導讀：

一場18級颶風，吹“走”了1300萬只文昌雞，也讓一眾椰子雞火鍋發出“停雞”預警！是饑餓營銷還是真誠流露？一起來看。

01

“摩羯”18級颶風過后

多家知名火鍋發出“停雞”預警！

前幾天，最大風力超17級的臺風“摩羯”狂嘯登陸中國南部沿海，這場氣象“毀滅性打擊”已在亞太地區肆虐數天，破壞力之強使其獲名“49年以來登錄我國的最強秋臺風”。

根據第一財經報道，“摩羯”致?？诤臀牟洕鷵p失600億元。作為臺風登陸地，文昌全市預計直接經濟損失則高達327億元。

臺風走后，人們仍心有余悸。受災地區清點著財產損失，計劃著災后重建；而遠在深圳的餐飲人，也火急火燎的與海南省文昌市取得聯系。

因為海南“四大名菜”之首——文昌雞的養殖基地已遭嚴重破壞，而這些餐飲人也不是別人，是一眾椰子雞火鍋品牌。

據南海網10日報道，文昌全市存欄的文昌雞死亡率達60%，大概1320萬只，經濟損失約2億元。

9月8日，連鎖椰子雞品牌潤園四季在社交平臺發布了臺風“摩羯”過境后，文昌種植基地的現狀。畫面顯示，集裝箱房倒塌，大樹被連根拔起，不過好在重要物資——文昌雞已安全轉移。

同日，連鎖椰子雞火鍋品牌“四季椰林”發布公告稱，因養殖基地毀損嚴重，未來半年門店將限量供應文昌雞。

且進一步指出，即日起，未來6個月內將對各分店實施限量供應文昌雞，直到新一批文昌雞養殖達到供應標準。

9月9日下午，另一個同類品牌“同仁四季”緊隨發文，表示雖然本批次文昌雞未遭損失，但是短期供應仍有影響，不過整體情況仍在可控范圍，在災后修建的這段時間，將盡一切可能盡量保障門店的供貨需求。

9月10日，鳳園椰珍也在公眾號發聲，表示因臺風“摩羯”影響，其文昌雞養殖基地受到較大損毀，供應也將受到較大影響，不過值得慶幸的是，在臺風來臨前夕，他們已經做好了一定的防御措施，并將部分批次的文昌雞進行緊急轉移，確保門店正常運營。

除此之外，“椰妹”，“春潤大地”，“三個椰子原生態椰子雞”等椰子雞火鍋品牌在接受一些媒體采訪時也紛紛表示，臺風的出現讓供應鏈受到了一定影響，但是門店仍然正常出餐。

除了說明各自的難處，品牌們也做出對應的承諾。四季椰林的負責人表示，菜品不會漲價，不會減少分量，也暫時不考慮調整成其他肉類，還是主打文昌雞品類。

而潤園四季椰子雞火鍋立即與泰國服務商取得溝通，加大了泰國椰青的采購量，一定滿足消費者們的吃雞需求。

為了留住客戶，四季椰林告知顧客，如果到店沒有吃到文昌雞，門店將會贈送菜品券或現金歉意券。同樣，同仁四季發公告稱未享用到文昌雞的顧客可找店員領取50元椰子雞立減券1張。

02

“饑餓營銷”還是真誠流露？

各路網友意見紛紛

“這個告知說明連鎖店老板是講誠信的”；

“商家做的饑餓營銷”；

“壞消息：沒雞了；好消息：真的用的海南文昌雞”。

這波“停雞”預警，昨天還上了多個平臺熱搜，引發不少網友討論。

有部分網友紛紛為椰子雞居然真來自海南感到震撼，又為品牌商們負責的態度感到滿意。幾篇公告，讓這個地域性美食的知名度成功破圈至全國，也讓幾個椰子雞火鍋品牌知名度暴增，抖音相關話題已超40億播放量。

也有網友意識到，此番操作是否算作噱頭營銷？兩年前的“土坑酸菜”讓不少方便面大佬入了“坑”，當一些知名品牌被下架的同時，白象在微博回復的一句“沒合作，放心吃，身正不怕影子斜”的強硬話語，讓其迅速登頂熱搜。

緊接著，“抽檢無一不合格”“三分之一員工是殘疾人” 等諸多正面信息被深扒，原本“默默無聞”的白象享受到了鴻星爾克般的“野性消費”。

白象借食安事件贏得高光，如今四季椰林等椰子雞品牌，是否也是想借助臺風之勢擴大品牌知名度，及時塑造出正向負責踏實的品牌形象呢？

本質上，只要品牌用心對待產品，精心做好服務，真誠對待顧客，當有與之相關的熱點產生的時候，那品牌就不會是話題的攻擊對象，反而能借此機會展示自身的優異之處。

03

給火鍋人3點啟示

1、接收這波熱度，椰子雞火鍋如何更好的堅守？

椰子雞火鍋，是以椰子水為鍋底烹煮雞肉的特色火鍋。它由海南一道菜而來，又在深圳變身為一道火鍋。

從生命周期上，它的10年窗口期已過，通過時間驗證了其強大的生命力；從標準化程度來說，椰子雞不依賴大廚，把食材放進鍋里，花不了多久就能享用的椰子雞，用的也是標準化程度，可復制性強的菜品；從受眾來說，川渝火鍋的麻辣更受年輕人喜愛，而椰子雞可謂是老少皆宜。

