深圳餐飲界一直流傳著一位神秘老大哥的傳說，卻很少有人見過他。但凡認識他的人，幾乎都用三個字評論他——實干家。

他就是紅荔村腸粉的創(chuàng)始人，袁錦華先生。本期紅餐網(wǎng)《洪波高端訪談》探訪紅荔村腸粉，并與袁錦華先生深度交流。我們深切感受到了這位餐飲實干家的魅力，低調(diào)而謙和。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

與袁錦華先生的見面，約在他的辦公室。辦公室不到10平米，除一個書柜、一張擺放著筆墨的小書桌、一套木質(zhì)茶幾，幾乎別無他物。在這里辦公近20年后，他即將搬進新的辦公室。不過這個地方，是他夢開始的地方，也是他質(zhì)樸內(nèi)心的見證。

在這里，他和我們回憶自己的創(chuàng)業(yè)歷程，分享紅荔村腸粉（以下簡稱紅荔村）的最新動態(tài)以及未來走向。

袁錦華 談紅荔村的經(jīng)營

01 17年前第一家店，至今生意依然火爆  

深圳市羅湖區(qū)春風(fēng)路，也就是袁錦華公司樓下，有家不大的腸粉店面，這就是17年前他來到深圳開出的第一家店。

對于這家店，袁錦華感情極深，“如果當(dāng)時不是開在這里，生意可能不會那么好，我也不一定能堅持干這么久的餐飲。”

春風(fēng)路曾是深圳的核心商業(yè)地段，也是深圳娛樂場所最為密集的區(qū)域，桑拿、歌舞廳、酒店、酒吧……或明或暗之間，極盡繁華，也造就了一方美食旺地。

這位外出闖蕩的東莞人，將自己的第一家店安在這里。小店生意的火爆，給了他干餐飲的信心，很快他便開出第二、第三、第四家店。

和當(dāng)時多數(shù)經(jīng)營餐廳的人不同，在僅有幾家店面時，袁錦華就開始使用中央廚房配送。 他稱這是受麥肯系統(tǒng)的影響。

早期麥肯進入中國，可以說打開了國內(nèi)投資者、餐飲人全新的視野。而盡管那時的袁錦華還只是一個打工仔，但他對快餐連鎖經(jīng)營充滿了好奇。

在各個行當(dāng)摸爬打滾了一些年頭后，他決定以一種他鐘愛的廣東小吃作為連鎖經(jīng)營的試驗品，那便是腸粉。

△紅荔村首店

如今年過17載，深圳的變化翻天覆地。羅湖不再是深圳的中心，春風(fēng)路上的店家也換了無數(shù)。袁錦華感嘆：“我們隔壁那家店好像已經(jīng)換了十幾個老板了，幸好我們一直還在”。

實際上這家店的狀態(tài)不只是“還在”，而是火爆不減當(dāng)年。中午我們?nèi)ヌ降甑臅r候，發(fā)現(xiàn)這家不到100平米的店面翻臺不斷，顧客拼臺、點餐、用餐、離開，不到20分鐘換一波。后廚腸粉、粥品、碟頭飯、小吃4條線忙碌而井然有序。

重要的是，好生意不是一天兩天，不是一年兩年，而是常年。畢竟一時火爆容易，長期穩(wěn)定才是實力。

02 100多家門店經(jīng)營常年穩(wěn)定  他稱選對品類  

生意穩(wěn)定的不只是春風(fēng)路這家店，紅荔村在深圳100多家門店表現(xiàn)都相當(dāng)不俗。對于多年來各店表現(xiàn)的穩(wěn)定，袁錦華更多歸功于“品類優(yōu)勢”。

“有時候品類的生命力，決定了我們能走多遠。”  他很慶幸自己喜歡的家鄉(xiāng)美食，恰恰適合長跑，不像有些品類，稍縱即逝。

腸粉作為廣東傳統(tǒng)特色小吃，追溯起來大概有1300年的歷史。它既是廣東酒樓里點心之招牌，又是人盡皆知的街邊小吃，早已深入人心。另外，腸粉的制作工藝為蒸制，健康屬性與生俱來，符合現(xiàn)代人的需求。

無論從情感還是需求上，腸粉在廣東美食中都有著舉足輕重的地位。

腸粉既具代表性，又能走得長遠。這是袁錦華的邏輯。  

03 提煉“低熱量”，鮮蝦腸粉年銷近千萬份  

有時候擁有一手好牌，未必就能打得漂亮。實際上，這些年經(jīng)營腸粉的人越來越多，但規(guī)模與口碑兼具的品牌卻寥寥無幾。

十多年來，袁錦華始終嚴抓兩個點——食品安全、原味食材。

正是由于多年來的堅持，紅荔村多次、長期作為深圳大型賽事、重要交通樞紐的供應(yīng)商。2011年的“第26屆大學(xué)生運動會”、2014年至今的“中國杯帆船賽”等賽事的食品離不開紅荔村；過去6年廣東70%高鐵的食品也都由他家供應(yīng)。

