作為餐廳負(fù)責(zé)人，每天看到店里那些用餐的顧客，你會(huì)不會(huì)去想，這些正在用餐的顧客，有多少比例下次還會(huì)再來？ 我們有什么方法增加他們?cè)賮淼臋C(jī)會(huì)？

有人說，我把服務(wù)、出品做好點(diǎn)。當(dāng)然，這是必須的；但是還不夠。回想一下，我們自己曾經(jīng)在某個(gè)餐廳感覺不錯(cuò)，但是，后來又經(jīng)常專門回去消費(fèi)了嗎？

餐飲消費(fèi)的顧客，忠誠(chéng)度最低。有的人喜歡耐克，會(huì)從小學(xué)穿到結(jié)婚生孩子。但是，去餐廳消費(fèi)，無論對(duì)那家餐廳感覺再好，只要旁邊開個(gè)新店，他都會(huì)毫不猶豫去嘗鮮。

所以，留住老顧客，除了基礎(chǔ)的服務(wù)和出品要做好，還要有快速有效的技巧。

銷售下次使用的現(xiàn)金券

門檻要低。不要?jiǎng)虞m五百一千的賣，顧客沒有安全感，不會(huì)輕易買。根據(jù)你的人均消費(fèi)，一般來說人均50的餐廳，可以設(shè)置200的門檻，分成2張100的面額（設(shè)置有效期半年左右）；下次消費(fèi)每次限用一張；但是，如果這兩張券直接賣200元，或打個(gè)折賣150，甚至賣100元，相信賣的都不會(huì)太好；顧客會(huì)覺得，好多店都是免費(fèi)送券，你們?cè)趺催€賣券啊？

所以，這里需要偷換一下概念，用個(gè)障眼法，把顧客的注意力從未來轉(zhuǎn)到現(xiàn)在。可以改成：新會(huì)員首次半價(jià)，200元加入會(huì)員，享受當(dāng)次消費(fèi)半價(jià)，再送等值200元現(xiàn)金券。這樣，顧客就覺得，我當(dāng)次可以享受半價(jià)，而我付出的200元也沒有損失啊，給了200元的券，下次來消費(fèi)就不用帶錢了。這個(gè)根據(jù)你的人均消費(fèi)和桌均人數(shù)來算，其實(shí)折扣也就只有8折左右，并沒有損失太多的利潤(rùn)，重要的是：1、當(dāng)天增加了現(xiàn)金流；2、后面增加了兩次消費(fèi)的客流；

為什么要去做這件事情，大家要明白，很多的顧客都是感性的；如果當(dāng)天他感覺你的服務(wù)和味道都還行，你再稍微殷勤一點(diǎn)，他一沖動(dòng)就買了這個(gè)券，那么，半年內(nèi)他一定過來把券給用了，這其實(shí)給你額外的增加了客流，堅(jiān)持循環(huán)的去做這些事情，你的客流就會(huì)重疊起來，人氣自然慢慢越來越旺；

假設(shè)你并沒有做這件事，誰能保證他下次一定再回來你這里消費(fèi)？

還有重要的一點(diǎn)：銷售現(xiàn)金券一定要給服務(wù)員提成。這有兩個(gè)好處：1、員工感覺有福利，會(huì)更加開心和積極；2、你不用再擔(dān)心店里的服務(wù)不周到了，服務(wù)員為了銷售這個(gè)券，會(huì)主動(dòng)把顧客侍候的服服帖帖；

微信閉環(huán)營(yíng)銷

現(xiàn)在幾乎每家餐廳都申請(qǐng)了微信公眾號(hào)，甚至還花錢給人專門維護(hù)。圖文做的又漂亮又精致。但大多數(shù)餐廳都是在自嗨。并沒有通過微信這個(gè)渠道實(shí)現(xiàn)顧客的再次消費(fèi)；

要想通過微信實(shí)現(xiàn)顧客的再次消費(fèi)，需要做到微信閉環(huán)營(yíng)銷，要做到【增粉】和【粉回】?jī)蓚€(gè)環(huán)節(jié)，缺一不可。

一增粉

餐廳每天的用餐顧客，有多少比例關(guān)注你們的微信號(hào)？你用什么方式讓他們關(guān)注？有的人說，我把二維碼貼在桌面上了啊。現(xiàn)在全世界到處都是二維碼，你貼他就掃啊？如果沒有一個(gè)或多個(gè)增粉渠道，你發(fā)微信給誰看？

所以一定要給個(gè)理由讓他掃。比如掃一掃關(guān)注，給個(gè)小優(yōu)惠；或者掃一掃關(guān)注連wifi無線網(wǎng)絡(luò)，微信買單一鍵關(guān)注，要有醒目的展示；還要有服務(wù)員的一句話提醒。

一般來說，當(dāng)次能享受的優(yōu)惠或方便，顧客都不會(huì)放過。這樣，你的顧客至少會(huì)在微信公眾號(hào)里留下一個(gè)腳印。

二粉回

有了一定數(shù)量的粉絲，我們需要做的是吸引他們?cè)俅位貋硐M(fèi)，而不是天天發(fā)那些人生哲理、健康貼士、雞湯軟文，或者是那些母親節(jié)贊媽媽，父親節(jié)老爸不容易的那些文章。

難道看了你的文章，感慨萬千，然后感覺你家餐廳好棒，就會(huì)帶著一幫朋友回來消費(fèi)？現(xiàn)在每個(gè)人手機(jī)上那么多微信公眾號(hào)，人家哪有時(shí)間去研究你發(fā)的軟文？

最好的方法，就是簡(jiǎn)單粗暴發(fā)福利！

直接發(fā)布微信卡券，折扣券，或者面額券：

假設(shè)你的粉絲量是1萬；點(diǎn)開率一般是10%，點(diǎn)開領(lǐng)取率一般是80%，到店率一般是15%，那么，你發(fā)布一條卡券圖文，能給你帶來回頭客的桌數(shù)就是120桌；

沒錯(cuò)，就這樣，你留住了老顧客。

本文作者張長(zhǎng)全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900