【酒店菜】腐乳臭桂鱼捞饭

以前一整条臭桂鱼售价约为188元，改良后售价58元/位，一条鱼的营业额就可达到300多元，毛利可观。

杨俊杰 1738
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【家常菜】蒜薹肘花煲

成菜肥而不腻，鲜香味美。

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【酒楼菜】荷香百花酿香菇

用鲜虾和肉末制馅，并贴在鲜菇上蒸制，扒汁香鲜一体，香味四溢。

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【创新菜】家常羊肾

成菜口感丰富，不膻不臊。

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【热卖菜】火焰青椒鸡

青椒鸡大家吃得多了，但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围，达到引导客人拍照分享的目的。

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【热卖菜】冰煮羊排

传统做手抓羊肉，都是将羊排放入冷水锅内煮制。而此菜则用冰块来煮羊排，煮后的羊排吃起来口感非常脆爽。

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【素菜】芒果香蕈

这道素菜是由传统菜中的脆鳝演变而来。

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【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成，我们也称为“饭衣”，是豆浆加热，上面形成的一层膜，但是不同于其它地区的是，这里的豆浆皮更薄，口感更嫩。

刘伟 1925
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【家常菜】香菇霸王兔

因为兔子以瘦肉为主，肉质紧实但不易入味，因此通常切成小丁，但此菜将其切成大块，炒料时先放入当归、白芷等中和辣味，增香祛异，再下火锅底料、糍粑辣椒与兔肉同炒，最后以高压锅制熟。

李文强 1899
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【酒楼菜】鱼香铁板香菇包

成菜鲜香味美，酸甜开胃。

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