導(dǎo)讀：

最近，“入冬九件套”突然走紅網(wǎng)絡(luò)，包含火鍋、關(guān)東煮、烤紅薯等在內(nèi)的9種餐飲小食組成了9宮格，并且全都是秋冬必備！

比起原本流行的“入冬四件套”，今年大家的情緒價值需求再次被放大，而一眾火鍋店其實早已洞察到顧客的真實需求。

建議火鍋老板、店長收藏——

01

火鍋入選“入冬九件套”

最近，小紅書、大眾點評又流行起了“入冬九件套”（火鍋、關(guān)東煮、炒栗子、冰糖葫蘆、烤紅薯、山楂球、砂糖橘、草莓蛋糕、奶茶），已經(jīng)有博主在筆記中曬出了心儀的火鍋店、串串店。而類似做法，或?qū)榉ι瓶申惖亩緺I銷帶來啟發(fā)。

◎網(wǎng)傳“入冬九件套”

無論是商家或是消費者可能會疑惑，今年流行的為何是“九件套”？

其實，早年因為“入冬四件套”（奶茶、糖雪球、栗子、烤紅薯）刷爆網(wǎng)絡(luò)，當時很多奶茶還血賺了一波。

此后，玩膩的網(wǎng)友不斷加入心頭好產(chǎn)品，讓入冬這個“不寒而栗”的節(jié)氣有了更多選擇。出現(xiàn)六件套、八件套，最后演變成了九件套。

今年這波熱梗，最先動起來的是短視頻、小紅書博主，有網(wǎng)友把打卡“入冬九件套”拍成打卡vlog，甚至也有人借熱梗宣傳了一波火鍋店。

其實，縱觀這些“N件套”，就是給產(chǎn)品組個局，用組合的方式把“溫暖”的感受重塑，并且讓消費者產(chǎn)生新鮮感、話題性。

相比單一產(chǎn)品功能往往具有單一性，反而扎堆出現(xiàn)，總有一款適合你，對于一些玩咖來說，樣樣都想嘗到甚至集齊所有產(chǎn)品。這也是商家往往熱衷推“N件套”的底層邏輯。

再從色彩學(xué)上看，紅色+美拉德色系，造成了吸睛與暖色調(diào)的融合，甜味小吃與熱辣滾燙的火鍋，又恰恰符合大眾在冬季對高熱量、厚重口味的喜好。

回過頭來看，無論是“入冬九件套”，還是這兩年流行的圍爐煮茶，本質(zhì)上都是在向消費者釋放美好情緒，這些形式都是情緒價值的一種表現(xiàn)。

相較于搶占流量高地，學(xué)會與顧客共情，才是情緒價值真正能力體現(xiàn)。

02

冬季火鍋店需要情緒價值

更需要“生理喚起”

冬季是顧客建立情感連接的季節(jié)，除了天冷人心需要慰藉，與顧客共情、向顧客示好，也是門店人情味的一種表達。

尤其當味道成為一家餐飲店最基礎(chǔ)的要求后，情緒溫度轉(zhuǎn)化為生理喚起，才是顧客心底里真正的差異化。火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，很多火鍋店都在由普通服務(wù)轉(zhuǎn)向顧客感知。

1、盡力維護私域顧客，讓顧客感知人情味兒

最近，火鍋餐見在重慶游學(xué)過程中發(fā)覺，張崇會火鍋把看似不起眼的私域維護，做出了新亮點。

比如，過年給消費前50名的客戶送魚上門，由于很多社區(qū)店做的都是鄰里生意，特別是在特殊節(jié)日，顧客往往也會記住這家有溫度的火鍋店。并且，這50名顧客也會對身邊人介紹這家店，說者與聽者都說好，才叫真正的二次傳播。

如果覺得50名顧客樣本太少，其實他們還有“特殊待遇”。

就是針對私域會員，當有新品出現(xiàn)，上市前他們就可以免費試吃，據(jù)說這個做法來自奢侈品店，目的就是給足私域會員面子，新品嘗鮮有優(yōu)先權(quán)。

此外，在這個品牌內(nèi)部有句廣為流傳的話，“店長沒有主人公意識，直營店就干不好。”為了讓各門店做好服務(wù)，張崇會做出店長即老板，現(xiàn)場能拍板，以解決社區(qū)店沒人情味兒的問題。

張崇會火鍋創(chuàng)始人范總坦言，在做社區(qū)火鍋之前也曾多次沙場折戟，這次能成功把火鍋下沉到社區(qū)，一方面在于多年經(jīng)驗積累，團隊把產(chǎn)品、服務(wù)做得很扎實。另一方在于順勢而為。

2、讓80%的顧客成為回頭客，主理人親身演繹說唱

如何讓火鍋店提升復(fù)購？火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，重慶的瞳姐老火鍋主理人鐘山智曾坦言，“我有信心讓80%以上的人成為回頭客。”

火鍋餐見了解了一下，瞳姐老火鍋的做法是不僅親自為顧客送上花生米，還會挨個敬酒。在送每一桌客人離開時，主理人還會給顧客來一段即興說唱，把“峰終定律”集中闡釋。

在這家店的主理人看來，火鍋店必須抓住一切機會與到家的顧客交流互動，營造良好的用餐體驗和進店體驗，從進店、選位、點餐、上菜、用餐，再到結(jié)賬離開，在各個觸點上，給予對方足夠的關(guān)注，照顧好顧客的每一個需求。

創(chuàng)始人、店長的引領(lǐng)性有兩種，一種是精神引領(lǐng)，結(jié)合訓(xùn)練服務(wù)顧客；另外一種是帶頭引領(lǐng)做示范，片刻的親力親為對其他員工就有很強的帶動性。畢竟，有樣學(xué)樣，也會影響員工的積極性。

3、幫助顧客表達愛意，用“眼睛”做服務(wù)

顧客到火鍋店過節(jié)，想體驗的到底是什么？

最近，小日子火鍋創(chuàng)始人阿賢告訴火鍋餐見，他們把普通的節(jié)日，幫助顧客去表達感情，像是母親節(jié)，到店顧客如想送祝福，門店會為顧客準備花，并且讓顧客偷偷送給媽媽，主打一個出其不意。而在“520活動”，向愛人表達祝福，也會向顧客送一份蜂蜜，這款蜂蜜來自助農(nóng)項目。

此外，在小日子火鍋，還有父親節(jié)給爸爸合影，元宵節(jié)送元宵，龍?zhí)ь^送龍須面等活動。有些看似常見的活動，當由一家火鍋店為顧客考慮周全時，門店從某中程度上說，就成為情感與記憶的一種鏈接。

有時候，當品牌的集體服務(wù)意識印刻在員工內(nèi)心時，員工也會用眼睛來做服務(wù)、判斷。

比如，前不久，一家門店下大雨，小日子火鍋員工迅速拿塑料桌布給門外的電動車蓋上雨衣。

阿賢稱，品牌創(chuàng)辦的初心就是愜意的、溫暖的，想要大家來到小日子是能感受到這種氛圍。

最后

當下的火鍋已經(jīng)不是在某個維度去比拼，而是在產(chǎn)品、運營、服務(wù)等全鏈路上，樣樣都得達及格線以上，當大家都做的不錯時，情緒價值就是大殺器——通過體驗，與顧客達成共識，讓顧客從需要變喜歡，再到認同，甚至是歸屬。

門店的任何動作，只要用心，顧客便可以感知。

服務(wù)顧客還有哪些新方式？觀點評論區(qū)見。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者： 大龍