但是該品類并未迎來快速發展，比如同仁四季椰子雞，目前門店數80+；三個椰子原生態椰子雞，目前門店數60+；四季椰林椰子雞，目前門店數50+，其它品牌也是十幾、二十幾家，均未破百。

雖然增速不快，但該品類并未出現大規模閉店情況，像7月份火鍋餐見“金鼎獎”頒獎現場，鳳園椰珍·廣州椰子雞還榮獲了2024年度火鍋行業最具增長力品牌TOP20。

可以說椰子雞火鍋發展的有些慢，但走的卻相當穩。借此次“停雞”事件引發的熱度，該品類如何更好的堅守？

從“小”動作來說，可迅速接收這波熱度，像川渝火鍋大牌一樣，通過直播、短視頻等講好食材溯源故事，拉近與顧客的距離，讓更多人了解品牌，了解品類；

從“大”方向來說，經典的椰子雞全套搭配，就是椰子雞、煲仔飯、海鮮、菌菇、素菜，再加份椰汁飲品，而品牌名也多帶有“四季”“椰林”等字樣，如何做出品類創新是緊要的問題。

火鍋餐見發現，當下一些椰子雞品牌已經有所嘗試，比如椰鮮笙主打竹笙椰子雞，百年果林主打榴蓮椰子雞，在味型上改變；馫囍椰子雞和脆皮雞煲融合，讓食材不再變得單一；椰妹深挖海南黎族文化，不再是單一的海南熱帶場景等。

相信乘著健康火鍋的東風，椰子雞火鍋將在全國尋找到更大的發展空間。

2、地域食材的挖掘，更考驗供應鏈建設

川鍋太卷，給了椰子雞、豬肚雞、酸湯等這種地域性火鍋的機會。

同時各地文旅熱，也讓地域食材紛紛被挖掘。像海底撈、巴奴、慫火鍋、熊喵來了等一眾品牌，都在全國范圍內挖掘地域特色食材。

像巴奴就專門在云南建立蔬菜、水果供應鏈，來支撐讓顧客能嘗到云南的時令鮮蔬和水果。武漢火瀑就深挖湖北特色食材，做到穩定供應的同時，又強化消費者心智。還有吼堂提出“八百里四川盆地，六十道風味食材”，也要將四川火鍋中的各類新鮮食材提供給消費者。

地域食材的優勢很明顯，即和別人形成稀缺差異化，如果推廣的早，就能享受到一定時間的產品食材紅利期。

但此優點背后面臨的痛點也是供應問題，首先需要創始人投入大量關注和精力，用心尋找好食材，其次需要依據采供銷節奏，定制冷鏈供應鏈解決方案，以運力高響應速度，及時運送至所有終端門店，搶占爆品紅利先機。最后還要在線上線下輸出食材故事，讓它們的差異化價值被“看到”。

3、基于善良真誠底色的營銷，不叫投機

越是危機時刻，越是顧客的高感知點。在此次“停雞”事件中，火鍋餐見看到一種網友聲音，是質疑品牌方是否趁此機會“饑餓營銷”。

的確這幾年，火鍋餐飲困于流量焦慮，紛紛在尋找各種方式去破局流量，有些甚至會讓人覺得“過度營銷”。

因臺風過境產生的“停雞”危機，這個時間點非常特殊，但能看到這些椰子雞火鍋品牌的營銷，是基于善良真誠的底色，因為如果不是“真材實料”，如果不是想真誠的把食材的供應情況同步給顧客，如果之前的廣告都是虛假宣傳，那么這時候也“蹭”不到這波熱點。

在前不久的一次餐飲產業大會上，許多老板都對一句話印象深刻——“干滿10年的餐飲人，都是好人”。也有不止一個老板告訴過火鍋餐見，餐飲的底色是善良，而基于善良的營銷才最高級。

所以2017年成都突下暴雨，大龍燚高喊“暴雨阻擋你的那頓飯，我們請了”，這場轟轟烈烈請成都吃貨們免費吃火鍋的活動，才會在微博、朋友圈引發霸屏式傳播，成為餐飲圈經典的營銷范本。

所以在“牛肉面不要牛肉”的愛心面館走紅后，我們發現越來越多的火鍋餐飲加入暖心餐飲的行列，一句“如有困難，免費用餐”，讓大家心頭一暖。

還有此次臺風災害，椰樹門前的罐雕都“倒了”，還不忘支援家鄉重建，捐贈100萬元的椰樹礦泉水，履行企業的社會責任感和使命感。

最后

火鍋餐見想用一位網友的評論結尾。

餐飲行業是最現在最難做的行業，街邊不斷有倒閉的門店。在大多數消費者看來，一份菜品好像自己買來做成本也就幾塊的樣子，但很多人不知道門店租金、員工工資、保險等各種費用開支，損耗，非餐時段的時間成本等等也在其中。

不管商家是不是炒作，但臺風造成的傷害是實實在在的，希望椰子雞火鍋們都能盡快恢復生產，上下游生意好起來，用更美味的產品回饋消費者。

（本文轉載自火鍋餐見，作者：文博、子豪）

聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四屆中國餐飲品牌節”將于2024年9月23-26日在廣州盛大開啟。