喜茶提出“新茶飲”兩大標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議明確提振餐飲消費(fèi)；北京為“小份菜”定標(biāo)準(zhǔn)；瑞幸咖啡推出凍干粉，“小罐”產(chǎn)品進(jìn)入賽道；普陀山1900天價(jià)便飯調(diào)查結(jié)果公布。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

喜茶提出“新茶飲”兩大標(biāo)準(zhǔn)： ?

使用天然原材料、傳遞品牌文化 ?

11月19日，在“2020中國(guó)全零售大會(huì)”上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）攜手喜茶等新茶飲頭部企業(yè)共同宣布CCFA新茶飲委員會(huì)籌備工作組成立。

喜茶高級(jí)副總裁張海龍致辭，并對(duì)“新茶飲”提出兩大標(biāo)準(zhǔn)：“新茶飲，必須使用天然原材料打造好的產(chǎn)品，必須致力于塑造并傳遞某種品牌文化。滿足這兩個(gè)基本條件，才是真正的‘新茶飲’。”這也是喜茶首次明確對(duì)新茶飲提出定義。

張海龍以喜茶舉例：在原料上，8年來(lái)喜茶持續(xù)追求天然、優(yōu)質(zhì)原料。如今選用口感和營(yíng)養(yǎng)均更佳的冷藏奶替代常溫奶，采用新西蘭進(jìn)口芝士和NFC百分百鮮榨果汁……張海龍稱，“這是喜茶追求極致企業(yè)文化的內(nèi)在要求，也是在這個(gè)時(shí)代，所有‘新茶飲’企業(yè)必須達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。”

而在品牌生存上，“新茶飲想要脫離過(guò)往的歷史賽道與忽興忽亡的輪回，就必須得到消費(fèi)者在產(chǎn)品品質(zhì)以外的熱愛(ài)，以獲得長(zhǎng)久的生命力。這其中，塑造出與消費(fèi)者共鳴的品牌文化、成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌是關(guān)鍵”。

國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議明確提振餐飲消費(fèi) ?

上個(gè)月在雙節(jié)（中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)）推動(dòng)下，餐飲業(yè)回暖明顯，多地餐館爆滿，再現(xiàn)排隊(duì)盛況。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的宏觀統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，10月份全國(guó)餐飲收入4372億元，同比增長(zhǎng)0.8%，增速在2020年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。

目前全國(guó)餐飲市場(chǎng)和限額以上單位收入均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。國(guó)家要提振餐飲消費(fèi)，是要進(jìn)一步激發(fā)餐館的活力，讓餐飲業(yè)繼續(xù)平穩(wěn)發(fā)展。

11月18日國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議指出，消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主引擎。要按照黨中央、國(guó)務(wù)院部署，堅(jiān)定實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，進(jìn)一步促進(jìn)大宗消費(fèi)、重點(diǎn)消費(fèi)，更大釋放農(nóng)村消費(fèi)潛力。

會(huì)上明確提出要提振餐飲消費(fèi)；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式；完善餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，支持以市場(chǎng)化方式推介優(yōu)質(zhì)特色飲食。

11月19日，由北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)以及阿里本地生活共同發(fā)起的外賣小份菜標(biāo)準(zhǔn)專家研討會(huì)召開。

阿里本地生活服務(wù)公司負(fù)責(zé)人表示，調(diào)研顯示小份菜、單人套餐的總體訂單量保持上漲態(tài)勢(shì)，但是很多商戶對(duì)于小份菜也很發(fā)愁，甚至不愿意推出小份菜。

北京華天負(fù)責(zé)人和京味齋相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，小份菜起不到減少成本的效果，反而會(huì)因消費(fèi)者點(diǎn)小份菜導(dǎo)致品類增加，進(jìn)而增加成本。永和大王負(fù)責(zé)人則表示，對(duì)快餐業(yè)態(tài)而言，產(chǎn)品本身就是高標(biāo)準(zhǔn)化，推出小份菜會(huì)涉及整個(gè)鏈條的調(diào)整，是牽一發(fā)而動(dòng)全身的過(guò)程。

經(jīng)多方研討，研討會(huì)初步達(dá)成共識(shí)，首份外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)在餐飲企業(yè)現(xiàn)有的相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)商戶上線種類豐富的小份菜產(chǎn)品，并通過(guò)明確的頻道對(duì)其小份菜產(chǎn)品進(jìn)行分類；餐飲企業(yè)要根據(jù)自身發(fā)展需求及運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)有選擇地推出小份菜產(chǎn)品。

瑞幸咖啡推出凍干粉 ?

“小罐”產(chǎn)品進(jìn)入賽道 ?

今年，線上咖啡迎來(lái)集中爆發(fā)，其中最引人注目的是各種“小罐”包裝的凍干粉。

近期瑞幸咖啡也入局了。11月9日，?瑞幸精品冷萃即溶系列在瑞幸APP、小程序和天貓旗艦店上線，不到一周售罄。

事實(shí)上，在瑞幸之前，已經(jīng)有三頓半、永璞、時(shí)萃、Seesaw、鷹集、肯德基等咖啡品牌推出了一系列的咖啡凍干粉。

大體量的線下品牌紛紛入局“小罐”凍干粉，意味著什么？

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，當(dāng)下線下咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，目前已經(jīng)順利出圈的“小罐”凍干粉，或?qū)?huì)給咖啡品牌帶來(lái)新的增量方向，如把線下顧客鏈接導(dǎo)入線上，用品類和產(chǎn)地的知名度為產(chǎn)品賦能，增加一個(gè)和年輕人對(duì)話的連接點(diǎn)等，而且相比線下門店，即便效率再高，每天的出品也有極限，而凍干粉一類的咖啡零售產(chǎn)品則沒(méi)有銷量天花板。

值得注意的是，今年雙11咖啡類產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)矚目，同比增長(zhǎng)1900%，多個(gè)咖啡品牌僅11月1日當(dāng)天的銷售數(shù)據(jù)就超過(guò)去年雙11記錄。或許發(fā)力線上產(chǎn)品，會(huì)成為很多咖啡品牌新的銷售突破口。

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