跨界賣(mài)咖啡，這副牌沒(méi)那么好打。

近日，國(guó)內(nèi)知名快餐品牌超意興在濟(jì)南王府莊地鐵站E出入口附近開(kāi)出了一家比較特別的新店，這家新店不只做快餐，還銷(xiāo)售手沖咖啡。

從社交平臺(tái)曝光的圖片來(lái)看，超意興新開(kāi)的門(mén)店不僅搭建了專屬的綠色咖啡吧臺(tái)，還精心設(shè)置了“興咖啡”宣傳牌。

快餐巨頭們，接連下場(chǎng)賣(mài)咖啡

把子肉大拿超意興要跨界賣(mài)咖啡了？

在社交平臺(tái)上，超意興賣(mài)咖啡的話題引發(fā)不少網(wǎng)友調(diào)侃：“下雨天，咖啡和把子肉更配。”“這還是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)超意興嗎，有黏珠美式和黏珠拿鐵嗎？”……

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，超意興賣(mài)咖啡，目前僅濟(jì)南新開(kāi)的這一家門(mén)店有進(jìn)行咖啡試點(diǎn)售賣(mài)，銷(xiāo)售的產(chǎn)品也只有美式和拿鐵，產(chǎn)品的售價(jià)為7-10元/杯。針對(duì)賣(mài)咖啡的熱議，超意興該門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人向齊魯晚報(bào)記者表示：“新門(mén)店確實(shí)計(jì)劃引入咖啡品類，現(xiàn)在還在試驗(yàn)階段，預(yù)計(jì)7月15日前后上線，以后可能會(huì)引進(jìn)專業(yè)咖啡師團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)”。紅餐網(wǎng)留意到，在小紅書(shū)上，已經(jīng)有網(wǎng)友表示該門(mén)店咖啡已經(jīng)開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)，并曬出了手拿超意興咖啡的打卡圖片。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

快餐巨頭賣(mài)咖啡，除了超意興，還有老鄉(xiāng)雞。

今年5月，老鄉(xiāng)雞同樣也因?yàn)殚_(kāi)出一家“雞湯咖啡館”，引起不少行業(yè)關(guān)注。據(jù)了解，這間位于南京玄武湖畔金陵style的老鄉(xiāng)雞雞湯咖啡館，以獨(dú)特的蛋殼造型吸睛，門(mén)口標(biāo)有“老鄉(xiāng)雞特別企劃”標(biāo)識(shí)，吸引不少人前去打卡。

盡管老鄉(xiāng)雞新開(kāi)的這家店叫做“雞湯咖啡館”，但是這家店售賣(mài)的產(chǎn)品并不是大家認(rèn)為的“雞湯+咖啡”的混合創(chuàng)新飲品，而是一家融合雞湯、咖啡、甜品等15款SKU的特色小店。其中的咖啡產(chǎn)品涵蓋了特調(diào)與經(jīng)典系列，定價(jià)23-32元。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，老鄉(xiāng)雞的“雞湯咖啡館”僅僅是一家快閃店，不確定未來(lái)是否還會(huì)持續(xù)營(yíng)業(yè)。

△圖片來(lái)源：老鄉(xiāng)雞官方小紅書(shū)

實(shí)際上，開(kāi)出“雞湯咖啡館”并不是老鄉(xiāng)雞首次布局咖啡業(yè)務(wù)。早在2023年，老鄉(xiāng)雞就悄然開(kāi)啟了咖啡的布局之路。當(dāng)年8月，老鄉(xiāng)雞在超半數(shù)門(mén)店推出7元/杯的生椰拿鐵；9月，更是在合肥開(kāi)出了首家"老鄉(xiāng)茶咖"店中店，提供10余款10-18元茶咖飲品。此外，老鄉(xiāng)雞旗下全資子公司肥西老母雞農(nóng)牧科技有限公司還拿到了“老鄉(xiāng)茶咖”的商標(biāo)。

但據(jù)查詢，當(dāng)前老鄉(xiāng)雞多地門(mén)店菜單已看不到咖啡產(chǎn)品，2024年11月落地合肥新橋機(jī)場(chǎng)的"老鄉(xiāng)茶咖"似乎也沒(méi)了動(dòng)靜。另?yè)?jù)網(wǎng)友反饋，老鄉(xiāng)茶咖目前僅有合肥總部和合肥新橋機(jī)場(chǎng)內(nèi)有店。

咖啡圈殺瘋了！一批非常規(guī)玩家要搶瑞幸、星巴克的生意

在超意興和老鄉(xiāng)雞兩大快餐巨頭都在嘗試賣(mài)咖啡的同時(shí)，實(shí)際上，今年以來(lái)，咖啡賽道迎來(lái)了不少跨界而來(lái)的非常規(guī)玩家。

在健康養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢(shì)下，就有不少醫(yī)院、藥企紛紛跨界開(kāi)出了自己的咖啡店。比如7月初，金象復(fù)星旗下的耀咖啡就再次擴(kuò)展了自己的版圖，先后在北京復(fù)興醫(yī)院與廣外醫(yī)院里面分別開(kāi)出了咖啡店。兩家咖啡店不僅環(huán)境溫馨雅致，還主打健康養(yǎng)生科普，為醫(yī)患之間打造了一個(gè)極具的特色的交流空間。另?yè)?jù)官方小程序顯示，目前耀咖啡共開(kāi)出5家門(mén)店，除了首店和新開(kāi)的2家醫(yī)院店，還有今年4月開(kāi)業(yè)的集藥店、診所、咖啡于一體的東單店、虎坊橋店。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

