千味央廚董事長孫劍：堅(jiān)守餐飲供應(yīng)鏈賽道，專注服務(wù)B端餐飲客戶
紅餐編輯部 · 2024-04-12 10:09:01 來源：紅餐網(wǎng) 1788
近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，千味央廚食品股份有限公司董事長孫劍接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：
主持人：千味央廚成立于2012年，發(fā)展至今已經(jīng)成為了預(yù)制菜龍頭企業(yè)。可以跟我們分享一下，千味央廚的發(fā)展經(jīng)營理念嗎？
孫劍：千味央廚的發(fā)展經(jīng)營理念，主要有以下五個(gè)方面：服務(wù)，洞察，創(chuàng)新，共享，標(biāo)準(zhǔn)。
首先是服務(wù)，千味央廚從成立以來一直把自己當(dāng)成服務(wù)型企業(yè)，以服務(wù)作為切入點(diǎn)。第二是洞察，洞察我們所服務(wù)對象的需求。第三是創(chuàng)新，通過洞察，創(chuàng)新出符合我們服務(wù)對象需求的產(chǎn)品。還有就是共享，將我們的價(jià)值共享給客戶，實(shí)現(xiàn)共贏。最后是標(biāo)準(zhǔn)化，千味央廚所有的產(chǎn)品，最終都會實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，包含國際標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。
主持人：作為餐飲供應(yīng)鏈第一股，千味央廚上市后的表現(xiàn)可以說十分亮眼的，您覺得千味央廚主要做對了哪些事情呢？
孫劍：我認(rèn)為主要是守住了一個(gè)風(fēng)口。千味央廚自誕生之初就以服務(wù)餐飲B端為己任，經(jīng)過多年發(fā)展率先占據(jù)了餐飲供應(yīng)鏈高地，擁有大批優(yōu)質(zhì)餐飲大客戶。
此外，我國餐飲連鎖化趨勢日益明顯，連鎖率逐年提高，且有較大發(fā)展上升空間。因此，千味央廚抓住機(jī)遇，在助力餐飲企業(yè)連鎖化率提升方面搶占了先機(jī)。
主持人：近兩年，供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛謀求上市，想要融資擴(kuò)產(chǎn)，您覺得現(xiàn)在是上市的好機(jī)會嗎？
孫劍：上不上市取決于企業(yè)本身有沒有做好準(zhǔn)備。上市是一把雙刃劍，上市后的企業(yè)有了資本加持，融資途徑更多，品牌背書更強(qiáng)，也更有利于廣納人才。不過，這對企業(yè)的內(nèi)控和管理水平也會有更高、更嚴(yán)格的要求。
主持人：不少餐企謀求出海，海外置辦產(chǎn)業(yè)，建設(shè)供應(yīng)鏈會遇到哪些困難呢？
孫劍：餐企在海外建設(shè)供應(yīng)鏈，首先要考慮的問題是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對產(chǎn)品是否足夠了解；其次是原材料、產(chǎn)品是否合適，以及與當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)和風(fēng)土人情是否匹配等等。
因此，我認(rèn)為餐企出海最好的方法是要找到一位合作伙伴。雙方分工明確，合作方負(fù)責(zé)了解當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)、風(fēng)土人情以及消費(fèi)者需求，而餐企更多的則是對出海的產(chǎn)品、餐廳的管理以及品牌背書負(fù)責(zé)。
我相信隨著越來越多餐飲企業(yè)率先一步“走出去”，就會有更多的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也會跟隨其后“走出去”，形成真正意義上的規(guī)模性出海。
主持人：最近這幾年，餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化趨勢越來越明顯，不少供應(yīng)鏈企業(yè)嘗試走向C端，通過電商銷售預(yù)制菜。您覺得預(yù)制菜的C端市場會如何發(fā)展呢？
孫劍：未來，預(yù)制菜的C端市場會長期處在蓬勃發(fā)展的趨勢中。在這個(gè)階段，我認(rèn)為電商銷售是最好的切入點(diǎn)。電商銷售的時(shí)間成本和人工成本都相對較低，它能很好地撬動(dòng)年輕消費(fèi)群體。
不過需要注意的是，產(chǎn)品要符合年輕人的喜好，顏值要高、互動(dòng)性要強(qiáng)，要有話題還要好吃等等。而且，國家對預(yù)制菜的倉儲和冷鏈物流要求都相當(dāng)高，對于供應(yīng)鏈企業(yè)而言這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
主持人：未來，千味央廚有哪些特別的品牌擴(kuò)張計(jì)劃或品牌延伸策略？
孫劍：首先，千味央廚會繼續(xù)堅(jiān)守在餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)賽道上，我們希望在B端做得更好、更穩(wěn)、更久。同時(shí)，我們也成立了御知菜事業(yè)部，以前千味央廚主攻速凍米面制品，現(xiàn)在我們也開始研發(fā)推出速凍肉制類產(chǎn)品，將與B端客戶合作的單品通過通路化改造可切入小B渠道，通過規(guī)格、細(xì)分場景的研發(fā)也成為小B渠道的大單品。
另外，我們在2022年組建了零售事業(yè)部，鎖定年輕消費(fèi)群體，推出了“岑夫子”和“納百味”等C端年輕化品牌，通過街邊便利店/區(qū)域型商超、線上電商、新零售等渠道三路并進(jìn)。
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