黑色5月，魔鬼9月，冷淡的11、12月，經(jīng)歷了這么多，大家都有一個(gè)共同的感受“今年的生意一言難盡”，上半年的瘋狂對(duì)應(yīng)著下半年的倒閉潮。

餐見數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn)，截止到2023年12月11日，餐飲業(yè)累計(jì)注銷吊銷123.95萬(wàn)家；火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注銷吊銷3.37萬(wàn)家。

閉店的重災(zāi)區(qū)在哪些？明年我們?cè)撊绾巫稣_的決策？

累計(jì)注吊銷3.37萬(wàn)家火鍋 老板心聲：今年的生意一言難盡

1、建一家店很難，毀一家店一夜之間

“干了4年的火鍋店倒閉了，2023不容易，餐飲不易，共勉。”某音上，一位餐飲人在11月底發(fā)布了視頻。

她做的粵式火鍋從19年開始，哪怕是在疫情期間生意也很好，一個(gè)月能做到3、4萬(wàn)，但今年消費(fèi)降級(jí)之后，她的火鍋店從今年4月開始已經(jīng)連續(xù)虧了半年。

“建一家店很難，但毀一個(gè)店可能一夜之間就沒了”，在連續(xù)虧損后，即使再舍不得她只能選擇忍痛割愛。

唯一讓她感到安慰的是今年消費(fèi)降級(jí)之后，快餐和小餐生意好做，她的一家下飯小火鍋業(yè)績(jī)還不錯(cuò)，她準(zhǔn)備主營(yíng)這個(gè)項(xiàng)目。

2、串串店倒閉半年，轉(zhuǎn)戰(zhàn)擺攤冒菜

“噗通”一聲，一個(gè)湯桶倒地滾遠(yuǎn)，這聲沉悶的聲音，也宣告著阿鋒在夏埠的串串香火鍋正式轉(zhuǎn)讓。

◎圖源：抖音視頻截圖

他從去年5月開業(yè)，今年5月店面轉(zhuǎn)讓，投資二十幾萬(wàn)，最后剩下一面墻的破舊設(shè)備，在沉寂擺爛了半年，去上班還是繼續(xù)創(chuàng)業(yè)？

糾結(jié)后的他帶著一張滄桑沉郁的臉，最終決定轉(zhuǎn)戰(zhàn)擺攤冒菜。

3、賣300多還能商圈第一，7年餐飲人要干不下去了

在云南一位韓國(guó)料理從業(yè)者看著自己近日的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，三百多的營(yíng)業(yè)額都排到了商圈第一，發(fā)出感嘆“今年餐飲到底有多慘，做了7年餐飲沒見過這么淡的生意”。

她感到既無(wú)語(yǔ)又可笑，從今年9月份之后，她就發(fā)現(xiàn)餐飲真是又慘又卷，最詫異的是“吃飯的人少了”。

但是該好的依然紅火，不好的就是死磕，像她這種高不成低不就的只能挺著。

以上三位主人公的故事是今年許多餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局11月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年1~10月，全國(guó)餐飲收入41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。

從市場(chǎng)來(lái)看餐飲仍處于穩(wěn)步上升中，但具體到門店上，企查查數(shù)據(jù)顯示截止到2023年12月11日，餐飲業(yè)累計(jì)注冊(cè)391.06萬(wàn)家，注銷吊銷123.95萬(wàn)家。

◎2023年餐飲業(yè)注冊(cè)與吊銷情況

回溯一下去年，截止到12月31日，2022年共有51.9萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷，可以明顯看到，對(duì)比之下，今年注吊銷數(shù)量已是去年的2倍有余。

具體到火鍋業(yè)，2023年1月至12月11日，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊(cè)7.64萬(wàn)家，注銷吊銷3.37萬(wàn)家。

同樣回溯一下去年數(shù)據(jù)，2022年火鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量7.4萬(wàn)家，同年吊銷注銷火鍋企業(yè)3.8萬(wàn)家。

◎2023年火鍋業(yè)注冊(cè)與吊銷情況

從數(shù)據(jù)中我們可以看到，這兩年火鍋賽道依然是不少人為之奔赴的山海，而一波波的創(chuàng)業(yè)者涌入與一波波的倒閉潮形成鮮明對(duì)比，行業(yè)的高淘汰率也在顯現(xiàn)。

