當(dāng)下的鮮切大戰(zhàn)，讓潮汕雞煲撿了個(gè)機(jī)會(huì)。抖音19.2億次播放、門(mén)店3年新增1800+，潮汕雞煲正從地方風(fēng)味蛻變?yōu)榛疱伣珥斄鳌３鄙请u煲是不是一陣風(fēng)？創(chuàng)業(yè)者入局還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？

數(shù)據(jù)解碼 潮汕雞煲如何晉升新頂流？

流行也有周期，“本期”輪到了潮汕雞煲。

廣義來(lái)講，潮汕雞煲是以鮮嫩雞肉搭配藥膳湯底，如石橄欖、五指毛桃等和秘制蘸料，通過(guò)精準(zhǔn)涮煮展現(xiàn)食材本味的潮汕特色火鍋。

特別是在當(dāng)下的火鍋廝殺中，潮汕雞煲以“養(yǎng)生+鮮切”的方式撕開(kāi)了一條新賽道。一只清遠(yuǎn)雞，在明檔櫥窗中被庖丁解牛般分切擺盤(pán)，涮煮時(shí)間精確到秒。這種源于潮汕的傳統(tǒng)吃法，正以“潮汕雞煲”或是“鮮切雞火鍋”之名席卷全國(guó)。

潮汕雞煲到底有多火？在抖音、小紅書(shū)收割億級(jí)流量，#雞煲話(huà)題播放量超19.2億，雞煲火鍋相關(guān)筆記破10萬(wàn)+篇。甚至有雞煲火鍋還推出了“吃貨暗號(hào)”：“不吃火鍋就吃雞煲”“10盤(pán)雞肉打底，養(yǎng)生過(guò)癮全要”。

當(dāng)然，潮汕雞煲的爆發(fā)絕非偶然，而是多重因素共同作用的結(jié)果。

1、“潮汕”成為好食材的代名詞，餐飲含“潮”量暴增

隨著火鍋對(duì)地域食材的挖掘，以食材本味為核心的潮汕做法，已然成為各家爭(zhēng)相效仿的風(fēng)向標(biāo)。

食悅廣冬·潮汕雞煲·大排檔創(chuàng)始人寇鑫告訴火鍋餐見(jiàn)，在品牌創(chuàng)立時(shí)，之所深度綁定“潮汕”這一地域標(biāo)簽，首先是想突出食材的高標(biāo)準(zhǔn)，包括雞肉、牛肉等，以給到消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。此外，潮汕文化作為優(yōu)秀文化代表的認(rèn)知度與影響力正顯著提升，將其植入品牌內(nèi)核，使之成為品牌可持續(xù)傳承與發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。

近兩年，隨著大眾不斷熱衷追求產(chǎn)品質(zhì)價(jià)比，潮汕火鍋、雞煲的門(mén)店也逐漸增多。

截至2025年7月底，全國(guó)名稱(chēng)含“雞煲”“潮汕火鍋”相關(guān)企業(yè)共4224家。注冊(cè)量方面，2023年、2024年、2025年（1-7月）分別注冊(cè)相關(guān)企業(yè)711家、682家、450家。

通過(guò)數(shù)據(jù)看，2023-2025年企業(yè)年均增速達(dá)17.2%，雞煲的“含潮量'”正成為品質(zhì)背書(shū)。

2、養(yǎng)生需求倒逼火鍋賽道風(fēng)味多樣化

當(dāng)下，健康成為餐飲消費(fèi)剛需，五指毛桃、石橄欖、石斛玉竹鍋底等藥膳食材的加入，讓雞湯成為可涮火鍋的滋補(bǔ)品。其中，潮汕火鍋還將無(wú)花果雞湯帶火，成為廣大小紅書(shū)用戶(hù)出鏡率極高的鍋底。

在Z世代養(yǎng)生焦慮的催化下，這些潮汕特色、藥食同源的鍋底，讓年輕消費(fèi)者用"朋克養(yǎng)生"的邏輯重新解讀傳統(tǒng)藥膳與吃法，吃雞煲約等于養(yǎng)生，就此不斷深入人心。

3、融入明檔拆雞“表演”、文化表演，讓體驗(yàn)升級(jí)