每一步、每一年都更夯實了品牌后端的實力。而隨著市場的變化，他和團隊也希望品牌能在前端更好地表達自己，與新一代消費者更好地對話。

 △新一代的紅荔村店面

2018年，紅荔村定位升級，推出了“低熱量 更好吃” 的Slogan，并將這句話作為品牌戰(zhàn)略指導(dǎo)方向。

那么他們是怎樣來表達“低熱量”的呢？

一直以來，紅荔村賣得最好的腸粉要數(shù)“鮮蝦腸粉”“叉燒腸粉”“蔥汁醬肉腸粉”。在很長一段時間內(nèi)，三者的銷售額也不分上下。

但如果要讓品牌更聚焦體現(xiàn)“低熱量”，他們需要從中選擇一款作為主打產(chǎn)品。沒錯，他們選擇了“鮮蝦腸粉”，而海鮮也恰好是粵菜代表，這更能為紅荔村擦亮標(biāo)識。

經(jīng)過一兩年的嘗試，鮮蝦腸粉獲得了前所未有的好成績，年銷量足足近千萬份。

△鮮蝦腸粉

而在產(chǎn)品搭配上也保持統(tǒng)一的調(diào)性，除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥這些經(jīng)典產(chǎn)品，蒙北有機燕麥粥、五谷粥等健康產(chǎn)品也作為核心產(chǎn)品。為了保證蒙北有機燕麥粥的品質(zhì)，他們花了很大心思找到全國最大的燕麥供應(yīng)商合作。

△蒙北有機燕麥粥

然而，“低熱量”和“好吃”似乎總被認為無法兼得，我們通常認為低熱量的東西都是寡淡無味的，比如雞胸肉；而好吃的東西又往往都是高熱量的，比如烤豬蹄。

熱愛美食的袁錦華，希望兩者兼得。為此他特別邀請到國內(nèi)外名廚擔(dān)任紅荔村食品顧問，其中便有著名的“法亞料理”之父Justin Quek（郭文秀），以及“中華廚王之星”盧錦泉，此外他還聘請香港米其林一星大廚譚道明先生加入團隊。

未來，他希望紅荔村能與更多的名廚共同合作，碰撞出健康又美味的產(chǎn)品。

大方向確定了，產(chǎn)品創(chuàng)新便可有的放矢，咖喱海鮮撈腸粉、混醬豬腸粉等網(wǎng)紅產(chǎn)品也會階段性地出現(xiàn)在紅荔村的餐桌上。

04 未來3年深耕華南市場，華北慢慢來  

過去十多年，紅荔村的發(fā)展極穩(wěn)，每年以新增約10家門店的速度勻速向前。目前全國150多家門店絕大多數(shù)落地深圳，東莞、惠州，以及廣西南寧、桂林也有少數(shù)門店。

對于未來紅荔村在全國各地的布局，袁錦華非常低調(diào)，他說：“深圳，我們還沒做得足夠好，等我們做好了再往外走。”

實際上這位實干家心中早已繪好一片藍圖，這從他辦公室門口的品牌墻上便可窺見。

2020年，繼續(xù)深耕華南市場，全國門店數(shù)量預(yù)計突破200家；

2021年，實現(xiàn)華南市場主要城市布局，全國門店數(shù)量預(yù)計突破250家；

2022年，完成華南市場全部布局，全國門店數(shù)量預(yù)計突破350家；

（目前員工1500多人，未來三年員工人數(shù)將超過4000人。）

未來3年，紅荔村將在華南市場加快步伐。除了廣東，廣西、福建、江浙一帶以米飯為主食的省市，也是他看好的區(qū)域。

至于向來不吃米飯的華北市場，他又如何考慮的呢？

袁錦華不想貿(mào)然進入，但又充滿好奇，于是他通過一種很“輕”的方法來試探——便利店先行。目前紅荔村已經(jīng)和全國的7-11、全家便利店合作，他希望借此來觀察華北市場，看看消費者的反應(yīng)。

△紅荔村進駐便利店的腸粉

“讓沒有吃過腸粉的人先體驗一下，我們慢慢推、少量推。  ”  對于華北市場，他理性看待，并以最大的耐心去觀察、等待。

袁錦華，這位改革開放前沿之地的實干家，想得深、看得遠，認定了一件事情就執(zhí)著往前。

他話不多，卻字字真誠、句句實在，一如他腳下的城市。在餐飲行業(yè)沉淀17年后，他將帶領(lǐng)全新的紅荔村開創(chuàng)怎樣的未來？我們拭目以待。

記者 | 林如珍  編輯 | 肖純    視頻 | 王偉