有人說，九毛九是管毅宏的外在，太二是他的內(nèi)心。他沒有否認(rèn)。

九毛九和太二都是管毅宏一手創(chuàng)造的品牌，有共性也有個(gè)性。2017年，他以九毛九創(chuàng)始人的身份首次做客《洪波高端訪談》（點(diǎn)此閱讀）；今天，他再次接受紅餐專訪，身份則成了太二酸菜魚創(chuàng)始人。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

太二爆火后，一直是業(yè)內(nèi)人士討論和研究的熱門對(duì)象，市面上也流傳著各種各樣的詮釋。

然而，創(chuàng)始人管毅宏（他其實(shí)更愿意被稱為“九哥”，因?yàn)橛刑攸c(diǎn)、親切、好記）卻很少公開談?wù)撎！昂苌僦v是因?yàn)槟Ｊ竭€不成熟，還待驗(yàn)證。”

今天，他覺得時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，是時(shí)候講一講了。

九哥 談太二酸菜魚的創(chuàng)新

1?為什么是酸菜魚？ ?

熟悉九哥的人都知道，他是個(gè)看得非常長(zhǎng)遠(yuǎn)的人。

九毛九持續(xù)發(fā)展到100多家店，很關(guān)鍵的原因就是九哥始終在往遠(yuǎn)看，總是在思考：未來的餐飲是怎么樣的？最優(yōu)的模型是什么？

2015年，大部分餐飲品牌包括九毛九，在經(jīng)營(yíng)上都遇到了瓶頸，客流減少、營(yíng)業(yè)額普遍下滑。

當(dāng)時(shí)，九毛九的店面很多都是五六百平米，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，九哥認(rèn)為，小而美才更適合未來市場(chǎng)發(fā)展，九毛九的面積應(yīng)該要縮小。那么，多出來的地方怎么辦？

他開始合計(jì)著再做一個(gè)品牌，而且要是和九毛九差異比較大的品牌，不能是北方的面食，甚至不能是北方的產(chǎn)品，什么產(chǎn)品合適？

九哥思來想去，認(rèn)為理想的模型應(yīng)該具備三個(gè)要素：

1、要好吃； ?

2、產(chǎn)品不能多，多了就做不好； ?

3、標(biāo)準(zhǔn)化程度要高。 ?

只有具備這三點(diǎn)，才能營(yíng)造好的顧客體驗(yàn)，在未來的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。按照這樣的模型去找，就要找一個(gè)大單品。彼時(shí)，市場(chǎng)上的大單品也很多，該選誰？

遲遲未決的時(shí)候，九哥被朋友帶著去吃了一次酸菜魚。過了一個(gè)月，原本并不愛吃酸菜魚的他竟然又想吃了。酸菜魚強(qiáng)大的產(chǎn)品力讓九哥震驚，也激起了他的興趣。

他細(xì)細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，除了產(chǎn)品力強(qiáng)外，酸菜魚還有三大優(yōu)勢(shì)十分吸引人：第一，食材健康，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)；第二，重口味，有記憶度，對(duì)年輕人胃口；第三，供應(yīng)穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

就是酸菜魚了！

盡管彼時(shí)酸菜魚市場(chǎng)已是一片紅海，品牌眾多，九哥仍然義無反顧地決定投身其間。“酸菜魚市場(chǎng)離真正的競(jìng)爭(zhēng)還很遠(yuǎn)，出發(fā)得早晚沒關(guān)系，大家一起往前走，誰走到最后走得最遠(yuǎn)，誰才最牛 。”

回憶起籌建太二的過程，他情不自禁地說，“還是很有意思的”。

就拿“太二”這個(gè)名字來說，在營(yíng)銷專家口中價(jià)值過億的這個(gè)品牌名，是九哥原創(chuàng)的，一開始并不被認(rèn)可。

確定要做酸菜魚時(shí)，為了取個(gè)好名字，九哥費(fèi)盡了心思，想到一個(gè)記一個(gè)，在筆記本上密密麻麻寫了近50個(gè)名字，不過，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分覺得還不錯(cuò)的，拿去商標(biāo)網(wǎng)一查，都被人注冊(cè)了。

有一天不經(jīng)意間，九哥讀到“TOO”這個(gè)英文單詞 ，“TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿，這個(gè)發(fā)音蠻好的啊！直譯成中文就是“太二”，很有趣，但是也有貶義，到底用不用呢？他決定賭一把，太二就這樣誕生了。

2015年7月，第一家太二酸菜魚開業(yè)。誰都沒想到，這間開在廣州郊區(qū)，沒有招牌、沒有門頭的小店，日后竟會(huì)風(fēng)靡北上廣，成為膾炙人口的現(xiàn)象級(jí)餐飲品牌。

2 太二不“二”

