開創(chuàng)“湖南小吃+米粉”模式，首次把湖南米粉店開進核心商圈的大弗蘭，仍在繼續(xù)它的品類創(chuàng)新融合之路。

前段時間，大弗蘭開始嘗試湘西燒烤品類，又讓市場對這個不斷創(chuàng)新成長的品牌有了全新的認(rèn)知。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。

米粉店也開始“+燒烤”了！?

近日，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，深圳花園城開出了一家全新的大弗蘭門店，白天可以嗦粉吃湖南小吃，晚上可以大口擼串。?

據(jù)了解，這家店是大弗蘭全新打造的旗艦店——大弗蘭star店，面積約260+㎡，是大弗蘭目前門店中面積最大的一家。?

在手工米粉、湖南小吃的基礎(chǔ)上，大弗蘭star店中增加了湘西燒烤的全新品類，為消費者塑造了白天嗦粉、晚上擼串配酒的消費場景，功能性更強，也更能兼顧顧客的剛性需求和社交需求，目前市場反響非常好。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這并不是大弗蘭第一次創(chuàng)新模式。作為開創(chuàng)“米粉+”模式，并首次把湖南米粉店開進核心商圈的品牌，大弗蘭從創(chuàng)立之初，便一直在探索品類的創(chuàng)新融合。

△圖片來源：品牌供圖

首創(chuàng)“湖南米粉+小吃”模式 ?

捷智餐飲管理有限公司成立于2008年，是一個擁有多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗的公司，在2016年，公司決定聚焦品牌，做一直想做的湖南美食，于是便有了“大弗蘭”。

為了找到一個精準(zhǔn)的切入點，公司組織了兩撥人去湖南考察產(chǎn)品，一撥湖南人，一撥非湖南人，最后發(fā)現(xiàn)，湖南人都好嗦粉，一口米粉一碗湯，而非湖南人，則喜歡像臭豆腐這樣的特色小吃。

綜合湖南人與非湖南人的偏好，團隊找到了一個創(chuàng)新的模式——湖南米粉+傳統(tǒng)小吃。

△圖片來源：品牌供圖

通過多次的市場調(diào)研與專業(yè)評估，發(fā)現(xiàn)“湖南米粉+傳統(tǒng)小吃”的模式市場存有非常大的空間。米粉、小吃二者的賽道受眾廣，又都具有歷史底蘊，在消費者心目中有一定認(rèn)知，重新定義相對容易；此外，米粉、小吃可塑性極高，在實現(xiàn)產(chǎn)品相對標(biāo)準(zhǔn)化后，可以靈活經(jīng)營，對時間、空間的要求也沒那么高，可以全時段經(jīng)營。

于是，大弗蘭第一家門頭上的定位，很快便從“小鍋牛肉燉粉”改為了“湖南|小吃|米粉”，到現(xiàn)在，則是“湖南小吃，手工米粉”，把“小吃”提上來并且放在了“米粉”前頭。

除了開創(chuàng)“米粉+”的模式外，大弗蘭還率先將米粉店開進了核心商圈。

在大弗蘭之前的湖南米粉，都是以街邊小店為主，大弗蘭破天荒地把米粉店開進了深圳的核心商圈，很快便受到了市場的青睞。吸引了業(yè)內(nèi)眾多的粉面品牌進行效仿，紛紛將湖南小吃引進門店中。

△圖片來源：品牌供圖

截至目前，大弗蘭憑借創(chuàng)新的模式，已經(jīng)在全國開出了30多家店，成為湖南米粉品類的頭部品牌之一。

米粉賽道潛力巨大 ?

大弗蘭如何解決品類痛點？???

近幾年，湖南米粉的品類發(fā)展向好，但也面臨著很多問題，比如，米粉的口感味道趨向同質(zhì)化、消費時段集中在中午晚上、品牌難以走出地域限制......

作為湖南米粉品類的領(lǐng)先探索者之一，大弗蘭也一直致力于解決品類的痛點。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在“米粉+”的模式下，大弗蘭做了很多創(chuàng)新的嘗試：

1、手工現(xiàn)做+深挖小吃，打破同質(zhì)化困局 ?

有些消費者說，“現(xiàn)在只要走進一家湖南米粉店，都能吃到湖南米粉，差不多的味道，差不多的搭配，但是.吃完了還是記不住店名。”米粉店產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、沒有記憶點、顧客粘性較差的問題普遍存在。

為了加強消費者認(rèn)知，打破同質(zhì)化困局，大弗蘭將米粉分為兩種，一種是手工現(xiàn)做的扁粉，一種是鮮榨的圓粉，所有米粉新鮮不隔夜，湯底每天現(xiàn)熬，碼料每份現(xiàn)炒。

此外，不斷深挖小吃品類：團隊多次到湖南各地進行考察，去挖掘本土老師傅最純正的小吃配方，并收集起來做自己品牌下標(biāo)準(zhǔn)化的創(chuàng)新。

△圖片來源：品牌供圖

大弗蘭與國內(nèi)領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈體系合作，在全國華東、華南、華北等各個區(qū)域均有獨立的供應(yīng)基地，為門店提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的出品品質(zhì)達到穩(wěn)定統(tǒng)一。

但大弗蘭的供應(yīng)鏈通過冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)化的食材，很好地解決了人工效率低、出品不穩(wěn)定等問題，大大縮短員工培訓(xùn)時間、保證了出品的統(tǒng)一口感，還大大提升了毛利率。

現(xiàn)今門店僅需對員工進行簡單培訓(xùn)，即可快速達到要求上崗出餐，極大地提升了效率。這也是供應(yīng)鏈賦能大弗蘭，使其可以突破地域限制，將品牌拓展至全國的關(guān)鍵。

△圖片來源：品牌供圖

2.?加入燒烤品類，盤活新時段 ?

