，例如加水這項服務必須在30秒之內完成，如果沒有及時服務，系統就會自動提醒服務員，很多服務要求更加嚴格的餐廳會把超時未完成的指令直接發送到店長的手環上，店長會在第一時間對任務進行重新分配。對于一個重視客戶體驗的餐廳而言，不給客戶投訴的機會是終極服務目標。

(圖6：顧客在餐廳用PAD送鄰桌咖啡)

　　除了這些傳統的服務互聯網化以外，餐道智能餐廳管理平臺還為就餐加入了很多新的玩法，在增強顧客就餐體驗的同時，新功能更將為餐廳創造額外營收。例如鄰桌互動功能，通過PAD端顯示的餐廳平面圖或者立體的三維桌位圖，顧客可以選擇搭訕鄰桌心儀的那個TA，為其買單、贈送菜品、傳小紙條、實時彈幕互動等。用餐體驗趣味盎然。另外，顧客還可以通過PAD端直接打賞服務員或者為服務員點贊，不僅可以增加服務員的積極性，還可以為老板提供參考：哪位員工得到顧客打賞最多，哪位員工業績最好。

　　PAD端同時為用餐的消費者提供了周邊商場的打折以及電影上映詳情，更加人性化的服務是——為喝酒的顧客提供代駕服務。在餐道智能餐廳，PAD不僅僅是一個信息載體，更是一個多元化信息接口，餐道之后還會和更多商戶進行合作，例如投放游戲廣告等，被吸引的消費者可以直接掃描二維碼進行下載。

　　另外一個吸引點是餐道為消費者提供的跨行業積分互換功能。消費者每次餐飲消費累計的積分不僅可以兌換其他商家的商品，甚至日后可以兌換航空公司的里程數、中石化的加油卡、移動電信的話費，等等。你看，用餐不只是用餐，還同時打通了多種消費渠道，讓不同的權益通過PAD流動起來，是不是相當實惠的一件事？

　　“以前很多家餐飲科技公司做過類似的嘗試，但是由于產品體驗不好，大多死在了沙灘上，整個行業也經歷了一次洗牌，因此現在餐廳對于新的餐飲管理模式的選擇更加謹慎，也極力避免客戶數據營運數據等餐飲數據的外泄。餐道在不斷的嘗試中，會汲取同行經驗，吃一塹長一智?！笨偨浝矸叫楞~對餐道的未來發展很有信心。

　　與同行業公司相比，餐道的優勢是起點高、資源好，一路走得也比較順。公司目前有80多名員工，其中研發人員占將近比80%，產品優勢明顯。在很多行業內人士看來，餐道發展得很快，花了一年多的時間就壯大到如今的市場規模，堪稱高速成長，但是這樣的快并不是太急太快走出來的，而是基于整個團隊對于商業模式的清晰思考及商業前景的睿智判斷。

本文作者夏海林（微信：xhlylxhl），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900