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2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會召開，未來餐廳需千人千面服務(wù)

艾藍(lán) · 2018-05-22 23:41:27 來源：紅餐網(wǎng) 2295

（紅餐網(wǎng)北京報道）5月22日，以“餐飲新·勢·能”為主題的“美團(tuán)·2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會”在北京國貿(mào)大酒店舉辦。美團(tuán)高級副總裁張川、美團(tuán)高級副總裁王莆中、美團(tuán)餐飲學(xué)院院長白秀峰、美團(tuán)龍珠資本創(chuàng)始合伙人朱擁華等美團(tuán)公司代表，以及中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、北大國發(fā)院教授周其仁等多位行業(yè)、企業(yè)領(lǐng)袖蒞臨現(xiàn)場，超過1000名互聯(lián)網(wǎng)和餐飲行業(yè)人士現(xiàn)場參與了這場盛會。

2018年餐飲新勢能：線上線下一體化將加速

會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)表了《中國餐飲的傳承與創(chuàng)新》的主題致辭。“今年，正值中國改革開放40周年，40年間，作為改革開放最早的行業(yè)之一，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。”他認(rèn)為，“未來餐飲市場的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，新技術(shù)將為整個餐飲業(yè)帶來一次新的革命，中國餐飲業(yè)在改革開放40年之后，將踏上改革開放再出發(fā)的新征程。”

“餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢。”張川表示，目前電影票務(wù)線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達(dá)到了90%，而餐飲行業(yè)線上化率還不到10%。他說，“通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是一次產(chǎn)業(yè)的變革。”

關(guān)于供應(yīng)鏈垂直整合，張川認(rèn)為，供應(yīng)鏈成本是未來餐飲行業(yè)最有可能被大幅度降低的部分，通過更好的B2B服務(wù)，從種植養(yǎng)殖食材、采購、運(yùn)輸、庫存管理、菜品設(shè)置，到最后的成品、半成品售賣，都將成為一個垂直整合的過程，能夠產(chǎn)生真正的效益提升。此外，“餐飲零售化”、“零售餐飲化二者的逐漸融合將創(chuàng)造出全新的模式和無限的想象空間。他表示：“未來十年餐飲產(chǎn)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步融合，美團(tuán)應(yīng)當(dāng)做商家全生命周期的合作伙伴，與中國的餐飲行業(yè)共同成長。”

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，美團(tuán)新到店事業(yè)群餐飲大客戶總經(jīng)理孫紅霞圍繞消費(fèi)升級、餐飲產(chǎn)業(yè)升級主持討論。真功夫集團(tuán)副總裁首席品牌官陳敏、黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕、味多美創(chuàng)始人黃利、億歐創(chuàng)始人黃淵普、西少爺創(chuàng)始人CEO孟兵、避風(fēng)塘創(chuàng)始人葉錫銘詳細(xì)探討了餐飲變革的思考、探索和成果。

《中國餐飲報告2018》：繪制算法時代餐飲畫像

在此次創(chuàng)新峰會上，美團(tuán)聯(lián)合行業(yè)媒體餐飲老板內(nèi)參共同發(fā)布《中國餐飲報告（白皮書2018）》。報告基于美團(tuán)平臺上餐飲海量數(shù)據(jù)以及行業(yè)深度訪談、案例研究等進(jìn)行統(tǒng)計分析，展現(xiàn)餐飲業(yè)新發(fā)展，為餐飲人明晰行業(yè)新趨勢。據(jù)了解，這也是中國第一份基于海量交易數(shù)據(jù)的全維度餐飲報告。