江蘇出臺機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理地方標(biāo)準(zhǔn)
· 2023-05-22 17:50:47 來源：?人民網(wǎng) 3413
5月17日，江蘇省《黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)公開發(fā)布。在機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約相關(guān)領(lǐng)域尚無國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，該標(biāo)準(zhǔn)從黨政機(jī)關(guān)食堂管理各方面和餐飲服務(wù)全流程提出了推薦標(biāo)準(zhǔn)，適用于江蘇各級黨政機(jī)關(guān)食堂。
該標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局牽頭制定，江蘇省級機(jī)關(guān)物業(yè)管理中心、常州市和南通市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等有關(guān)單位共同參與起草。要求食堂主辦單位應(yīng)明確食堂管理工作機(jī)構(gòu)，組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查餐飲節(jié)約相關(guān)工作，通過優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工、培訓(xùn)提升等方式節(jié)約人力資源成本，建立餐飲節(jié)約工作成效評估通報制度，規(guī)范資源消耗計量、監(jiān)測、統(tǒng)計分析、評價和通報工作。
該標(biāo)準(zhǔn)梳理食堂餐飲服務(wù)全流程，從“食材采購與驗收”“運輸儲存”“粗加工”“烹飪制作”“售餐供應(yīng)”“餐廚垃圾回收”等六方面作逐一規(guī)定，以加強(qiáng)全過程厲行節(jié)約管理。例如，在食材采購與驗收環(huán)節(jié)，明確了采購計劃的制定應(yīng)根據(jù)餐飲消費人數(shù)、食材屬性特點等因素，合理確定采購食材的種類和數(shù)量，控制采購成本。在運輸儲存環(huán)節(jié)規(guī)定要遵循先進(jìn)、先出、先用、庫存定量控制原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。在粗加工環(huán)節(jié)，要求推廣一料多菜，在保證衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，對食材邊角料進(jìn)行合理利用，防止浪費。烹飪制作中提出，每日開展菜品剩余量統(tǒng)計，可實行菜品末位淘汰制，根據(jù)菜品剩余情況及時調(diào)整菜單等。售餐供應(yīng)中參照“小份菜”“半份菜”等經(jīng)驗提出，根據(jù)用餐對象需求，配置不同規(guī)格、不同份量、不同組合的餐品。在餐廚垃圾回收方面，明確了需要建立餐廚垃圾處置臺賬，對食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行稱重登記、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。
考慮到餐飲節(jié)約工作的政策性、規(guī)范性，該標(biāo)準(zhǔn)還明確了餐飲節(jié)約工作的監(jiān)督和評價方式，并將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費工作相關(guān)內(nèi)容納入節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建活動內(nèi)容。
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