潮江春董事長(zhǎng)蕭宏濤：傳承不守舊，爭(zhēng)做百年老店
紅餐編輯部 · 2024-03-22 10:42:08 來源：紅餐網(wǎng) 3585
2月27日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦，紅餐成長(zhǎng)社、聚慧餐調(diào)共同承辦的“中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)在深圳舉行。活動(dòng)期間，潮江春董事長(zhǎng)蕭宏濤接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：
主持人：蕭總，能否為大家介紹下潮江春？
蕭宏濤：潮江春集團(tuán)創(chuàng)建于1989年，是一家主營(yíng)潮粵菜的連鎖企業(yè)，在深圳已扎根33年。潮江春集團(tuán)旗下現(xiàn)擁有“潮江春”和“春江潮”兩個(gè)餐飲品牌，多年來致力為顧客提供優(yōu)質(zhì)及多元化的飲食服務(wù)。
主持人：潮江春的定位是高端潮粵菜酒樓，您為什么會(huì)選擇創(chuàng)立一個(gè)高端品牌？高端餐飲相比大眾餐飲應(yīng)該更注重什么？
蕭宏濤：潮江春誕生于90年代初，正值改革開放初期，我認(rèn)為它是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物。
高端餐飲相比大眾餐飲更注重菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境氛圍。高端餐飲的菜品必須具備精良的質(zhì)量。早期潮江春經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜是以燕鮑翅作為招牌特色，這意味著食材的選擇應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把關(guān)，而現(xiàn)在的潮江春是以新鮮、綠色、有機(jī)食材為主。此外，高端餐飲還需要注重菜品的獨(dú)特性和創(chuàng)新性，以吸引品味獨(dú)特且追求新鮮感的顧客。
主持人：潮江春在深圳已扎根33年，是名副其實(shí)的老字號(hào)，而老字號(hào)普遍存在個(gè)問題，出品經(jīng)典但是對(duì)年輕人的吸引力不足，咱們潮江春在吸引年輕消費(fèi)者上，有哪些創(chuàng)新動(dòng)作呢？
蕭宏濤：我在2018年創(chuàng)立了另外一個(gè)品牌叫春江潮，它的定位同樣也是高端潮粵菜酒樓，但春江潮不僅重視潮粵菜的傳承，更敢于創(chuàng)新，它將精致與時(shí)尚完美結(jié)合，這樣才能更受年輕人喜愛。
主持人：潮江春一直致力于推廣高端優(yōu)質(zhì)潮州食材，請(qǐng)問主要通過哪些方式挖掘和推廣潮州食材？
蕭宏濤：固定食材比如說干貨類食材：魚翅、燕窩、鮑魚等，我們一般是與供應(yīng)商建立合作渠道，盡量從原產(chǎn)地采購(gòu)，縮短中間繁瑣的環(huán)節(jié)。同時(shí)，我們經(jīng)常做區(qū)域調(diào)查，看看各地區(qū)有哪些原料使用率低又適合食用的，根據(jù)不同的性質(zhì)進(jìn)行開發(fā)。有些是時(shí)令性的，存在感不高，而將這些食材做成潮州菜，在推廣潮州菜的同時(shí)，也能推廣潮汕特色食材。
主持人：潮江春一直遵循著“食品安全為第一”的理念，在確保食材安全、營(yíng)養(yǎng)和穩(wěn)定供給方面潮江春采取了哪些措施？
蕭宏濤：近幾年，深圳市委市政府打造了高標(biāo)準(zhǔn)食品城市品牌“圳品”，它代表著高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的食品。潮江春的理念與“圳品”的理念是不謀而合的，我們?cè)谠牧系陌芽厣弦彩种匾暎壳罢诜e極申報(bào)“圳品”餐廳，未來會(huì)優(yōu)先選擇“圳品”食材。
我本人也是“圳品官”的身份，這不僅是責(zé)任，更是對(duì)企業(yè)的品質(zhì)要求。我們也非常注重集團(tuán)內(nèi)部的管理，從采購(gòu)到入倉(cāng)再到出倉(cāng)，整個(gè)流程我們也會(huì)有嚴(yán)格的把控，內(nèi)部會(huì)做管理培訓(xùn)工作。
主持人：當(dāng)下，很多地方都在呼吁振興本地菜系，您怎么看待呢？
蕭宏濤：關(guān)于振興本地菜，其實(shí)各地政府都付出了很多的努力，做了大量的工作。比如，潮州市近年來大力推廣弘揚(yáng)潮州美食文化，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，不斷推動(dòng)潮州菜特色化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展。
2023年，潮州成為全國(guó)第六個(gè)獲得“世界美食之都”稱號(hào)的城市。前段時(shí)間剛剛落幕的世界潮汕菜大會(huì)為潮汕菜注入源源不斷的“流量”，乘著這股行業(yè)東風(fēng)，潮汕菜產(chǎn)業(yè)正迎來發(fā)展新階段。
主持人：您覺得傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在精致化升級(jí)上最大的難題是什么？
蕭宏濤：我認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在升級(jí)過程中，最大的難題就是團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。一名廚師在崗位上持續(xù)工作了幾十年之后，思想會(huì)被固化，作為企業(yè)的管理人員，改變員工的固有思維，是一個(gè)很艱難的過程。
因此，我認(rèn)為餐企要格外重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
主持人：2024年，潮州菜會(huì)有什么樣的發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新？
蕭宏濤：潮州菜是比較幸福的一個(gè)菜系，從上世紀(jì)六七十年代在香港發(fā)揚(yáng)光大，到改革開放時(shí)期在國(guó)內(nèi)發(fā)揚(yáng)光大，社會(huì)大眾對(duì)潮州菜的認(rèn)可程度越來越高。
未來，潮汕菜會(huì)在全國(guó)乃至世界遍地開花，伴隨著牛肉火鍋、腸粉等潮汕美食走紅全國(guó)，潮汕菜也會(huì)加快向外發(fā)展的步伐。
主持人：在潮州菜這個(gè)賽道上對(duì)同行有什么寄語？
蕭宏濤：希望大家都能夠傳承不守舊，爭(zhēng)做百年老店！
作者：央廣面對(duì)面欄目組
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