倒閉重災(zāi)區(qū)，集中在這4類

1、創(chuàng)業(yè)新手入局，12天開黃一家店

就業(yè)不行改創(chuàng)業(yè)，大環(huán)境中積攢了一批大廠被裁員工、寶媽、應(yīng)屆畢業(yè)生等，他們作為新手入局的兩大領(lǐng)域，一是電商，另一個(gè)是餐飲，在餐飲中尤以火鍋、茶飲為甚。

從企查查火鍋相關(guān)數(shù)據(jù)可以看到，1月份新注冊(cè)企業(yè)數(shù)為1716家，2月份增長(zhǎng)至2772家，3月份就飆升至8616家。

換算成增長(zhǎng)率，數(shù)值也很明顯，即1-3月，火鍋賽道增長(zhǎng)率都在70%以上，尤其3月達(dá)到79%。

這些新手小白沒有做好充足的準(zhǔn)備進(jìn)入行業(yè)，當(dāng)然逃不過3月魔咒，瘋狂開店，第二季度就開始黯然離場(chǎng)。

這其中我們看到過“700平火鍋店，從開業(yè)到轉(zhuǎn)讓僅用12天”“轉(zhuǎn)行開麻辣燙，2個(gè)月虧了20萬(wàn)”“開業(yè)第三天就想關(guān)店”等血淋淋的教訓(xùn)。

◎2023年火鍋業(yè)1~11月開關(guān)店比

化為數(shù)據(jù)，可看到從4月開始，開關(guān)店比就開始下降，從3月的高點(diǎn)4.66降至6月的1.21，第一批“創(chuàng)業(yè)難民”也開始涌現(xiàn)。

然后空下的鋪?zhàn)佑直坏诙率洲D(zhuǎn)手接入，于是從數(shù)據(jù)上又能發(fā)現(xiàn)，8月開始，開關(guān)店比開始上升，從7月的1.49增至9月的2.19。甚至11月份更飆至4.64，與年初齊平了。

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，年關(guān)將至，新一批入局者可能又撐不下去，直接轉(zhuǎn)讓閉店，關(guān)門大吉，他們也將是第三波遺憾離場(chǎng)者。

2、1年關(guān)店超百家，明星網(wǎng)紅火鍋風(fēng)光不再

近日，一知名港星在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的5家餐廳全部關(guān)店，其中還包括一家開業(yè)僅一年、超3000平的高端海鮮餐廳，虧損上千萬(wàn)！

事實(shí)上，明星火鍋也風(fēng)光不再。

今年5月，賢合莊在北京、廣州、上海、成都等相關(guān)門店已關(guān)閉，僅剩深圳1家門店正常營(yíng)業(yè)。相對(duì)高峰時(shí)期的800多家門店，其目前門店顯示僅剩130余家，閉店率近80%。

◎閉店的蕭瑟

9月，曾借助明星效應(yīng)迅速在全國(guó)擴(kuò)張超700家門店的譚鴨血老火鍋，“一年閉店超百家”的詞條登上了熱搜。

據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：譚鴨血今年年初在全國(guó)有654家門店，到了今年8月31日，譚鴨血在全國(guó)的在營(yíng)門店則變成了545家，12月8日，窄門餐眼顯示，其全國(guó)門店數(shù)為470家，也意味著，短短一年，它關(guān)掉了180多家門店。

還有一個(gè)明顯的現(xiàn)象，賢合莊和譚鴨血在一線城市的門店數(shù)量銳減，現(xiàn)在大部分門店集中在低線城市。

11月，以“涮+烤+酒飲”多元素融合的知名網(wǎng)紅火鍋謝謝鍋陷入“閉店潮”，其由湊湊火鍋前CEO張振緯在2021年5月創(chuàng)辦，當(dāng)時(shí)計(jì)劃一年將門店數(shù)排展至40-50家左右。