太二爆火后，大部分人對(duì)它的印象都停留在“二”上，比如超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規(guī)定。

九哥強(qiáng)調(diào)，太二看起來在做“二”的事，實(shí)際上是一個(gè)正兒八經(jīng)的餐廳，一點(diǎn)都不出格，一點(diǎn)都不過分 。

“我們只是基于自己的認(rèn)知，做了一個(gè)最正常的餐飲品牌，回歸最初始的餐飲狀態(tài)，做好一個(gè)產(chǎn)品，讓顧客安安靜靜地就餐。”

他將太二的文化內(nèi)涵解釋為“做自己”，并從常識(shí)和邏輯的關(guān)系進(jìn)行闡述。“常識(shí)是基礎(chǔ)，通過邏輯導(dǎo)致一個(gè)結(jié)果。人們習(xí)慣了很多不合理的東西，你做的合理的東西，或者說你認(rèn)為合理的東西，別人覺得是不合理的，這就是‘太二’ 。”

“比方說，兩個(gè)人的桌子、兩個(gè)人的凳子，加一個(gè)位可以坐三個(gè)人。我們堅(jiān)決不加，兩個(gè)人的位就該坐兩個(gè)人，這不對(duì)嗎？到底誰不對(duì)？四個(gè)人的桌子擠六個(gè)人，顧客體驗(yàn)?zāi)芎脝幔课覀冋f‘不’，他們就說‘這家伙二’。”

種種奇葩規(guī)定的背后，都是九哥對(duì)市場(chǎng)、服務(wù)和產(chǎn)品的重新思考。

“顧客是上帝”，是指要滿足顧客所有的需求嗎？他覺得不是，應(yīng)該是為顧客提供最好的產(chǎn)品和體驗(yàn)。

餐飲生意究竟該怎么做？想方設(shè)法賺取顧客的利潤(rùn)嗎？他覺得也不是。

他去餐廳吃飯，最討厭的東西就是除了菜價(jià)以外的各種收費(fèi)，在他看來，作為大眾餐廳，迫于競(jìng)爭(zhēng)壓力想方設(shè)法收取一些產(chǎn)品以外的費(fèi)用，一定也會(huì)讓顧客反感。

因此，太二把除產(chǎn)品外的各種收費(fèi)全部取消，同時(shí)將服務(wù)簡(jiǎn)化到極致，點(diǎn)餐、倒水、買單等全由顧客自主完成，成為一家既沒有多余的服務(wù)、也沒有多余的收費(fèi)、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的餐廳。 ?

“方方面面你看似不合理，其實(shí)底層邏輯都是合理的。如果做了不合理的東西，而且底層邏輯也不合理的話，一定會(huì)受到市場(chǎng)報(bào)應(yīng)的。”九哥說道。

因?yàn)椤安缓侠怼钡钠孑庖?guī)定，太二確實(shí)招來了不少負(fù)面評(píng)價(jià)，有一部分顧客再也不來了，但25—35歲的年輕女性——太二的目標(biāo)群體，她們還來，并且讓太二一天比一天火爆。這就說明，太二做的事情是對(duì)的。

既然是對(duì)的，那就堅(jiān)持；既然選擇了堅(jiān)持，就要有所取舍。最終，太二舍棄了部分顧客，卻贏得了更多顧客。

“以前我們總是想讓所有人都滿意，讓所有人都喜歡，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代很難，不要貪大求全，要在一個(gè)點(diǎn)上突破，把自己做好，一定會(huì)有人喜歡你的。” ?

3 三只腳，缺一不可 ?

很多人將太二的火爆歸功于獨(dú)特的品牌調(diào)性，其實(shí)，這樣的認(rèn)知是非常片面的。

一個(gè)品牌的成功，是綜合實(shí)力的體現(xiàn)。正如九哥所說，一個(gè)品牌三個(gè)腳，運(yùn)營(yíng)、品牌和產(chǎn)品，缺一腳不可。

如果說圍繞“二”文化構(gòu)建的品牌調(diào)性，是太二的一只腳，那么另外不可或缺的兩只腳便是產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng) ?。

1?獨(dú)一無二的產(chǎn)品壁壘

太二的第一家店，只有18個(gè)SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、飲料和主食等，幾乎是中餐里產(chǎn)品數(shù)量最少的品牌。

在產(chǎn)品上，九哥 始終堅(jiān)持少，產(chǎn)品越少，才能做得越好。 ?

