導(dǎo)讀：

最近，“入冬九件套”突然走紅網(wǎng)絡(luò)，包含火鍋、關(guān)東煮、烤紅薯等在內(nèi)的9種餐飲小食組成了9宮格，并且全都是秋冬必備！

比起原本流行的“入冬四件套”，今年大家的情緒價(jià)值需求再次被放大，而一眾火鍋店其實(shí)早已洞察到顧客的真實(shí)需求。

建議火鍋老板、店長(zhǎng)收藏——

01

火鍋入選“入冬九件套”

最近，小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)又流行起了“入冬九件套”（火鍋、關(guān)東煮、炒栗子、冰糖葫蘆、烤紅薯、山楂球、砂糖橘、草莓蛋糕、奶茶），已經(jīng)有博主在筆記中曬出了心儀的火鍋店、串串店。而類(lèi)似做法，或?qū)榉ι瓶申惖亩緺I(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)啟發(fā)。

◎網(wǎng)傳“入冬九件套”

無(wú)論是商家或是消費(fèi)者可能會(huì)疑惑，今年流行的為何是“九件套”？

其實(shí)，早年因?yàn)?ldquo;入冬四件套”（奶茶、糖雪球、栗子、烤紅薯）刷爆網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)時(shí)很多奶茶還血賺了一波。

此后，玩膩的網(wǎng)友不斷加入心頭好產(chǎn)品，讓入冬這個(gè)“不寒而栗”的節(jié)氣有了更多選擇。出現(xiàn)六件套、八件套，最后演變成了九件套。

今年這波熱梗，最先動(dòng)起來(lái)的是短視頻、小紅書(shū)博主，有網(wǎng)友把打卡“入冬九件套”拍成打卡vlog，甚至也有人借熱梗宣傳了一波火鍋店。

其實(shí)，縱觀(guān)這些“N件套”，就是給產(chǎn)品組個(gè)局，用組合的方式把“溫暖”的感受重塑，并且讓消費(fèi)者產(chǎn)生新鮮感、話(huà)題性。

相比單一產(chǎn)品功能往往具有單一性，反而扎堆出現(xiàn)，總有一款適合你，對(duì)于一些玩咖來(lái)說(shuō)，樣樣都想嘗到甚至集齊所有產(chǎn)品。這也是商家往往熱衷推“N件套”的底層邏輯。

再?gòu)纳蕦W(xué)上看，紅色+美拉德色系，造成了吸睛與暖色調(diào)的融合，甜味小吃與熱辣滾燙的火鍋，又恰恰符合大眾在冬季對(duì)高熱量、厚重口味的喜好。

回過(guò)頭來(lái)看，無(wú)論是“入冬九件套”，還是這兩年流行的圍爐煮茶，本質(zhì)上都是在向消費(fèi)者釋放美好情緒，這些形式都是情緒價(jià)值的一種表現(xiàn)。

相較于搶占流量高地，學(xué)會(huì)與顧客共情，才是情緒價(jià)值真正能力體現(xiàn)。

02

冬季火鍋店需要情緒價(jià)值

更需要“生理喚起”

冬季是顧客建立情感連接的季節(jié)，除了天冷人心需要慰藉，與顧客共情、向顧客示好，也是門(mén)店人情味的一種表達(dá)。

尤其當(dāng)味道成為一家餐飲店最基礎(chǔ)的要求后，情緒溫度轉(zhuǎn)化為生理喚起，才是顧客心底里真正的差異化?；疱伈鸵?jiàn)發(fā)現(xiàn)，很多火鍋店都在由普通服務(wù)轉(zhuǎn)向顧客感知。

1、盡力維護(hù)私域顧客，讓顧客感知人情味兒

最近，火鍋餐見(jiàn)在重慶游學(xué)過(guò)程中發(fā)覺(jué)，張崇會(huì)火鍋把看似不起眼的私域維護(hù)，做出了新亮點(diǎn)。

比如，過(guò)年給消費(fèi)前50名的客戶(hù)送魚(yú)上門(mén)，由于很多社區(qū)店做的都是鄰里生意，特別是在特殊節(jié)日，顧客往往也會(huì)記住這家有溫度的火鍋店。并且，這50名顧客也會(huì)對(duì)身邊人介紹這家店，說(shuō)者與聽(tīng)者都說(shuō)好，才叫真正的二次傳播。

如果覺(jué)得50名顧客樣本太少，其實(shí)他們還有“特殊待遇”。

就是針對(duì)私域會(huì)員，當(dāng)有新品出現(xiàn)，上市前他們就可以免費(fèi)試吃，據(jù)說(shuō)這個(gè)做法來(lái)自奢侈品店，目的就是給足私域會(huì)員面子，新品嘗鮮有優(yōu)先權(quán)。

