1月18日國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2017年全年餐飲收入39644億元，同比增長10.7%。餐飲業(yè)就像一個(gè)魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。

2017年是餐飲投資市場的拐點(diǎn)。在此之前，餐飲人靠嘴皮子或一兩家店編數(shù)據(jù)，以流量吸引投資方，結(jié)果導(dǎo)致市場火熱、熱錢過量蜂擁而入，行業(yè)投資不規(guī)范，現(xiàn)在，餐飲投資市場開始回歸理性，逐步向落地轉(zhuǎn)移，風(fēng)控部門加入了餐飲專家顧問參與評(píng)估，使得餐飲投資更加規(guī)范。 ?

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年有35余家餐飲企業(yè)獲得投融資，金額從400萬到1.35億不等。 ?拿到資本的餐飲企業(yè)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)等方面投入巨額資金，用來挖掘人才、發(fā)展品牌，搶占市場。

2017年獲投融資的品類

自身優(yōu)勢引投資

記者發(fā)現(xiàn)，單品類餐企更容易獲得融資。 ?2017年，獲得投資的企業(yè)有80%是單品類品牌，松哥油燜大蝦、物只鹵鵝、海盜蝦飯、小仙燉燕窩等都是以單品取勝。

（2017年，標(biāo)紅的都是以單品獲融資的餐企）

以松哥油燜大蝦為例，其以油燜小龍蝦為特色經(jīng)營，堅(jiān)持只做一道菜“松哥油燜大蝦”為品牌定位，去年8月，獲得近億元A輪融資，在行業(yè)內(nèi)頗為罕見。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士分析稱，單品類餐企只做一道菜，給消費(fèi)者從一而終的姿態(tài)，加之松哥油燜大蝦具有很強(qiáng)的營銷手段，成為網(wǎng)紅餐企，被投資方所看好。

單品類產(chǎn)品可以規(guī)模化生產(chǎn)，提升生產(chǎn)效率，產(chǎn)品品質(zhì)有保障，對(duì)準(zhǔn)白領(lǐng)消費(fèi)群體，符合消費(fèi)者需求；隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，有著快速出單的需求，對(duì)單品類餐企也是利好消息。

第一餐訊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在餐飲界有一定發(fā)展規(guī)模、擁有較高品牌價(jià)值的企業(yè)，更容易獲得投資方青睞。 ?2017年，沙縣小吃、精悅榮等都獲得了近億元級(jí)的融資。其中沙縣小吃自1998年被國家工商總局商標(biāo)局注冊為服務(wù)商標(biāo)以來，經(jīng)過20年的發(fā)展，已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，從業(yè)人員不斷壯大，目前全國有超過4000家門店，“沙縣小吃”的品牌影響不斷擴(kuò)大，對(duì)于其融巨資有重要的促進(jìn)作用。

美資資創(chuàng)始人吳憨子分析了近年來超百家獲得資本的餐飲品牌數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，90%獲融資的餐飲品牌都是新創(chuàng)1-3年的企業(yè)。 ?他認(rèn)為，新創(chuàng)企業(yè)有干勁，團(tuán)隊(duì)初創(chuàng)成員都是來自一些大企業(yè)的高管等，有豐富的管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，懂得營銷，都為企業(yè)獲融加分。

盈利鏈條有保障

從投資人的角度來說，投資人看重的是投資回報(bào)率和風(fēng)險(xiǎn)性之間的平衡。 ?每年風(fēng)投部計(jì)劃給餐飲行業(yè)的投資金額有一定限度，他們最關(guān)心的并非產(chǎn)品是否好吃、餐企實(shí)力是否雄厚，投資人在意的只有一個(gè)，而是餐企是否擁有市場短期盈利的可能性，所以他們必須對(duì)餐企的經(jīng)營模式和盈利鏈條進(jìn)行綜合的評(píng)估，只有達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，才能達(dá)成投資合作。

從餐飲人的角度來說，餐飲老板要清楚自己的盈利模式， ?是依靠加盟獲利，還是依靠擴(kuò)張獲利，只有證明了自己的盈利能力，在融資談判的過程中才有話可說，想投資方之所想，從而獲得融資。

融資談判有技巧

融資談判是一個(gè)技術(shù)活，并不是所有的餐飲老板都能明白。餐飲戰(zhàn)略投資顧問王東明告訴記者，餐飲老板增加獲融資的可能性，要注意以下幾點(diǎn)。

一是通過投資顧問、中間人來與投資方談判。 ?投資顧問有著豐富的投資管理經(jīng)驗(yàn)，他們從投資人的角度出發(fā)，幫助其分析投入產(chǎn)出比，增加投資人的投資興趣。

二是將投資談判看做“打牌”。 ?并不是手里有著好牌就一定可以贏，手里拿著爛牌就會(huì)輸，談融資講究的是技術(shù)，能恰到好處將企業(yè)優(yōu)勢展現(xiàn)給投資人，并給投資人繪出一塊可以實(shí)現(xiàn)的“大餅”，從而獲得投資人的青睞。

三是保持良好的心態(tài)。 ?市場資本是有限的，而需要融資的企業(yè)又多如牛毛，融資談判的成功率是很低的。這就需要餐飲老板有放長線釣大魚的思想準(zhǔn)備，不為一時(shí)的失敗而打擊信心。

當(dāng)然，餐飲品牌營銷專家余奕宏先生曾說過，把你的第一個(gè)單店做到非常賺錢，且可以被規(guī)模化復(fù)制，資本自然會(huì)找上門來。 ?這個(gè)話雖不絕對(duì)，但是在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)里，無論商業(yè)模式怎么變，故事怎么講，品類機(jī)遇、單店模型、產(chǎn)品復(fù)購率、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，這些是一個(gè)也繞不過去的著力點(diǎn)。

2018年，餐飲品牌想要獲得資本市場的青睞，除了繼續(xù)強(qiáng)調(diào)自身的優(yōu)勢、盈利能力之外，還要注重品牌營銷，學(xué)習(xí)卓越的談判技巧。如此看來，單品爆款類餐企勢頭正旺也就不足為奇了。