竹林求“閑”，毛筆帷幔 今年，新中式火鍋實(shí)火！

亮黃的燈籠、裸露的磚墻、瓷磚的桌面……這兩年，隨著懷舊市井風(fēng)場(chǎng)景的流行，這些元素幾乎席卷了火鍋界。

但今年在場(chǎng)景同質(zhì)化下，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)市井國(guó)風(fēng)火鍋漸漸冒出頭了。

比如剛剛在上海開業(yè)的閑云無敵錘子老火鍋，門口的竹制造景+手寫書法的布簾奠定了一種閑云野鶴的氣質(zhì)，推門映入眼簾的是帶有手繪上海的墻壁，大堂里垂下的“沸”字布簾，老式的矮桌椅一坐下即有穿越感。

◎從門頭開始風(fēng)格就很明顯

社交平臺(tái)上，網(wǎng)友也不吝贊賞，“上海第一家國(guó)風(fēng)火鍋”“進(jìn)店就被店里的國(guó)風(fēng)美學(xué)氛圍感震驚到了”等評(píng)論常見。

還有郭鐵柱泥爐老火鍋，薄扇、紙墨筆硯、竹椅泥爐，每一幀都是國(guó)風(fēng)十足文藝又懷舊的畫面，還能自己寫書法，圍爐而坐，很有意境。

我們了解到，它是從圍爐煮茶這個(gè)點(diǎn)去做發(fā)散，配合炭火，砂鍋，泥爐等元素，打造一個(gè)國(guó)風(fēng)火鍋的概念。

新開在居民樓頂?shù)闹貞c山城十八號(hào)，以及萍姐北京門店，都在場(chǎng)景增加了新中式的逍遙、灑脫氣質(zhì)。

這種新中式、國(guó)風(fēng)場(chǎng)景和之前的國(guó)潮風(fēng)有很大不同。

從色調(diào)上來看，之前的國(guó)潮大都采用盛唐時(shí)期的紅綠色調(diào)，表現(xiàn)一種華貴的感覺，如今的新中式為了營(yíng)造更為自然的環(huán)境，往往會(huì)使用飽和度較低的木色。

從代表元素來說，之前的國(guó)潮代表元素有雕梁畫柱、大紅燈籠等，而當(dāng)下的新中式則選擇了更輕量級(jí)的搭配，以竹子、毛筆字帷幔、茅草屋檐等為主。

同時(shí)，國(guó)潮風(fēng)的火鍋門店往往客單價(jià)、工程造價(jià)都偏高，而新中式風(fēng)的火鍋店，從詩(shī)詞歌賦里延展出來的東西，融合度更高，也會(huì)在一定時(shí)間段讓環(huán)境空間更“奈扛”審美疲勞。

新中式火鍋場(chǎng)景為什么盛行？

本質(zhì)是“市井+新中式”，背后是省錢和效率

任何一個(gè)現(xiàn)象出現(xiàn)，必然會(huì)有它出現(xiàn)的邏輯。

我們看當(dāng)下流行的city walk，說的好聽點(diǎn)是城市漫步，一種城市微旅游方式，俗稱是在城市里溜達(dá)，街溜子。其實(shí)就是因?yàn)樵S多人消費(fèi)觸底，但還想享受格調(diào)，因此給它安上了一種文化屬性。

回到火鍋餐飲上，當(dāng)下大家花兜里的錢都更為理智了，不管是之前的國(guó)潮風(fēng)，還是這兩年流行的市井破爛風(fēng)，造價(jià)并不是很低，因?yàn)?ldquo;有時(shí)候把店做破比做貴還要花錢”。

同時(shí)市井風(fēng)的門店在市面上太多了，有業(yè)內(nèi)老板透露，“不止顧客看膩了，合作商也膩了。”

怎么才能用更低的造價(jià)打造出更強(qiáng)的氛圍呢？郭鐵柱泥爐老火鍋創(chuàng)始人寇鑫告訴火鍋餐見，“這種新中式、國(guó)風(fēng)風(fēng)格就很符合，在簡(jiǎn)單的硬裝基礎(chǔ)上，加上具備中式傳統(tǒng)文化的軟裝，氛圍感就出來了，造價(jià)也不高。”