但事情沒走向預(yù)設(shè)軌道，根據(jù)品牌官微，謝謝鍋?zhàn)詈笠粭l推送定格在了今年8月，其現(xiàn)有門店顯示已全部停業(yè)。

3、老牌火鍋進(jìn)入深水區(qū)，收縮、調(diào)整是主旋律

前幾日，正新雞排陷入閉店危機(jī)的話題還未消散，有網(wǎng)友就發(fā)現(xiàn)吉野家這個(gè)十幾年的快餐品牌，也在三年時(shí)間里關(guān)停了190家門店。

還有前些日子，網(wǎng)傳老網(wǎng)紅1點(diǎn)點(diǎn)奶茶店倒閉，雖然后來(lái)品牌站出否認(rèn)，但品牌門店確實(shí)大幅度減少；加上年初虎頭局全線關(guān)停、漢陽(yáng)館“一夜之間”人間蒸發(fā)、“烘焙第一股”克莉絲汀賣樓抵債等消息。

可見急速變化的大環(huán)境和行業(yè)的更新迭代，讓一些老牌餐飲遭遇瓶頸。

聚焦到火鍋賽道，一批老牌火鍋也進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)的深水區(qū)，發(fā)展以收縮為主。比如，某老牌鮮魚火鍋2023年1月門店數(shù)為230余家，12月目前門店數(shù)為180余家；潮辣礦泉水火鍋今年初門店數(shù)74家，目前門店數(shù)63家。

像劉一手、小龍坎、蜀大俠，近幾年開店速度也在放緩，不過劉一手轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外市場(chǎng)業(yè)績(jī)不斐，還帶出了一波出海熱潮。

小龍坎也曾對(duì)相關(guān)媒體透露，在目前的環(huán)境下，對(duì)于小龍坎、蜀大俠等全國(guó)大多數(shù)餐飲品牌來(lái)說首要問題仍是調(diào)整門店，實(shí)現(xiàn)“活下來(lái)、活更久”，要把過去的三年時(shí)間追趕回來(lái)，應(yīng)全力優(yōu)化產(chǎn)品、控制成本，協(xié)助加盟商門店更好地實(shí)現(xiàn)單店盈利。

4、餐飲二手設(shè)備市場(chǎng)火爆，側(cè)面映射倒閉潮

今年餐飲界還流行一句話：上半年一窩峰開燒烤店，下半年一窩蜂開火鍋店，誰(shuí)賺錢了，賣二手設(shè)備的賺錢了。

從5月份到現(xiàn)在，餐飲二手市場(chǎng)一直是“爆倉(cāng)”“火熱”狀態(tài)，有不少博主還站出來(lái)分析這個(gè)隱藏的“暴利”業(yè)態(tài)。

◎圖源小紅書

一方面，餐飲行業(yè)是剛需，所有餐飲店不管大小，做不下去要關(guān)店的時(shí)候，無(wú)奈只能通過二手廚具回收給自己設(shè)備“收尸”，來(lái)減少點(diǎn)損失，它在收設(shè)備時(shí)的火爆，印證了閉店率之高；

另一方面大環(huán)境不好，許多人以為餐飲行業(yè)門檻低，新手加入這個(gè)行業(yè)，會(huì)聽從經(jīng)營(yíng)豐富者的省錢法則：開店食材干凈衛(wèi)生新鮮即可，店里一些基本的擺設(shè)設(shè)備能淘二手就淘二手。

這也導(dǎo)致二手設(shè)備需求增加，它的流轉(zhuǎn)速度之快，也說明許多人對(duì)餐飲依然趨之若鶩。

最后

總結(jié)陣亡數(shù)據(jù)，不是為了危言聳聽，而是想要更好的迎接未來(lái)。失敗不可怕，可怕的是害怕面對(duì)失敗。

在冰冷的閉店數(shù)據(jù)之外，我們能看到不屈的餐飲人隨著大環(huán)境，要么轉(zhuǎn)戰(zhàn)更輕量級(jí)的火鍋品類；要么把價(jià)格打下來(lái)，往超級(jí)性價(jià)比靠；要么沉下心修煉內(nèi)功，提升整體效率。

希望我們都能通過高速的洗牌，做經(jīng)得起沉淀的勝利者。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：阮城