眾所周知，米粉店的用餐場景普遍單一：高峰期集中在中飯、晚飯兩個時段，高峰時段店內(nèi)擁擠，非高峰時段翻臺率極低。因此，大弗蘭在創(chuàng)立之初就采用了“米粉+小吃”的模式，來增加場景提升營收。

而在最新嘗試的花園城star店，大弗蘭繼續(xù)發(fā)揮自己的創(chuàng)新精神，引入了湘西燒烤新品類，從下午6點營業(yè)到凌晨兩點，在晚飯市過后，提供了具有社交屬性的消費場景，為門店運營帶來新飯口。

燒烤品類的加入，在提高客單價的同時，不僅能提供給消費者更多的選擇，還能通過現(xiàn)場的操作演繹，吸引更多的消費者進店。大弗蘭還在通過持續(xù)不斷地研發(fā)新品，為品牌激發(fā)長久的生命力。

△圖片來源：品牌供圖

3.品牌升級，夯實競爭壁壘 ?

為了改變一些消費者對湖南米粉的固化印象，大弗蘭一直堅持品牌化發(fā)展。除了將門店開進購物中心外，還不斷地對品牌進行迭代升級。

在門店形象上，不同于以往街邊小吃給人留下的“臟亂差”印象，大弗蘭的門店設(shè)計由國內(nèi)知名空間設(shè)計團隊傾力打造，門店空間形象經(jīng)過了多次迭代，已實現(xiàn)空間布局的模塊化，大大降低了前期的營建成本。

堂食點餐、外賣自取等都可以全程通過微信小程序來自助完成，五分鐘內(nèi)出餐實現(xiàn)高效率自動化，為顧客打造最為便捷舒適的就餐體驗。

除此之外，在湖南米粉品牌多在區(qū)域發(fā)展的時候，大弗蘭已經(jīng)開始謀劃布局全國市場，旨在打造在全國有影響力的湖南米粉品牌。2021年開始，大弗蘭將大力開展合作業(yè)務(wù)，北京、佛山、汕頭、珠海等多地將同步拓展，逐步布局全國市場。

△圖片來源：品牌供圖

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把湖南米粉品類做大做強 ?

大弗蘭下一步要怎么走？??

湖南米粉有沒有市場潛力？答案是肯定的。這賽道呈現(xiàn)出墻內(nèi)花團錦簇，墻外百花齊放的態(tài)勢。可以說，在省外發(fā)展湖南米粉，是一片可以迅速找到差異化競爭的藍海市場。

那么作為湖南米粉發(fā)展的引領(lǐng)者之一，大弗蘭也希望為品類的發(fā)展貢獻一份力。據(jù)大弗蘭相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，接下來，大弗蘭將重點做2件事：

1.?繼續(xù)探索新店型，大弗蘭讓“米粉+”模式回歸社區(qū) ?

大弗蘭品牌方向記者透露，大弗蘭除了在商業(yè)圈購物中心繼續(xù)發(fā)展，接下來“米粉+”模式將回歸社區(qū)，讓顧客不需遠足，即能體驗到湖南小吃、米粉等美食。

在品牌的打造上，大弗蘭也會繼續(xù)深挖地方特色，嘗試做接地氣的街邊小店，把平臺營造的更加廣泛，為更多的奮斗者創(chuàng)造實現(xiàn)夢想的平臺。

2.?布局全國，開展合伙人招募計劃??

去年10月，大弗蘭和百福控股合作的北京首店，在豐科萬達正式開業(yè)，這對于品牌而言意義重大。截止2021年6月，大弗蘭在北京已開出3家門店，目前還有2家門店在籌建中。

△圖片來源：品牌供圖

而2021年，則可以說是大弗蘭在全國擴張上的發(fā)力之年。其相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年下半年，大弗蘭將在多個城市開展招募計劃。在廣東的佛山、汕頭、珠海等地也會充分利用商場周邊和運營團隊的資源，以單店或區(qū)域的形式招募合作伙伴。

“我們目前更想要吸引到一些志同道合、有共同目標(biāo)的人，一起把湖南米粉這個品類做大做強，讓全國的消費者都能體驗到湖南米粉+小吃的美食。”大弗蘭品牌方告訴紅餐網(wǎng)，“我們做這件事情，是希望能把湖南地道的米粉、小吃更多地呈現(xiàn)出來，讓消費者感受湖湘美食文化，給消費者更好的體驗。”

小? 結(jié) ?

作為湖南米粉賽道的領(lǐng)跑者，大弗蘭憑借著貫穿始終的敢為人先精神，打造了屬于自己的“米粉+”模式核心競爭力。

未來，它能否帶領(lǐng)湖南米粉及小吃走向全國，讓更多人領(lǐng)略湖南的美食魅力，我們拭目以待。