灰汤贡鸭有悠久的历史,同灰汤温泉称 “ 灰汤二宝 “ 。其骨酥、肉嫩、味鲜美,营养价值极高。此菜在制作时烹入啤酒祛腥,加笋干添清香,加豆瓣酱增色,成菜卖相黄亮诱人,入口酱香回甜。
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成菜卤香入味,十分可口。
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2019年1月28日,在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中,血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产。下面,就让这位厨师长来给大家介绍一下。
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湘菜烹饪鸭子的方法有很多,这道鸭子菜品在传统烧鸭子味型的基础上,突出了生姜和干辣椒的刺激口感,使成菜姜味浓,辣味足。
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成菜鸭肉滑嫩,味道浓香。上桌前可以将油倒出,可以重复使用,油内融入了鸭子的香味,泡出的鸭子也越来越香。
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