后廚明檔前置、現(xiàn)做現(xiàn)出已成為新餐飲時(shí)代的裝修“信任狀”，然而明檔在雞煲店又有新玩法。

比如廣州的日日雞爐將后廚的切肉工序前移至就餐區(qū)，師傅現(xiàn)場(chǎng)表演全雞拆解，切片雞肉、脆雞皮；在潮八珍橄欖雞煲門(mén)店，不僅明檔直視無(wú)礙，整只雞懸掛在檔口，還將炭爐放置顯眼位置，突出現(xiàn)制的同時(shí)，也增加了門(mén)店的煙火氣氛圍。

除了拆雞表演，食悅廣冬還將融入潮汕面人、潮汕的英歌舞、噴火變臉等表演形式，讓潮汕文化以及潮汕美食兩者融合起來(lái)。

除了這些因素外，其實(shí)一眾品牌也將鮮切雞煲做出了差異化玩法：

◎頭部玩家的差異化做法

潮汕雞煲 為什么能通殺全客群？

潮汕雞煲的崛起，本質(zhì)是擊中了當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的“不可能三角”，融合了性?xún)r(jià)比、質(zhì)價(jià)比與廣譜度，甚至是內(nèi)生式創(chuàng)新。

1、普適性通吃全客群

雞肉作為南北通吃的食材，接受度遠(yuǎn)超牛羊肉。從人均40元的街邊店，如煨民雞煲2-3人餐93元，到人均50元的潮小鳳，再到580元/只的潮八珍五黑雞，雞煲的價(jià)格帶覆蓋全消費(fèi)層級(jí)。

相比于普通火鍋雞做法，潮汕對(duì)雞肉的選取、切法層面已經(jīng)無(wú)限觸及天花板。以至于業(yè)內(nèi)將潮汕人對(duì)雞肉部位的細(xì)分程度，比作堪比日本和牛的精細(xì)劃分。而主流品牌一般都會(huì)選用文昌雞與清遠(yuǎn)雞兩大品種，風(fēng)味與肉質(zhì)也具有鮮明對(duì)比，餐飲老板可做參考：

◎不同雞肉品種及特點(diǎn)

2、讓“吃雞”可以品質(zhì)再升級(jí)

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)確實(shí)早已實(shí)現(xiàn)了“全民吃雞”或是“吃雞平權(quán)”，但類(lèi)似于養(yǎng)殖周期相對(duì)較長(zhǎng)的文昌雞、清遠(yuǎn)雞等品種來(lái)說(shuō)，在風(fēng)味與口感上去提質(zhì)，確實(shí)需要諸如潮汕雞煲一類(lèi)的餐飲品類(lèi)去領(lǐng)潮探索。

除了口感升級(jí)，在價(jià)格與目標(biāo)客群層面，與傳統(tǒng)火鍋人均80-150元的消費(fèi)客單相比，潮汕雞煲60-80元的親民價(jià)格契合家庭聚餐需求。

特別是"帶娃族"的消費(fèi)特征，健康感的湯底，加蔬菜拼盤(pán)，還有品質(zhì)感的雞肉、牛肉等，暗合了西貝吸引家庭群體的底層邏輯。

3、賽道內(nèi)做創(chuàng)新，穩(wěn)筑護(hù)城河

一個(gè)品類(lèi)在爆火前夜，是建立品牌差異調(diào)性的絕佳時(shí)期。

比如食悅廣冬·潮汕雞煲·大排檔，并沒(méi)有完全將門(mén)店定義成一個(gè)單純的雞煲店，而是做了多元的產(chǎn)品組合，除了主打雞煲之外，門(mén)店還融合了潮汕的烤串，比如石蠟牛烤串、熟腌以及廣式的啫啫煲、煲仔飯、蒸點(diǎn)、轟炸大魷魚(yú)、潮汕的梅汁水果等。

不僅能為顧客帶來(lái)新鮮感與沉浸式體驗(yàn)，更讓大家在熟悉的事物中發(fā)掘新鮮創(chuàng)意與驚喜。

而汕頭一家名叫笨小雞·鮮切雞肉火鍋的門(mén)店創(chuàng)新起來(lái)更為大膽，他們將潮汕鮮雞肉與大火的云南酸湯結(jié)合，很多顧客評(píng)價(jià)酸辣開(kāi)胃，成為石橄欖風(fēng)味的新選擇。