跟耀咖啡一樣，以獨(dú)立開(kāi)店的形式跨界賣(mài)咖啡的，還有教培行業(yè)的粉筆和零食領(lǐng)域的三只松鼠。

今年6月，粉筆在成都試水開(kāi)出了一家“見(jiàn)康星茶飲”新中式茶飲店，同樣引發(fā)不少網(wǎng)友關(guān)注。據(jù)了解，粉筆開(kāi)出的這家“見(jiàn)康星茶飲”新中式茶飲店，一樓賣(mài)奶茶，二樓做推拿，主打的就是一個(gè)健康養(yǎng)生。盡管這家叫新中式茶飲店，但通過(guò)官方點(diǎn)單小程序能看到，該店有7款咖啡產(chǎn)品在售，以美式與拿鐵系列為主，價(jià)格在12至18元。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

不同于粉筆的試水，零食品牌三只松鼠在咖啡賽道上的布局，早有明確規(guī)劃。

企查查顯示，今年3月，三只松鼠宣布投資設(shè)立全資子公司蕪湖第二大腦咖啡有限公司，聚焦咖啡品類。該全資子公司注冊(cè)資本500萬(wàn)，已完成工商登記并取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。另外，紅餐網(wǎng)還從美團(tuán)APP了解到，目前三只松鼠已在蕪湖開(kāi)出1家第2大腦咖啡實(shí)體店，30多款單品在售，已開(kāi)通外賣(mài)服務(wù)，售價(jià)8.9-18.9元。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

與耀咖啡、粉筆、三只松鼠等這些非餐飲玩家的品牌不同，鮑師傅勇闖咖啡賽道，則是通過(guò)店中店的模式去跨界布局。

今年4月，紅餐網(wǎng)觀察到，鮑師傅官方小程序確實(shí)新增了“鮑咖啡”板塊。據(jù)了解，其實(shí)早在今年年初，作為烘焙界巨頭的鮑師傅已在全國(guó)部分門(mén)店上線了咖啡業(yè)務(wù)。官方小程序顯示，目前“鮑咖啡”有“美式”“拿鐵”兩個(gè)系列，共6個(gè)單品，價(jià)格最低3.9元，最高8.8元。有業(yè)內(nèi)人士表示，目前“鮑咖啡”或仍處于“跑模型”階段，距離其在鮑師傅全國(guó)門(mén)店大規(guī)模上線，估計(jì)還要更多時(shí)間驗(yàn)證。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

和鮑師傅跨界賣(mài)咖啡模式相似的，還有一鳴食品。今年1月，主要從事新鮮乳品與烘焙食品領(lǐng)域的一鳴食品在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，已推出“奕程咖啡”項(xiàng)目，專注提供平價(jià)優(yōu)質(zhì)的奶咖產(chǎn)品。

一鳴食品試水咖啡，早就有跡可循。早在去年6月，小紅書(shū)上就有網(wǎng)友曬出奕程咖啡產(chǎn)品，并稱“咖啡很濃郁，非常提神醒腦。”在2024年半年報(bào)中，一鳴食品也稱，將在下半年加碼投入創(chuàng)新項(xiàng)目，“奕程咖啡”計(jì)劃新增點(diǎn)位500+個(gè)，加快布局空白市場(chǎng)。有業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，奕程咖啡依托一鳴食品的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，未來(lái)該項(xiàng)目可能仿照滬上阿姨子品牌“滬咖”開(kāi)設(shè)獨(dú)立門(mén)店。

△圖片來(lái)源：奕程咖啡小紅書(shū)賬號(hào)

跨界賣(mài)咖啡，這副牌沒(méi)那么好打

這些年，經(jīng)過(guò)星巴克、瑞幸、庫(kù)迪等頭部品牌的市場(chǎng)培育，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出非常巨大潛力大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1177億元，同比增長(zhǎng)15.4%，預(yù)計(jì)2025年將攀升至1290億元。

“對(duì)于超意興、老鄉(xiāng)雞這樣的餐飲品牌而言，增加咖啡業(yè)務(wù)，更多還是出于擴(kuò)寬消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景，增加門(mén)店收入的考量”。在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣看來(lái)，快餐品牌們?cè)黾涌Х葮I(yè)務(wù)，不僅能擴(kuò)寬下午時(shí)段的經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)人群上也能吸引年輕消費(fèi)者。

不過(guò)，無(wú)論是餐飲品牌還是非餐飲品牌，跨界咖啡要面臨挑戰(zhàn)并不少。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示，受咖啡價(jià)格戰(zhàn)、咖啡豆?jié)q價(jià)，疊加市場(chǎng)消費(fèi)大環(huán)境等多因素影響，當(dāng)前咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段，無(wú)論是頭部品牌還是中小連鎖咖啡品牌，經(jīng)營(yíng)壓力都越來(lái)越大。

眾所周知，近幾年瑞幸、星巴克、庫(kù)迪等在內(nèi)的頭部品牌加速跑馬圈地，門(mén)店數(shù)仍在不斷增加，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)格局已經(jīng)基本穩(wěn)固，非常規(guī)玩家想要破局，難度不小。

而在供應(yīng)鏈端，這兩年受極端天氣影響，全球咖啡豆主產(chǎn)地巴西出現(xiàn)規(guī)模性減產(chǎn)，原材料供應(yīng)緊張導(dǎo)致價(jià)格水漲船高。面對(duì)原材料漲價(jià)潮，瑞幸、星巴克等頭部品牌尚且能憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)構(gòu)建起“護(hù)城河”，但對(duì)于跨界者而言，則可能會(huì)面臨利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮的情況。

總體來(lái)看，雖然入局咖啡賽道的門(mén)檻較低，但跨界咖啡實(shí)則是在進(jìn)行著一場(chǎng)拼意志、拼耐力的馬拉松，跨界巨頭們勝算幾何，仍需要時(shí)間證明。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