“最簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是一道產(chǎn)品，產(chǎn)品復(fù)雜了，一定做得不好吃。”

為了做好酸菜魚這一道菜，九哥組建了專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)比各種魚類，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。

在選魚的過程中，他發(fā)現(xiàn)，魚做不到差異化，太二進(jìn)貨的魚和別人進(jìn)貨的魚完全可以是一樣的，一個(gè)新品牌也不可能自己去養(yǎng)魚，更不可能把它養(yǎng)得很好。

于是，他決定將重心放在酸菜魚的酸菜上，用傳統(tǒng)工藝腌酸菜，模仿重慶地窖環(huán)境，把酸菜做到最好，強(qiáng)調(diào)“酸菜比魚好吃”。

雖然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通過掌控腌酸菜的技術(shù)，太二樹立起了獨(dú)一無二的產(chǎn)品壁壘，九哥覺得是值得的。

在品質(zhì)和成本中獲取平衡，是一個(gè)永恒的難題。在九哥的定義中，產(chǎn)品好、顧客體驗(yàn)好，做到這兩點(diǎn)好就夠了。

2?被忽略的運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新

太二把消費(fèi)目標(biāo)鎖定在25—35歲的年輕女性群體上，這部分人群是當(dāng)今社會(huì)的消費(fèi)主力，拿下她們就等于拿下了大部分市場(chǎng)。

為了迎合這部分群體的需求，太二在運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)上做了很多創(chuàng)新，比如：

太二是第一家為了保證產(chǎn)品體驗(yàn)，嚴(yán)格控制用餐人數(shù)不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在墻上面，還配備USB充電口、充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實(shí)現(xiàn)了微信閉環(huán)點(diǎn)餐、前后臺(tái)完全打通的餐廳，包括掃碼點(diǎn)單、廚房自動(dòng)出單、自動(dòng)上菜、掃碼買單。

......

各種新奇、有趣的做法，讓太二在年輕人中的人氣節(jié)節(jié)攀升，吸引了近百萬粉絲。

而如果沒有這些創(chuàng)新，太二或許也只是一家平庸的餐廳。

尤其值得一提的是，這一切的創(chuàng)新，完全都是不在九毛九體制內(nèi)的外部創(chuàng)新。

為了脫離傳統(tǒng)的思維慣性，避免走老路，九哥并沒有過多插手太二的運(yùn)營(yíng)，放手讓一批年輕的90后團(tuán)隊(duì)“耍”，自己只負(fù)責(zé)抬頭看路。

4 成功=60%的努力＋40%的運(yùn)氣 ?

九毛九的成功猶在眼前，太二的成功就已接踵而至。

再次創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵是什么？

“60%的努力+40%的運(yùn)氣。”九哥答道。

太二開業(yè)前，九哥泡了一年的互聯(lián)網(wǎng)，通過各種方式加入各種微信群，天天在群里看年輕人聊天。此外，每天看相關(guān)的書籍，用整整一年時(shí)間觀察、了解、研究時(shí)代的變化和消費(fèi)的趨勢(shì)。

開業(yè)以后，他每天都花大量時(shí)間查看大眾點(diǎn)評(píng)上顧客的評(píng)價(jià)，每一條都認(rèn)真看，通過顧客評(píng)價(jià)去反思，哪些是顧客認(rèn)可的，哪些是需要調(diào)整的。

除了自己和團(tuán)隊(duì)的努力外，運(yùn)氣也很重要。“做一件事不能光是自己去想去思考，還要看大的趨勢(shì)，去分析去判斷，按照它的趨勢(shì)去走 。太二無意碰上了風(fēng)口，再人為努力地推了一把，才有了今天。”

創(chuàng)立三年，太二已經(jīng)在全國開出了50家直營(yíng)店，遍布北上廣深等一線城市及杭州、無錫、武漢等新一線城市。未來，太二將繼續(xù)瞄準(zhǔn)一線和新一線城市兩大市場(chǎng)，加快發(fā)展速度，“明年把這兩個(gè)大市場(chǎng)全拿下來”。

“從0到1很難，從1到100會(huì)更難。”九哥已經(jīng)做好了拼搏的準(zhǔn)備。

前路艱辛，但他很樂觀，因?yàn)樗呀?jīng)擁有一個(gè)完整的從1到100的經(jīng)驗(yàn)——九毛九。有了九毛九的經(jīng)驗(yàn)加持，太二可以少走很多彎路。

記者手記 ?

過去，九哥給我們的印象更多是低調(diào)，低調(diào)做事、低調(diào)做人。?

今天，將近兩個(gè)小時(shí)的訪談下來，我們刷新了對(duì)他的認(rèn)知，除了低調(diào)外，遠(yuǎn)見卓識(shí)、豁達(dá)大氣、洞若觀火，這些詞用來形容他也不為過。此外，他還有一種人在江湖的慨當(dāng)以慷，令人佩服。?

當(dāng)初，九哥用一碗山西手工面俘獲了“地球人”的心。未來，他將用一盤酸菜魚，拿下年輕人的心。

記者 | ?紅餐_楊麗霞

編輯?| ?紅餐_左永君

視頻 | ?紅餐_羅莊、王偉