于是“市井+新中式”就出現(xiàn)了，“之前的傳統(tǒng)風(fēng)格，硬裝基本上每平單價(jià)劃到了1500~3000之間，而這種風(fēng)格是在600~800之間，基本上1000以內(nèi)可以打造一個(gè)國(guó)風(fēng)空間。”

從圍爐煮茶起，松弛感成了品牌的一大發(fā)力點(diǎn)

因?yàn)楫?dāng)下繁忙的工作、生活的壓力，讓年輕人心生疲憊，他們渴望那些山山水水、自由自在的氛圍，希望在工作之外體驗(yàn)一種“在別處”的即視感。

夸克App聯(lián)合中國(guó)青年報(bào)發(fā)布的《2022年輕人數(shù)字生活白皮書》中的數(shù)據(jù)就顯示，“中國(guó)式浪漫”“松弛感”成為搜索熱度最高的年度網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)。

同時(shí)，國(guó)家大力宣傳傳統(tǒng)文化以及《知否》、《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》等知名IP的播出，也極大催發(fā)了年輕人對(duì)中式傳統(tǒng)文化的興趣。

細(xì)看這股新中式的風(fēng)潮，從去年圍爐煮茶起就有了苗頭，今年我們看到更多的門店、產(chǎn)品加入了新中式元素，比如前文提到的無敵錘子老火鍋，今年流行的竹筒奶茶、荷花奶茶等。

如果你熱愛購(gòu)物的話，還能發(fā)現(xiàn)今年全網(wǎng)都在熱賣國(guó)風(fēng)服飾，可以說新中式、國(guó)風(fēng)，已經(jīng)進(jìn)入到大家的衣食出行中。

一方面，通過裝飾、布局營(yíng)造出中式生活的氛圍感，迎合和滿足了儀式感消費(fèi)，以及消費(fèi)者拍照打卡的需求；另一方面，這種“在別處”的心靈休憩地，也寄托了消費(fèi)者對(duì)“歲月靜好”的向往。

+自然、+大排擋、+露營(yíng)…未來場(chǎng)景圍繞“市井+”會(huì)更加細(xì)分

產(chǎn)品是基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)是能讓一個(gè)品牌快速露出的第一要義，再配合上營(yíng)銷，品牌能很快出圈。

當(dāng)下不容忽視的是，市井代表著流量，許多品類的餐飲，只要想去觸到更多的客流，都在往市井方向發(fā)展。火鍋?zhàn)圆槐卣f，還有港式茶餐廳，前幾年做的都很尊貴，但這幾年也往街頭走。

所以市井風(fēng)依然是當(dāng)下的一個(gè)主流，但在它同質(zhì)化嚴(yán)重、千篇一律的情況下，如何在這個(gè)普遍認(rèn)可的范疇內(nèi)，開辟出屬于自己的道路，融合一些其它元素，這時(shí)候“市井+”就出現(xiàn)了。

“接下來，我覺得市井+會(huì)是未來兩三年，一個(gè)重點(diǎn)的火鍋趨勢(shì)”，北步園火鍋創(chuàng)始人張叫獸說，“像我們的北步園，從模式上來說是火鍋+茶館，場(chǎng)景上是市井+自然，一半煙火，一半自然這種感覺”。

像新開業(yè)的城都吃客大排擋串串香，則是市井+大排擋風(fēng)，一面是熟悉的市井風(fēng)貌，一面是東方魔幻場(chǎng)景，將市井味道、國(guó)潮美學(xué)精妙結(jié)合。

還有我們看到這兩年流行的露營(yíng)風(fēng)也被融入到了其中，白色和原木色相交的天幕和桌椅，增添了曠野的感覺。

同時(shí)，每一個(gè)“市井+”細(xì)分的風(fēng)格，也會(huì)在自身基礎(chǔ)上不斷的迭代。

郭鐵柱創(chuàng)始人寇鑫說，“我們的市井+新中式也不會(huì)停在1.0版本，而是會(huì)根據(jù)各地文化的不同，做出相應(yīng)的文化改造，比如加上李白、杜甫、春江花月夜等，讓它具有更多的延展性和穿透力”。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：文博