咖啡正在大眾生活中煥發著蓬勃生命力，對于學生來說，一杯香濃足以驅散疲憊，對于忙碌的職場人而言，它是加班熬夜時不可或缺的“續命仙丹”，對于健身愛好者來說，它是減脂塑形路上的最佳盟友。

盡管進入中國的時間并不悠久，咖啡文化已經在本土生根發芽，成為上海等城市的一張特色名片。CBNData調查顯示，絕大多數消費者已經養成每周飲咖的習慣，大約25%的消費者每天一杯起，飲用時間從傳統的下午茶時段向全時段演變。中國咖啡產業規模也正在快速擴張中，預估2025年總值將突破3693億。

為了深入洞察中國用戶的咖啡消費范式，應帆科技自2021年起持續關注咖啡消費賽道，洞察青年咖啡文化趨勢變化。今年，應帆科技旗下第一財經商業數據中心（CBNData）再度聯合上海（靜安）世界咖啡文化節，重磅發布《2024年中國青年咖啡消費洞察報告》。昨日，CBNData高級商業研究經理郎雨在2024上海（靜安）世界咖啡文化節開幕式上深度解讀報告，從人群新需求和消費新場景中描摹中國咖啡產業的發展趨勢和咖啡文化現狀。

現磨咖啡引領行業增長，

靜安成潮咖打卡圣地

隨著品質生活大行其道，消費者對于咖啡的要求更加精致化，現磨咖啡賽道迎來了爆發。《報告》顯示，現磨賽道規模增速高達28%，超越全行業水平（20%）。以現磨為主的線下咖啡館數量穩步增加，MAT2023年數量已超13萬。

縱觀線下咖啡市場，上海展現出斷層領先優勢，咖啡店總量達到8530家，較第二位的廣州多出將近一半，連鎖率高達42.99%，遠超全國。上海不光是連鎖咖啡品牌發展的高潛力土壤，同時，憑借深厚的市場基礎、開放的消費觀念和消費者對品質的追求，也成為了眾多精品咖啡品牌孵化的搖籃與啟航的首選之地。

由于上海潮咖聚集，自然也成為了消費者最愿意打卡的城市，去年打卡量同比增長7倍。其中，靜安區熱度最高，憑借其咖啡館獨有的復古韻味與雅致氛圍，吸引了諸多追求新鮮體驗和生活情調的年輕人奔赴。政府也敏銳捕捉到市場脈動，巧借咖啡文化節、線下品鑒會、行業技能競賽等活動，帶來了一場場集視覺、嗅覺與味覺于一體的咖啡盛宴，上海咖啡文化達到新沸點。

2024上海(靜安)世界咖啡文化節于4月29日拉開帷幕‍

線下咖啡的火熱是全民化咖啡浪潮的縮影。中國咖啡行業經歷了普及化、商業化、大眾化、精品化及全民化五波咖啡浪潮，如今咖啡“占領”的生活場景越來越豐富，品牌和消費者之間的紐帶再次深化，由速食關系向深度陪伴生活關系轉變，咖啡產業進入到更成熟的發展階段。

精細化趨勢引領

工藝、口味、口感全方位進階

咖啡文化的受眾基礎日益龐大，“精細化”成為了整個產業最重要的發展趨勢。比如咖啡消費群體中有一部分敏感用戶，其中，失眠、痘肌以及孕產期女性等人群在社交平臺上發布的相關筆記占比最多，他們期待產品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關注后，低因和脫因咖啡順勢走紅，魔鏡數據顯示，今年低因咖啡的線上增速高達20%+。

越來越精細化、個性化的需求帶動了咖啡的工藝、口味、口感不斷進階。比如速溶咖啡一直存在的無法冷熱即溶問題，隨著凍干咖啡粉、咖啡液等產品形態的出現而被解決。另外，風味不佳也是即溶市場中一直在攻克的難題，研究發現，氮氣的加入可減少咖啡氧化，讓咖啡實現長效鎖鮮。《報告》顯示，充氮咖啡銷售額在過去一年增長超六倍，充氮成為時下最有潛力的明星工藝方向。

口味上，果香及堅果甜品依舊是核心增長口味，但市場上也出現了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，過去一年，添加肉桂的咖啡銷售額增速達到1503%；口感上，“奶基101”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，椰奶最受歡迎。

值得關注的是，養生的風也吹到了咖啡界，超過六成的消費者期待在咖啡中添加健康或功效成分。藥膳+咖啡成咖界健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營養緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來看，70后更偏愛雜糧成分的添加，90后更喜歡藥膳成分，而95后中西營養兩手抓，主打一個全都要。

在精細化的大勢下，咖啡產品的工藝、口味、口感均呈現出升級趨勢，其中工藝以解決消費者痛點為升級方向，而口味、口感則出現了越來越顯著的“本土化”特點，消費者的嘗鮮精神于此間體現得淋漓盡致。

品咖場景從內向外延伸，

功效從功能到情緒價值升級

咖啡文化在本土的深深扎根延展出了四大核心品咖場景。

職場是咖啡存在感最強的地方，80后、90后尤其青睞。但當下打工人對咖啡的要求越來越高，不光有提神的需要，還希望它能抗炎抗氧化、消腫、清腸減脂等十八般武藝樣樣精通，小紅書上西梅拿鐵、生酮咖啡等產品因此頗受追捧。

資深飲咖人不光在職場上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進行手沖、自制的過程；他們對于咖啡豆的學習也更為深入，人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”，43%的居家飲咖愛好者表示已購置相關器具。數據顯示，意式半自動咖啡機依然是消費者的首選，增速領跑家用咖啡機市場。

此外，探店也是年輕的咖啡愛好者們最熱衷的活動之一。95后偏好享受氛圍和出片，00后則傾向打卡有性價比和新鮮體驗的連鎖咖啡店。值得關注的是，在咖啡打卡潮的引領下，市面上出現了“咖啡館+”生態，與文物、彩票、心理咨詢等結合的咖啡館接連涌現。前段時間，上海市靜安區洛川東路的“擺渡人咖啡館”創新地將殯葬服務與咖啡結合，在社交平臺上引發熱議。

大熱的戶外場景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征，小紅書上，#戶外咖啡 和 #露營咖啡 的筆記量高達154萬篇。調研顯示，有一半的戶外飲咖者會攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專業咖啡館的品質。手沖壺、專業便攜式咖啡機、咖啡豆磨具是戶外咖啡體驗的黃金組合。

咖啡文化滲透全民生活，以上海為首的“咖啡之城”更是將咖啡精神變成了城市的個性標志。未來，中國咖啡產業的全鏈條革新和城市咖啡商業生態的旺盛生命力，都會為中國咖啡產業的高質量進階持續輸能，一個融合東方特色和全球視野的咖啡新時代正在到來。

*本次報告項目獲得上海市靜安區文化發展專項資金支持。靜安區文化發展專項資金由靜安區文化和旅游局設立，旨在發揮財政資金的引導作用，激發社會力量積極參與靜安文化建設，更好地滿足靜安人民對文化日益增長的需求，塑造靜安文化品牌、提升城區文化品質、集聚優秀文化人才。

本文轉載自CBNData消費站