1人經濟3大餐飲商機，百億市場未來可期
禹冰潔 · 2018-09-12 17:56:34 來源：火鍋餐見 2273
我國有近2億“一人”消費群體，其背后的市場規模高達上百億！
任何一種社會現象背后所隱藏的消費商機，都被極度敏感的商家或資本關注著，催生出一個個全新的消費理念和商業模式。
“一人經濟”當然也不例外。
因“一個人”而火起來的新鮮事物，都值得去挖掘其背后的潛力和價值。
2大痛點：懶與孤獨
01 懶人經濟當道
據企鵝智酷調查，76%的年輕人覺得自己有些“懶”，71%的人愿意嘗試網上訂食材這種消費方式，給外賣和方便食品帶來契機。
不出門+ 懶得涮，是現在大多數年輕人的常態。
隨著外賣軟件、快遞業務的普及和生活壓力的增大，青年一代渴望在忙碌的工作之余盡可能得到放松和休息。
02 第四次單身潮來襲
2017 年中國單身獨居人口已達 2 億，獨居人口從 1990 年的 6%上升到 2013 年的14.6%，單身獨居群體日益龐大。
在日本，因少子化、未婚人數增加等因素帶來了龐大單身人群，餐飲業意識到“一人食”的新需求，單人座位、一人份食品已經成為餐飲新趨勢。
在中國，一人食文化也會越來越盛行。
火鍋具有典型的聚餐屬性，無法覆蓋單人消費場景，大大制約了火鍋市場的發展，也成為成癮性消費的火鍋發燒友的痛點。
于是適合一人食的方便火鍋應運而生。人口結構的變化也是方便火鍋等方便速食產品流行的原因。?
數據說話：“一個人”有多值錢
▲ 各個年齡階段的單人用餐人群都在不斷攀升
脈脈數據研究院發現，有57.69%的孤獨人群表示，會為了排解孤獨而消費。?
從花費金額上看，最多的是每月花費1000元至3000元，占比41.57%，用于打游戲、購物的消費占比最高。?
從阿里巴巴2016~2017年度數據分析上看到，單人份消費和悅己消費增長勢頭迅猛。?
其中，單人火鍋電磁爐的購買人數增速為240%，迷你洗衣機成交額達10億元。?
現象背后，3大餐飲商機
與之前追求的“果腹”不同，當下的人群吃飯是要有“儀式感”的。
正如在豆瓣上評分高達8.4的做菜紀錄片《一人食》，叫出的口號一樣“一個人也要好好吃飯”。
那么在這一人群背后，隱藏的火鍋行業的商機又有那些呢？
火鍋外賣需求巨大
第一財經聯合口碑發布的《2018生活消費趨勢報告》顯示，2017年全國外賣訂單量比去年增長高達141%，注冊用戶數增長達98%。
現在大部分單身男女、空巢青年等都患有“懶系綜合癥”，宅成為日常。可以預見，外賣的需求量在未來會持續增加。
誕生于2015年火鍋外賣井噴時期的淘汰郎火鍋，冬季3萬多單，月流水700萬，復購率達到70%。
目前已覆蓋北京、上海、南京、長沙、天津等近30座城市，在火鍋外賣市場的一騎絕塵。
如今消費群體對改善伙食有著強烈要求，但絕大部分人長期獨居，外賣小火鍋能很好地解決這一難題。
餐飲空間設計私密化
緊跟“一人食”而來的，是餐飲空間設計上的變化。單身人群對空間私密性的需要增加。
在日本已經有餐廳推出單人小隔間，并且受到不少女性和上班族的歡迎。
這樣的隔間設計可以有效減少一直沉浸在社交痛苦中的年輕人群，同時可以享受自由自由的吃飯時光，不必感受來自他人的異樣眼光。
以服務著稱的海底撈早已窺探到這一商機，在去年因為“一人去吃火鍋在對面放玩偶陪吃”的個性化服務，爆紅網絡，不知不覺又打了一波廣告，同時還推出了一人火鍋套餐，這服務絕對能打。
但是江湖還有這樣一個傳說：千萬不要一個人吃海底撈！試過的人都說：堪比公開處刑！這樣的服務雖然好玩，但還是會顯得尷尬。
因此，想要最終解決這一問題，還是要在裝修上下功夫，比如優雅舒適的單人小隔間等等。
其實早前就有世界第一家為“一個人”設計的餐廳Eenmaal，以孤獨為主題，翻轉一個人吃飯尷尬的印象，通過含蓄禮貌的設計傳遞著美感。
線上方便火鍋大熱
方便火鍋結合“方便”屬性并融合火鍋餐飲形式，以其新穎、經濟、便捷的屬性滿足年輕消費者的需求。
此外，懶、宅人群雖然喜愛“家里蹲”，但廚房使用頻率及能力均極為低下，這就促使了越來越越多的餐飲企業推出了零售化產品。
餐飲零售化正在成為許多餐廳的重要盈利部分。
僅從方便火鍋來看，僅僅在雙十一當天，海底撈線上銷售521716單，小龍坎天貓旗艦店的線上銷售更是突破1600萬元。
這是一個“方便系列”的升級時代：從方便面到方便火鍋。隨著消費升級時代到來，人們對與快餐食品的營養性，便捷性等要求越來越高。
方便火鍋相當于方便面無論是營養性，便捷性還是口味都處于優勝地位。
盡管方便火鍋有各方面的優勢，但是在這一潮流中，產品仍然是一大競爭點。
如果說商標、產品外觀、廣告語都是占領消費者心智的競爭，那么產品配方就是一個品牌對于核心資產的自我保護。
沒有了“產品”這個核心資產，其他都會成為過眼云煙。
抓住商機就可能成為人生贏家
一個人，不僅是一種生活方式，還是一種好生意。一人吃飽全家不餓的自我標簽，讓很多單身花錢時無所顧忌。
這一龐大的群體背后，蘊藏著驚人的消費潛力。?
每個人都是“一人經濟”的使用者和貢獻者。一面追求精致的享樂生活，一面精打細算地衡量物品的價值。
解悶、獨樂、省時、療愈、限量成為熱賣的關鍵詞，形成“貴的要獨特，便宜的要超值”的消費觀。?
在“單身貴族”超兩億的中國，誰掌握了這股商機，誰就能穩當做“一人經濟”的贏家。
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