此外，在這個(gè)品牌內(nèi)部有句廣為流傳的話(huà)，“店長(zhǎng)沒(méi)有主人公意識(shí)，直營(yíng)店就干不好。”為了讓各門(mén)店做好服務(wù)，張崇會(huì)做出店長(zhǎng)即老板，現(xiàn)場(chǎng)能拍板，以解決社區(qū)店沒(méi)人情味兒的問(wèn)題。

張崇會(huì)火鍋創(chuàng)始人范總坦言，在做社區(qū)火鍋之前也曾多次沙場(chǎng)折戟，這次能成功把火鍋下沉到社區(qū)，一方面在于多年經(jīng)驗(yàn)積累，團(tuán)隊(duì)把產(chǎn)品、服務(wù)做得很扎實(shí)。另一方在于順勢(shì)而為。

2、讓80%的顧客成為回頭客，主理人親身演繹說(shuō)唱

如何讓火鍋店提升復(fù)購(gòu)？火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，重慶的瞳姐老火鍋主理人鐘山智曾坦言，“我有信心讓80%以上的人成為回頭客。”

火鍋餐見(jiàn)了解了一下，瞳姐老火鍋的做法是不僅親自為顧客送上花生米，還會(huì)挨個(gè)敬酒。在送每一桌客人離開(kāi)時(shí)，主理人還會(huì)給顧客來(lái)一段即興說(shuō)唱，把“峰終定律”集中闡釋。

在這家店的主理人看來(lái)，火鍋店必須抓住一切機(jī)會(huì)與到家的顧客交流互動(dòng)，營(yíng)造良好的用餐體驗(yàn)和進(jìn)店體驗(yàn)，從進(jìn)店、選位、點(diǎn)餐、上菜、用餐，再到結(jié)賬離開(kāi)，在各個(gè)觸點(diǎn)上，給予對(duì)方足夠的關(guān)注，照顧好顧客的每一個(gè)需求。

創(chuàng)始人、店長(zhǎng)的引領(lǐng)性有兩種，一種是精神引領(lǐng)，結(jié)合訓(xùn)練服務(wù)顧客；另外一種是帶頭引領(lǐng)做示范，片刻的親力親為對(duì)其他員工就有很強(qiáng)的帶動(dòng)性。畢竟，有樣學(xué)樣，也會(huì)影響員工的積極性。

3、幫助顧客表達(dá)愛(ài)意，用“眼睛”做服務(wù)

顧客到火鍋店過(guò)節(jié)，想體驗(yàn)的到底是什么？

最近，小日子火鍋創(chuàng)始人阿賢告訴火鍋餐見(jiàn)，他們把普通的節(jié)日，幫助顧客去表達(dá)感情，像是母親節(jié)，到店顧客如想送祝福，門(mén)店會(huì)為顧客準(zhǔn)備花，并且讓顧客偷偷送給媽媽?zhuān)鞔蛞粋€(gè)出其不意。而在“520活動(dòng)”，向愛(ài)人表達(dá)祝福，也會(huì)向顧客送一份蜂蜜，這款蜂蜜來(lái)自助農(nóng)項(xiàng)目。

此外，在小日子火鍋，還有父親節(jié)給爸爸合影，元宵節(jié)送元宵，龍?zhí)ь^送龍須面等活動(dòng)。有些看似常見(jiàn)的活動(dòng)，當(dāng)由一家火鍋店為顧客考慮周全時(shí)，門(mén)店從某中程度上說(shuō)，就成為情感與記憶的一種鏈接。

有時(shí)候，當(dāng)品牌的集體服務(wù)意識(shí)印刻在員工內(nèi)心時(shí)，員工也會(huì)用眼睛來(lái)做服務(wù)、判斷。

比如，前不久，一家門(mén)店下大雨，小日子火鍋員工迅速拿塑料桌布給門(mén)外的電動(dòng)車(chē)蓋上雨衣。

阿賢稱(chēng)，品牌創(chuàng)辦的初心就是愜意的、溫暖的，想要大家來(lái)到小日子是能感受到這種氛圍。

最后

當(dāng)下的火鍋已經(jīng)不是在某個(gè)維度去比拼，而是在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等全鏈路上，樣樣都得達(dá)及格線(xiàn)以上，當(dāng)大家都做的不錯(cuò)時(shí)，情緒價(jià)值就是大殺器——通過(guò)體驗(yàn)，與顧客達(dá)成共識(shí)，讓顧客從需要變喜歡，再到認(rèn)同，甚至是歸屬。

門(mén)店的任何動(dòng)作，只要用心，顧客便可以感知。

服務(wù)顧客還有哪些新方式？觀(guān)點(diǎn)評(píng)論區(qū)見(jiàn)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者： 大龍