導(dǎo)讀：

1、今年火鍋品牌紛紛押注烤肉賽道

2、這些烤肉“嫡子”們有3點(diǎn)不一樣

3、現(xiàn)在跟風(fēng)入局的成功率有多高？

01

又卷起來了！

火鍋老板押注烤肉賽道

火鍋人的倔強(qiáng)，往往從卷死自己開始。

國(guó)慶期間，餐見君的朋友圈持續(xù)被一批烤肉店的“好生意”刷屏，動(dòng)輒“三榜第一”、“全品類人氣收藏?zé)徜N”、“四店同開”、”試營(yíng)業(yè)火熱排隊(duì)“......

而這一批烤肉品牌背后，并非出自某個(gè)橫空出世的新手，均是耳熟能詳?shù)幕疱伬贤婕摇?/p>

要說走在風(fēng)口中的先行者，還得先說說老大哥。最近，海底撈集團(tuán)旗下首個(gè)烤肉品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;落地杭州，因開業(yè)即火爆備受關(guān)注。

◎新店開業(yè)備受關(guān)注

作為眾多子品牌中最像“海底撈”的副牌，焰請(qǐng)定位融合烤肉，主打牛肉產(chǎn)品，人均消費(fèi)在100~110元，同時(shí)還免費(fèi)提供洗頭、編小辮、舞蹈……各色“海底撈式”特色服務(wù)。

前幾日，朱光玉火鍋館創(chuàng)始人發(fā)了條朋友圈：在遍地低價(jià)烤肉自助的今天，泰士多堅(jiān)持這個(gè)價(jià)格，試營(yíng)業(yè)還能持續(xù)排隊(duì)......

沒錯(cuò)，泰士多便是他們新開出的烤肉品牌。他稱，該品牌只用原切肉，堅(jiān)決不使用合成肉。店內(nèi)有清邁烤全雞、咖喱奶油蝦、冬陰功火鍋等泰式菜品，還有二十多種泰料及甜飲品無限暢吃，高壓鍋生蠔無限續(xù)。

◎新晉烤肉品牌

此外還提供5大增值服務(wù)：剝蝦服務(wù)、開蠔服務(wù)、分雞服務(wù)、冬陰功涮肉服務(wù)、泰式街頭馬殺雞服務(wù)。尤其最后一項(xiàng)頗有意思，體驗(yàn)感拉滿，也難怪未正式開業(yè)便門庭若市了。

同為重慶品牌的趙美麗火鍋，2024年9月就“孕育”出了“尹珍珠”。業(yè)績(jī)更是夸張，前不久，品牌創(chuàng)始人稱，尹珍珠·韓式無限烤肉單日持續(xù)排隊(duì)超12小時(shí)，翻臺(tái)突破10輪。

這不，大芊金重慶串串火鍋也不甘示弱，開出“李寶順”朝鮮族自助烤肉，目前營(yíng)業(yè)已有60多天，業(yè)績(jī)一直勻速上漲，不做活動(dòng)的情況下源源不斷，還有許多回頭客......

除了上述所說案例，入局烤肉賽道的還有很多火鍋專業(yè)選手，不再贅述。

企查查數(shù)據(jù)顯示，去年一年，燒烤（這個(gè)包含烤肉品類在內(nèi)的賽道），新增近12.5萬(wàn)家門店，達(dá)歷史新高。截至8月份，今年全國(guó)新增燒烤門店約6.5萬(wàn)家，這意味著烤肉品類新增玩家眾多、市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)容。

從市場(chǎng)規(guī)模上看，整個(gè)烤肉賽道品牌眾多，但還未誕生出具備全國(guó)影響力的千店以上大品牌。且烤肉賽道夠?qū)挘袌?chǎng)夠大，水大容易出大魚，新玩家們還有較大發(fā)展空間。

反觀火鍋賽道，說是最卷的餐飲品類也不過分，高壓之下從業(yè)者們紛紛向外尋求第二增長(zhǎng)曲線，就把目光放在了年輕人喜歡、跟火鍋有著相似基因的燒烤賽道中去。

火鍋燒烤不分家，從烤肉賽道切進(jìn)去的時(shí)候，對(duì)火鍋老板來說是比較熟悉的，還有供應(yīng)鏈的集采，精細(xì)化的運(yùn)作等，都是火鍋老板押注烤肉賽道的理由。

02

細(xì)數(shù)這批烤肉“嫡子”們

共有3點(diǎn)不一樣

頂流們做火鍋極為老練，做起烤肉也絕不手軟，能提供很多借鑒意義。我們拆解下這些烤肉新秀們，究竟有何不同。

1、主打無限自助模式

當(dāng)下經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不容樂觀，大家對(duì)自己消費(fèi)的金額都有了具象的預(yù)期，追求“吃得好、吃得多”，還要控制價(jià)格。

不僅是當(dāng)下的火鍋品牌們掀起“自助風(fēng)”，盤點(diǎn)這批烤肉品牌，幾乎都主打的是無限自助模式，人均不到100就能吃得又好又飽，還提供有高價(jià)值感的原切牛肉、鮮活海鮮等產(chǎn)品，也給消費(fèi)者復(fù)購(gòu)以理由。

