根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，全國餐飲收入去年為39644億元，同比增長10.7%。2017年餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.3%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲市場對于整個消費市場來說，成為一個非常重要的版塊。餐飲市場增長速度已超過消費市場增長速度0.5個百分點，成為拉動消費市場增長的主要支撐之一。 ?

數(shù)據(jù)來源：《2017北京餐飲行業(yè)報告》

對一些品牌商來說，真正吸引他們的是餐飲市場的巨大盈利空間，以及自身理念價值的再傳播。 ?

餐飲具有親民的體質(zhì) ?

以Tiffany為例：

隨著我國人口結(jié)構(gòu)不斷的變化，主力消費群也出現(xiàn)了更迭。 ?

物美價廉的合成珠寶以及環(huán)保珠寶產(chǎn)品正逐漸取代傳統(tǒng)奢侈型珠寶在人們心中的地位。Tiffany在年輕消費者心目中的影響力在不斷減弱。Blue Box Cafe開業(yè)，它的早餐在社交網(wǎng)站上引起了轟動。

年輕消費者更看重物品本身的價值。 ?

餐飲在品牌迭代時成為一種選擇，能夠有效拉近消費者和品牌之間距離。 ?

據(jù)各大餐飲類APP發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前20-35歲的年輕人占消費人群的74%，貢獻了近七成餐飲消費額。

數(shù)據(jù)來源：《2017北京餐飲行業(yè)報告》

鑒于新一代消費者在休閑和餐飲方面的開支增長，Tiffany寄希望于咖啡店，希望能夠通過這一創(chuàng)舉，吸引年輕消費群體，進而提升品牌的銷售額和客流。

驗證這一理論的事實就是，Tiffany咖啡店開業(yè)僅一周，其股價已累計上漲了 2.3%至93.08美元，市值增加了 2.6億美元。

餐飲品質(zhì)是行業(yè)基礎(chǔ) ?

餐飲業(yè)每年以70%的比例在洗牌，外界品牌跨界餐飲，也給餐飲行業(yè)帶來一些煩惱，例如，因為對餐飲行業(yè)不熟悉，導(dǎo)致產(chǎn)品不過關(guān)。

這里要說的一點就是，餐飲看似好做，但是術(shù)業(yè)有專攻，能夠存活下來的餐飲企業(yè)，一定是因為產(chǎn)品品質(zhì)贏得了消費者的認同。像之前諸如孟非的小面，這種明星餐飲，也是因為品質(zhì)不過關(guān)，最終關(guān)門大吉。

不管是Tiffany，還是孟非本人，他們都是自帶流量的，擁有一定的忠實消費者。

這種知名度和客源是他們在進行市場教育時的資本，但是許多跨界餐飲的品牌依賴母品牌的知名度與客源，忽略了餐飲產(chǎn)品對自身乃至母品牌消費也是有體驗要求的 ?，這種要求不會因為你跨界了的就有所降低。

消費者覺得，你的咖啡就應(yīng)該好喝，甚至比其他家更好喝，而你的面，就應(yīng)該比其他家更好吃，這樣才配得上我對你的期望。

高期望下要求高標準，不存在退而求其次這個選項，品質(zhì)不過關(guān)，就要被市場淘汰。 ?

餐飲的溫度在于消費者的接受度 ?

事實上，Tiffany29美元一份的早餐，其中還不含稅費和服務(wù)費，這對于普通消費者來說是比較難以接受的。

與此同時，Tiffany的產(chǎn)品單價決定了它無法成為大眾化的消費產(chǎn)品。而物美價廉，是消費者選擇早餐的主要因素。

可以說，Tiffany的早餐延續(xù)了其品牌一貫的奢侈路線，卻忽略了餐飲的本質(zhì)，即消費者的接受度。 ?

韓國美妝品牌悅詩風(fēng)吟的咖啡店，產(chǎn)品口感依然會飽受詬病。上海的無印良品餐廳，消費者也會因為菜品的口感及定價對它表示不認可。

利用跨界來做品牌迭代，企業(yè)家要考慮的就是，消費者接受度對母品牌的影響。 ?

結(jié)語 ? ?

消費者對于食品實質(zhì)需求的日益升級，加速了市場的優(yōu)勝劣汰，這種市場環(huán)境下，做“+餐飲”比“餐飲+”更不容易。

正如上海秦川餐飲創(chuàng)始人徐醒在參加第一餐訊私享薈時所說：“‘老板’只是稱呼，不一定就專業(yè)，但人格魅力要有。”

餐飲老板能夠把生意做得細水長流，靠的就是一份對餐飲行業(yè)的敬畏心。