女性市場是餐飲業(yè)的新藍(lán)海，那么新時代的外賣市場應(yīng)該如何抓住女性消費者？

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2017年外賣市場規(guī)模突破2000億元大關(guān)，預(yù)計2018年將達(dá)到2430億元。

外賣市場雖然前景大好，但吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人蔣晟認(rèn)為，新時代外賣將會呈現(xiàn)注重用戶、流量變“留”量、緊跟消費升級、打造極致爆品、關(guān)注女性視角、推出小眾新品、走多品牌戰(zhàn)略、降維出擊、鋪開品牌密度、全渠道發(fā)展、大牌小店11個趨勢（延伸閱讀：2018年外賣不好做？我們幫你想了11個解決辦法！），餐飲商家可以從這些趨勢中發(fā)力。

“女性市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，餐飲商機(jī)經(jīng)營外賣時或許可以重點關(guān)注關(guān)注女性客群。”蔣晟說，據(jù)入駐吉刻聯(lián)盟一體式共享廚房的商戶反饋，訂外賣的女性用戶比男性用戶多。

有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在中國男女餐飲消費總額貢獻(xiàn)比例中，女性占據(jù)了69.39%，男性只占據(jù)了30.61%。在外賣市場，外賣女性點單率占到70%以上，剩下30%的男性當(dāng)中有15%估計是受到女性的影響。

7月30日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑聯(lián)合CBNData，發(fā)布了《2018手機(jī)點餐趨勢洞察報告》。報告顯示，從性別分布看，不論是手機(jī)點餐用戶占比，還是手機(jī)點餐用戶滲透率，都呈現(xiàn)出女性明顯高于男性的情況。

今年年初，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年餓了么的平均外賣客單價突破40元大關(guān)，其中，外賣“最強(qiáng)王者”被溫州一名消費者摘得。這名一年點外賣1639單的外賣“最強(qiáng)王者”是一名女性。

“女性是餐飲界的主力軍，餐企做外賣更應(yīng)該注重女性用戶。”業(yè)內(nèi)人士表示，吃外賣的女性很多，外賣很多特點要用女性視角來做，關(guān)注女性所關(guān)注減肥和健康，在外包包裝上加入能吸引女性用戶的因素等。

那么，商家該要如何做，才能更好地抓住女性消費者？

針對“點外賣時關(guān)注的點是什么”這個問題，紅餐（微信號：hongcan18）記者詢問了身邊20位女性朋友和同事后，發(fā)現(xiàn)女性消費者點外賣時關(guān)注的前三位是產(chǎn)品、價格、包裝。

目前一些餐企已經(jīng)看見了這一商機(jī)，正抓住這些女性消費者關(guān)注的點，從產(chǎn)品、外賣包裝、價格等方面改革外賣產(chǎn)品。

1?產(chǎn)品是最大的流量入口 ?

毫無疑問，只有菜品好吃才能在行業(yè)立足并生存，產(chǎn)品始終是餐企的競爭核心。

如今餐飲外賣的紅利期已經(jīng)過去，在新市場、新需求的影響下，女性消費者對外賣“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)搭配”等方面的訴求將更高。

這就要求商家在甄選外賣產(chǎn)品時，可以甄選一些低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物提供給女性用戶，如產(chǎn)品搭配上推出營養(yǎng)豐富但熱量更低的輕食套餐等。

比如，入駐吉刻聯(lián)盟一站式共享廚房商家健康餐品牌Morning就做得很漂亮。女性普遍關(guān)注減肥、健康，但中國女性體寒的較多，所以這家做的沙拉是溫沙拉，更符合女性客群需求，銷量非常好。

2?追求超高性價比 ?

“點外賣，超過30元的我都覺得貴，除非產(chǎn)品味道特別好。”記者的一位同事楊楊（化名）說。

紅餐記者了解到，對女性而言，他們追求的是超高性價比：同樣的品質(zhì)下價格最低，同樣價格中品質(zhì)最好。

這就要求商家在制定外賣價格時，要根據(jù)女性的消費心理，在保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，做好市場調(diào)研，制定出最容易讓女性消費者接受的價格。

曼玲粥店是進(jìn)駐吉刻聯(lián)盟一站式共享廚房的一個的品牌，兩年開了300多家店，從年一百多萬的營業(yè)額做到六個億。“在打造外賣品牌的過程中，要清楚自己的產(chǎn)品定位、針對何種消費群體、顧客的心理因素等。”曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷曾表示，其將產(chǎn)品定位為女性用戶鐘愛的粥品類，并將客單價定位40元左右。

好的產(chǎn)品加上適宜的價格，曼玲粥贏得了一大群女性用戶的青睞，每月外賣訂單超過8000單，復(fù)購率突破60%，個別門店甚至達(dá)到了70%。

此外，有研究表示，在購買的過程中，女性消費者更容易受到“打折廣告”的影響。因此為了刺激女性顧客的消費欲望，商家還可以定期以迎合女性顧客為目的展開促銷打折活動。

3?顏值即正義 ?

有很多對女性消費行為與消費心理分析的文章顯示，女性用戶選擇消費一個很重要的特征就是注重商品的外表以及情感因素。

女性消費者在消費行為上的選擇，更多的是對商品的外觀、形狀產(chǎn)生消費的欲望。因此，無論是外賣菜品的外觀圖，甚至包裝盒上的包裝設(shè)計都很容易使女性消費者產(chǎn)生沖動型購買行為。

這就要求外賣菜品要美觀、有視覺吸引力，同時在包裝盒的設(shè)計上除了做好保護(hù)、保溫需要外，還要注重做好與消費者的互動。例如在顏值包裝上下功夫，并融入情感因素，就能更加容易打動消費者心；為了讓情感因素更好地融入女性消費者心中，還可以借組文案來進(jìn)行表達(dá)。

△“河風(fēng)精致壽司”外賣包裝

日式料理品牌“河風(fēng)精致壽司”在外賣包裝上值得餐飲人借鑒，其外包裝是一個方正的禮盒，一根粉色的彩帶繞著禮盒綁了個蝴蝶結(jié)。禮盒的主色調(diào)采用了白色，加上禮盒上由櫻花圖案繪成的粉色區(qū)塊，搭配黑色品牌名，整個外賣包裝不僅極具美感，而且向消費者展現(xiàn)了自身洋氣、高端、精美的品牌調(diào)性。其外觀精美的包裝吸引了很多年輕女性顧客復(fù)購。

而快餐品牌“二十五塊半”的外賣包裝主要通過文案傳遞關(guān)懷，它以挖苦自己的產(chǎn)品“難吃”為主，為消費者帶去溫暖的話語。

小結(jié)： ?

新外賣的不變本質(zhì)就是——毛利+體驗=復(fù)購。要做到這一點，就需要抓準(zhǔn)消費者的需求，進(jìn)而變革創(chuàng)新。

而要抓住女性消費者的需求，更需要才站在女性的視角，制定出符合女性需求的外賣產(chǎn)品，這樣才能在外賣市場搶占女性經(jīng)濟(jì)這一藍(lán)海的先機(jī)。

注：文章部分整理自吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人蔣晟發(fā)表的公開演講《餐飲共享經(jīng)濟(jì)和新外賣的12大趨勢》。