火鍋餐見預(yù)測(cè)，自助這個(gè)賽道，在未來10年里，風(fēng)會(huì)越開越大。

2、品類細(xì)分與融合并行

從品牌名就不難看出，上述烤肉品牌有泰式、韓式、朝鮮族等不同類型，主打一個(gè)地域細(xì)分，并圍繞地域文化做出與之匹配的產(chǎn)品體系、特色服務(wù)、場(chǎng)景搭建、營(yíng)銷活動(dòng)，好比泰士多店內(nèi)的“男高殺手”，高顏值和管家式服務(wù)，絕對(duì)立馬圈粉一眾小姐姐。

然而在烤肉品類細(xì)分化的同時(shí)，產(chǎn)品卻在進(jìn)一步融合。例如焰請(qǐng)，就做了許多融合創(chuàng)新菜，比如芝士焗紅薯、芝士焗榴蓮、甜辣炒年糕、明洞炸雞等，主食則引入經(jīng)典韓國(guó)料理石鍋拌飯。

無論是細(xì)分，亦或是融合，都是品牌們努力撕開紅海的“一把利刃”。

3、人均消費(fèi)向百元以下傾斜

隨著消費(fèi)需求和觀念的變化，越來越多的消費(fèi)者追求低價(jià)高質(zhì)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)價(jià)位在50~100元區(qū)間的烤肉品牌占比達(dá)到65.6%，其次是100~150元區(qū)間，品牌占比為17.5%。

從大眾點(diǎn)評(píng)上看，尹珍珠人均64元，泰士多人均100元，李寶順人均68元，人均消費(fèi)主要集中在60~100元區(qū)間，人均消費(fèi)向百元以下傾斜，符合消費(fèi)預(yù)期。

這批專業(yè)選手們訓(xùn)練有素，內(nèi)核穩(wěn)定，出手迅猛，雖然都是“新生兒”，在社交媒體上已具備一定聲勢(shì)，相信勢(shì)必會(huì)在短時(shí)間跑出可觀的規(guī)模。

03

火鍋老板開烤肉店

還能賺到錢嗎？

“入局烤肉賽道”，這陣風(fēng)其實(shí)是從去年就刮起來的。

火鍋餐見了解到，今年不少烤肉品牌其實(shí)已經(jīng)陷入舉步維艱的局面（價(jià)格戰(zhàn)、市場(chǎng)占有率、消費(fèi)能力等多方面因素），如今又火出圈，主要在于一批代表性火鍋品牌出手了，讓業(yè)內(nèi)人重新關(guān)注這個(gè)賽道。

因此，餐見君的建議是：是風(fēng)口，可以入局，但要提前考慮3個(gè)方面。

·你是否有自己的差異化風(fēng)格？

就目前而言，餐飲品類幾乎沒有藍(lán)海市場(chǎng)，要想給消費(fèi)者一個(gè)進(jìn)店理由，首先做好差異化。橫向來看，不少烤肉品牌都在場(chǎng)景打造上尋求突破，比如柒酒烤肉在場(chǎng)景上緊跟國(guó)潮風(fēng)，而螞蟻洞·首爾烤肉采用“一店一概念”的模式。

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)需有敏銳的市場(chǎng)洞察能力，緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，靈活運(yùn)用不同的文化元素，創(chuàng)造符合當(dāng)?shù)爻绷鞯膱?chǎng)景風(fēng)格，此外，持續(xù)挖掘地域風(fēng)味和地域特色，也是打造差異化的一條捷徑。

·你的供應(yīng)鏈能力是否強(qiáng)大？

尤其是對(duì)于自助模式，決定品牌能夠長(zhǎng)紅的關(guān)鍵因素就是供應(yīng)鏈水平。在這次“糧草較量”中，單打獨(dú)斗的小門小戶并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)，畢竟大戶人家后方供應(yīng)充足，且有集采能力。

因此老板們?nèi)刖智埃葘徱曄伦约旱墓?yīng)鏈整合能力，核算好盈虧平衡點(diǎn)，看看能否在價(jià)格戰(zhàn)橫行的當(dāng)下，與隔壁老王硬剛？

·你是否能把握好擴(kuò)張節(jié)奏？

當(dāng)一個(gè)現(xiàn)象的出現(xiàn)，很多人就會(huì)發(fā)出質(zhì)疑聲，是否為了割韭菜？是否為了賺快錢？當(dāng)然這取決于創(chuàng)始人的眼界和追求。在這場(chǎng)馬拉松比賽中，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，切勿求快，只求穩(wěn)穩(wěn)前行，尊重品牌，尊重品類，尊重規(guī)律，打好根基，再向上生長(zhǎng)。

最終還是回歸到行業(yè)共識(shí)：把內(nèi)容做足，把品質(zhì)做好，給到顧客超乎價(jià)格預(yù)期的產(chǎn)品體驗(yàn)和用餐體驗(yàn)，自然會(huì)形成自傳播和裂變效應(yīng)。

你對(duì)該現(xiàn)象如何看待？有入局的打算嗎？歡迎評(píng)論區(qū)討論。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，文：田果