開進農(nóng)貿(mào)市場：1元1串，價格極具誘惑力

鄭州京廣農(nóng)貿(mào)市場，藏著一家寶藏燒烤店。

說它是燒烤館子都差點意思，應該用“燒烤工廠”來形容更貼切一些。

一元一串的羊肉串，是吃貨們來這兒的目標之一。雖說羊肉塊兒不大，但勝在價格打動人心。更有一位豪橫的大哥，次次來都要點上“100串”。他說，花100元錢吃100串羊肉串，咋算咋劃算，關鍵是過癮。

◎開進農(nóng)貿(mào)市場

除了羊肉串，涼菜也是店內(nèi)的一絕。涼菜能有多絕？12元一份的價格，十幾種菜品隨便挑隨便選。只要盤子能夠裝下，哪怕你把涼菜堆成小山都可以。

因為來吃飯的人比較多，所以上菜的時候，服務員都是一手端著菜一手拿著喇叭喊，這也成了店里很大的亮點。除了燒烤，還有涮牛肚、炸餅、砂鍋、灌湯包等特色菜，啥時候來這兒逛菜市場了，順便感受一下吧。

為什么越來越多的餐飲項目開進菜市場？一方面，菜市場原本就以“煙火氣”著稱，各餐飲品牌也瞄準消費者的需求，形成了“傳統(tǒng)市井+現(xiàn)代餐飲”的獨特體驗。

另一方面，在菜市場開餐飲店，一定程度上降低了開店成本。比如租金上，菜市場租金一般低于商場和街邊店鋪；再比如食材上，不少餐飲店直接在菜市場進貨，菜品價格更加透明，降低了餐飲商家采購成本。

開在三輪車上：主打新鮮現(xiàn)串、限量售賣

一輛三輪車，就能支起一個燒烤攤，攤主忙碌的身影、顧客擼串喝酒的酣暢淋漓、滋拉滋拉的烤串聲音，成為各大城市晚上一道靚麗的風景線。其實，早期的燒烤以夜市攤位、街邊夫妻小攤等形式為主，食材種類簡單，價格較低。

但如今迭代出來的這批三輪車燒烤吸引人的方法幾乎如出一轍：會強調(diào)新鮮、手工現(xiàn)串，同時會突出各類食材的低價，比如，牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元。

◎開在三輪車上

據(jù)多位燒烤攤主分享，自己攤位上的產(chǎn)品種類不會設置太多，一般在5-10種，稍微豐富一些的也不過20多種，且大都以牛肉、羊肉為主。

三輪車燒烤攤主也很坦誠，說一天能賣個2000-3000的樣子，周末假期遇到人多的時候，一晚上也能賣到四五千。

目前這個小攤也就一輛車，一個燒烤爐、冷藏柜，以及燒烤食材，外加幾張桌椅板凳，加起來也就一萬出頭點。擺攤的最大優(yōu)勢之一就是啟動門檻低，不用考慮租金、轉讓費、裝修以及升級改造的費用。

“在路邊比較隨性、自由，很多顧客反而可能看中的就是這個意境，而開店后可能就沒有那個感覺了。”

當然影響燒烤賺錢的因素還有很多，這個就需要經(jīng)營者自己考慮和分析市場情況了。要做好這項生意也不是一件容易的事情，需要有足夠的勇氣、智慧和耐心，同時要時刻關注市場動態(tài)和顧客喜好來調(diào)整產(chǎn)品口味。

開進駕校院內(nèi)：被稱為最任性的燒烤店

從保全街的胡同里，到隴海路的駕校院內(nèi)，岳文生燒烤始終不變的是“任性”。

老板有多“任性”？ 刮風下雨天氣不好不出攤、前一晚喝酒喝多起不來不出攤、心情不好也不出攤……去他家吃羊肉串必須要預定，每日新鮮羊肉限量售賣800串，每晚十點準時關門。

岳文生燒烤，是鄭州唯一登上《人生一串》熒屏的鄭州烤串店。這部燒烤類美食紀錄片的流行大熱播，讓岳文生的名號在鄭州烤串界中立馬就閃亮了起來。原本偏居保全街路北小胡同一隅的岳文生燒烤，也因緣巧合地搬到了隴海路交運駕校的院內(nèi)。

◎搬遷至駕校

從鋼絲簽子頭部一眼就能看出來采用碳烤，火燎的黢黑帶來碳烤獨特的煙火氣加持，整個串從感官上就能加分許多，成名已久的岳文生始終能夠堅持親力親為自己烤串。

雖然開在駕校，但顧客來吃的時候發(fā)現(xiàn)味道很好，整體綜合體驗也很好，這種反差感會讓顧客覺得這家性價比特別高，就產(chǎn)生了復購。

總結

過去，很多老餐飲人常講“選址定生死”，門店位置選得好，成為旺鋪的幾率就大；還有很多老板講“酒香也怕巷子深”，選址不好，顧客聞不到、找不著，自然無法購買。

雖不能說之前的定論全然失效，但可以肯定的一點是，過去有些堅如磐石的共識，正在一點點被打破，道理很簡單，時代不同了，人也不同了。

（本文轉載自：燒烤餐見）