如何長(zhǎng)紅？賽道未來(lái)的關(guān)鍵戰(zhàn)役

在餐飲圈，行業(yè)人早已習(xí)慣看到某個(gè)品類(lèi)的速生速死，除了品類(lèi)的發(fā)展周期使然之外，但有時(shí)候一個(gè)具備“百年老店”的品類(lèi)，需要行業(yè)人去呵護(hù)、維護(hù)。

拿潮汕雞煲來(lái)說(shuō)，這道看似簡(jiǎn)單、依托地域特色和傳統(tǒng)技藝的品類(lèi)，近年被敏銳的資本和創(chuàng)業(yè)者視為新藍(lán)海。其優(yōu)勢(shì)在于便于標(biāo)準(zhǔn)化、味型接受度高、具備圍爐聚會(huì)的社交屬性，且客單價(jià)適中，天然貼近連鎖化擴(kuò)張的邏輯。

與此同時(shí)，潮汕雞煲的未來(lái)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)有2個(gè)方面：

首先，鮮切的標(biāo)準(zhǔn)化要求與門(mén)店規(guī)模化矛盾。

潮汕雞煲產(chǎn)品的核心體驗(yàn)在于鮮切與高品質(zhì)雞肉，這也是其區(qū)別于普通火鍋雞的護(hù)城河。然而，這恰恰是規(guī)模化擴(kuò)張中的挑戰(zhàn)之一，主要突出表現(xiàn)為：

·原料品質(zhì)管控上，清遠(yuǎn)雞、文昌雞等優(yōu)質(zhì)雞種養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、成本高，且風(fēng)味對(duì)產(chǎn)地依賴(lài)性強(qiáng)。此外，冰鮮、冷凍雞在運(yùn)輸、轉(zhuǎn)運(yùn)、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)如何最大程度還原“鮮切”體驗(yàn)感？慎重在門(mén)店快速擴(kuò)張的過(guò)程中，能否保證源頭供給穩(wěn)定且品質(zhì)統(tǒng)一？

·“拆雞”的標(biāo)準(zhǔn)化與效率，明檔拆雞表演雖驚艷，但也依賴(lài)熟練技工。快速擴(kuò)張下，人員的培養(yǎng)周期和出品的穩(wěn)定性也是需要考量的一部分。

其次，產(chǎn)品模式創(chuàng)新與場(chǎng)景的相對(duì)單一。

當(dāng)前，品牌在產(chǎn)品組合上的探索，如融入烤串、潮汕主食；風(fēng)味創(chuàng)新上，如創(chuàng)新出云南酸湯雞，養(yǎng)生雞湯等。然而，差異化動(dòng)作一旦停滯或不當(dāng)創(chuàng)新破壞潮汕精髓，便會(huì)加速消費(fèi)者逃離。

另一方面，現(xiàn)有品牌多聚焦于午晚餐正餐場(chǎng)景，以及家庭或朋友聚餐場(chǎng)景，這種男女老少聚餐的“圍爐感”顯著，但場(chǎng)景覆蓋略顯單一。

如何突破時(shí)間限制，如開(kāi)發(fā)適配工作餐的輕簡(jiǎn)套餐、宵夜時(shí)段的熱辣口味，或是探索更多元空間，如輕社交的街邊雞煲小攤，以拓展消費(fèi)頻次和人群。避免像部分地方火鍋一樣，困于單一場(chǎng)景而后續(xù)增長(zhǎng)乏力。

最后

傳統(tǒng)火鍋雞的天花板已然顯現(xiàn)，行業(yè)從潮汕“借雞”不失為一種提升方法。

潮汕雞煲的終局，不是復(fù)刻牛肉火鍋的輝煌，而是用鮮切、養(yǎng)生重新構(gòu)建新賽道的價(jià)值。誰(shuí)能把地域風(fēng)味練就成真正的頭部，誰(shuí)就能撕開(kāi)千億市場(chǎng)。

本文轉(zhuǎn)自：火鍋餐見(jiàn)；作者：大龍