厨师的技艺大多由师父传授,而在学习师父技艺的过程中,有很多厨师是师父怎么做,自己就怎么做,对于为什么要这样做,却没有一个知识上的理解。
炒菜 勾芡 炒肝片
有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西?”那么今天,我们就来跟大家说说这一方面的知识。
勾芡 烹饪知识 食材知识
烹调技法是我国烹调技艺的核心,它是厨师前辈宝贵实践经验做出的科学总结,
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勾芡是烹调基础技术之一,在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡,所以芡汁也是评定菜肴质量的重要依据之一。
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