西貝推出全新主打品牌“麥香村”已經(jīng)有一段時(shí)間了，從去年大規(guī)模宣布新品牌10w+店到今年低調(diào)開業(yè)，之后又經(jīng)歷悄然關(guān)店調(diào)整風(fēng)波，“麥香村”的誕生之路可算是“命途多舛”。

近期，麥香村歷經(jīng)幾個(gè)月的內(nèi)部產(chǎn)品架構(gòu)調(diào)整，再次營業(yè)面世。這次10w+麥香村的夢(mèng)想算是正式起航了嗎？對(duì)于被西貝寄予希望能“逆襲”的新品牌究竟未來如何？

麥香村最初開業(yè)時(shí)，業(yè)內(nèi)人士普遍不看好，質(zhì)疑聲大過于贊許聲，猜測這里會(huì)不會(huì)變成西貝又一個(gè)試驗(yàn)田，甚至面對(duì)麥香村的未來有人向賈國龍?zhí)岢隽筚|(zhì)疑問題。“產(chǎn)品定位以面為主，員工都是創(chuàng)業(yè)孵化對(duì)象，外賣為主，小時(shí)用工的模式……”賈國龍對(duì)問題做出全面回應(yīng)，并準(zhǔn)備好了一切來做這場不被人看好的戰(zhàn)役。在經(jīng)歷了麥香村所謂18天巨變等一些令人不可思議的改變后，在經(jīng)歷了營業(yè)實(shí)踐的檢驗(yàn)后，麥香村再次調(diào)整戰(zhàn)略重新起航，這次是最終版本的麥香村嗎？

小編秘密走訪麥香村，體驗(yàn)一番是何新感受。

嶄新的麥香村主打面食為主，比較之前開業(yè)前期的產(chǎn)品（米飯、肉夾饃），這次算是找到了自己的定位，面是店里的主打產(chǎn)品，而大塊羊肉面和風(fēng)干羊肉面是主打產(chǎn)品里的首推。店面的外觀都做了醒目的改變，巨大的面字成了招牌，店里也有醒目的大幅海報(bào)畫面。

大塊羊肉面一碗面保證有半斤的羊肉，風(fēng)干羊肉面選擇成本極高的風(fēng)干羊肉做澆頭，秉承西貝優(yōu)良食材選擇和用料考究的傳統(tǒng)，水是農(nóng)夫山泉水，肉食內(nèi)蒙的好羊肉，面底有三種（燕麥面、蕎麥面、大麥面），一碗面的價(jià)格30-99元，還有各種涼菜小吃和肉夾饃。

麥香村最大的改變就是以面為主，這次選擇大塊羊肉的戰(zhàn)略，應(yīng)該也是考慮西貝食材成本的優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)工藝穩(wěn)定的因素，做羊肉最靠譜。麥香村的大塊羊肉戰(zhàn)略，在超出顧客期望值滿足食客需求上做足了文章，用一大塊半斤的羊肉攏住顧客對(duì)肉食需求的心，一碗40元左右的面能吃到半斤的內(nèi)蒙草原羊肉，還是有很大誘惑力的。

但是，僅僅聚焦大塊肉戰(zhàn)略是否長久？在物資并不匱乏的年代，會(huì)有多少人為肉來買單嗎？在大多數(shù)消費(fèi)者逐漸走向合理飲食健康餐飲的年代，主流消費(fèi)群體（80后、90后）是否需要大塊肉作為就餐首選嗎？而對(duì)于高食材成本的產(chǎn)品，假如產(chǎn)品成本居高不下，這會(huì)不會(huì)成為門店運(yùn)營中的最大瓶頸？

主打產(chǎn)品、消費(fèi)群體、食材成本、銷售價(jià)格等系列問題目前都還是未知，也是這次麥香村華麗再面世后需要繼續(xù)盤點(diǎn)的問題。當(dāng)初麥香村定位外賣的主打戰(zhàn)略這次是否還依然成立呢？面條不適于外賣這是事實(shí)，不知道麥香村如何破解？

都說麥香村是抱著金子出生的，那10W+的小目標(biāo)或許會(huì)盡快實(shí)現(xiàn)？

拭目以待，西貝加油！

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