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互聯(lián)網(wǎng)打通了顧客和餐廳快速溝通的渠道，而顧客的評價就是一個顧客給餐廳最直觀的反饋，而線上的星級評價是顧客考慮是否值得來，是否適合自己的就餐需求的重要依據(jù)。

先活下來，品牌要細(xì)水長流

Hi辣火鍋品牌的塑造，在3年中，也是經(jīng)歷了很多挫折。店面在2013年的5月10號試運(yùn)營，6月10號才正式營業(yè)。

“剛開始頭半年是店這個火鍋品牌是很艱難的，第一家店位置比較偏，顧客很難找。那個階段美團(tuán)和點(diǎn)評給自己提供了很多實(shí)實(shí)在在的幫助，1元hi辣魚足足撐了半年。當(dāng)時那個年代，大家還特別愿意去嘗試特別大的反差，提供了活下去的一個機(jī)會，那個階段是非常實(shí)際的幫助。成熟之后才慢慢擺脫了團(tuán)購，價格也有了提升。”HI辣火鍋的負(fù)責(zé)人說。

“最艱難的還有包括品牌定位，包括菜品也沒有選精，后來發(fā)展競爭越來越激烈，很多人都忽略了口味，吃的方面，更多注重服務(wù)，環(huán)境。”

根據(jù)有關(guān)Hi辣火鍋后臺的數(shù)據(jù)，可以看到，目前客單價主要是100-110元區(qū)間，分析火鍋的群體目前是80后，以后可能就主要看90后了。特別是女性90后，如果去迎合女孩，還是可以做出很多成績的。

在談到團(tuán)購之后，品牌運(yùn)營的時候。Hi辣火鍋負(fù)責(zé)人講到，“現(xiàn)在希望踏踏實(shí)實(shí)的把品牌做的更好。講究細(xì)水長流。雖然運(yùn)營團(tuán)隊(duì)不是最好最全面的，對餐飲的知識雖然了解的不是很深，但是勁兒很足，比如團(tuán)隊(duì)拓展，鼓勵員工對和客戶去交流，鼓舞員工包括服務(wù)員，要有自信，大膽的去和客戶交流。對于品牌發(fā)展而言，希望營造出一個青年文化出來，多交朋友，讓顧客感覺到我們年輕的文化，客群能達(dá)到共鳴。”

從一開始的舉步維艱到現(xiàn)在的線上交易近200萬，其中肯定還有很多可以學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。

店長PK，讓星級和業(yè)績掛鉤

互聯(lián)網(wǎng)打通了顧客和餐廳快速溝通的渠道，而星級評價就是一個顧客給餐廳最直觀的反饋，星級評價是顧客參考店面是否值得來，是否適合自己的就餐需求的重要依據(jù)。

從美團(tuán)大眾點(diǎn)評上可以看到Hi辣火鍋是五星商家，而且顧客正面帶圖評價很多。對于很多商家這樣的星級，是不太容易的，可以看出Hi辣火鍋對口碑評價的重視程度。

“之所以能夠做到五星商家是因?yàn)槊總€店的店長之間有對比，和比賽，特別喜歡點(diǎn)評以前做的評星比賽，幾個店長也還等著呢，去年還評了 ，評了個銀五星。在系統(tǒng)星級調(diào)整后方莊店降到了4星半，一周又起來了，做到 了5星。

以前有很多顧客不愿意去評價，我們就采取了引導(dǎo)5星評價，比如以前有送果盤，不過企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，我們更多的是靠自己的產(chǎn)品和服務(wù)去做，所以就沒有再送果盤了。顧客的評論，我們店長都會一一去回復(fù)，遇到差評尋找原因，到底是產(chǎn)品還是服務(wù)，還是什么問題導(dǎo)致了差評？”HI辣火鍋的負(fù)責(zé)人透露。

增加曝光度，跨界、線上推廣

線上的推廣，的確可以讓一個品牌擴(kuò)大一定的知名度，HI辣火鍋也確實(shí)選擇了一些嘗試。比如說綜藝節(jié)目的推廣：快樂大本營，美食地圖，非常近距離，吃貨俱樂部。

還有一點(diǎn)，他們比較愿意嘗試新鮮事物，從各個渠道去發(fā)掘一些志同道合的朋友去玩一些事情。一些跨界的活動對品牌的提升也有很大幫助，愿意有更多的嘗試，不僅僅想盈利，更多的是想喚醒人與人之間的親密，比如你有多久沒有親吻過你的愛人了。

這是一個共同點(diǎn)，在經(jīng)營策略上商家都希望能夠做出不一樣的東西。Hi辣火鍋在這方面也投入和很多精力，做了一些改良的菜品，比如燒雞公鍋底，還有在方莊試點(diǎn)（建外SOHO）五棵松，做文化也用心做食材，希望做出來和別人不一樣的東西。 ??

可好東西出來以后，可能有很多好的東西不好去推，他們嘗試過網(wǎng)紅，微博大號，感覺效果不太好，而且花的錢也不少。一度也想去做針對性的市場，比如夜銷，午餐，比如和飯好牛也有合作午餐這件事情，借助美團(tuán)，百度去合作外賣。

總之希望把閑時更多的利用起來，很多時候投入和產(chǎn)出不太成正比，希望hi 辣火鍋品類也豐富起來，比如火鍋 ，冒菜什么的。

當(dāng)然營銷是決定了你的產(chǎn)品被知道的范圍和深度，而前提是你的產(chǎn)品也過硬。辣火鍋在產(chǎn)品方面做功課，比如學(xué)習(xí)王家渡的穩(wěn)定產(chǎn)品。“在別人的基礎(chǔ)上，我們還要把年輕化的做出來，再提升自己的質(zhì)量，不管我們的成本多貴，將來不會再去開街邊店，跟著商場去走。”在提到未來的產(chǎn)品規(guī)劃時，相關(guān)負(fù)責(zé)人說。???????????

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900