網(wǎng)易丁磊和外婆家吳國(guó)平聯(lián)手開(kāi)了個(gè)叫“豬爸”的餐廳——以高端豬肉為主打的創(chuàng)意杭幫餐廳。餐廳位置坐落于杭州嘉里中心。

豬爸餐廳外圍

丁磊旗下的網(wǎng)易，向來(lái)給人的感覺(jué)是出精品，旗下的網(wǎng)易云音樂(lè)、網(wǎng)易郵箱、夢(mèng)幻西游、陰陽(yáng)師，基本上是做一個(gè)活一個(gè)，自從2009年丁磊宣布養(yǎng)豬之后，直到2015年丁磊在互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)邀請(qǐng)眾多大佬吃豬肉，丁三石的口碑又被夯實(shí)了一錘。

而Uncle吳旗下的餐飲集團(tuán)，不敢說(shuō)在國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二，但顏值絕對(duì)算得上一流。外婆家、宴西湖、金牌外婆家、指福門(mén)等無(wú)不在顏值上略勝討巧。

豬爸logo

此番兩家聯(lián)手開(kāi)餐廳，是巧合還是別有企圖？

今天，就跟餐飲同仁們聊聊，互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲集團(tuán)聯(lián)手——熱鬧背后的故事。

一、豬爸——年輕人的高端餐廳

2009年網(wǎng)易掌門(mén)人丁磊宣布養(yǎng)豬，一時(shí)間在互聯(lián)網(wǎng)圈子里成為了談資。誰(shuí)也想不到，跟高科技息息相關(guān)的互聯(lián)人居然跟傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)搭界，而且還是豬。盡管丁磊對(duì)外解釋是此舉作為興趣愛(ài)好，直到養(yǎng)殖場(chǎng)的細(xì)節(jié)一步步被揭秘，眾人才發(fā)現(xiàn)丁磊這個(gè)興趣愛(ài)好是認(rèn)真的。旗下的養(yǎng)豬場(chǎng)不僅安裝高科技設(shè)備，更采用顛覆性的理念養(yǎng)殖，6個(gè)管理員飼養(yǎng)2萬(wàn)頭豬。

網(wǎng)易未央豬待遇好

一句話概括——丁磊的未央豬，過(guò)的日子比熊貓還要滋潤(rùn)，每天聽(tīng)著音樂(lè)、吹著空調(diào)、自己上馬桶，所以豬心情好，很少生病因此也就很少吃藥，肉質(zhì)據(jù)說(shuō)比一般豬肉好。

所以，未央豬的價(jià)格也是豬肉界里的愛(ài)馬仕。（3份豬肉約1050g，售價(jià)在139，平均一斤肉70元左右）

吳國(guó)平，這里我就不用多介紹了。餐飲圈的人，誰(shuí)不知道外婆家的名號(hào)。那個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，那個(gè)快速的翻臺(tái)，那個(gè)低到咂舌的價(jià)格。

最近，吳國(guó)平頻頻在副品牌上發(fā)力，孵化了很多字品牌。例如：指福門(mén)、第二樂(lè)章，金牌外婆家、爐魚(yú)、穿越、柴田西點(diǎn)、鍋小二、Uncle5、、三千尺面館、動(dòng)手吧、蒸年青、鍋殿、宴西湖、你別走（龍蝦）等餐飲品牌都不錯(cuò)。

此番吳國(guó)平和丁磊聯(lián)手開(kāi)的豬爸，作為外婆家旗下的一個(gè)高端豬肉體驗(yàn)餐廳，店內(nèi)的豬肉全部來(lái)自網(wǎng)易的未央豬，其烹調(diào)手法有西餐的影子，有杭幫菜的味道，還有創(chuàng)意菜的驚喜。

至于門(mén)店具體的環(huán)境、服務(wù)、器皿這些基本參照外婆家其他品牌就能想出畫(huà)面。當(dāng)然，這些不是我想要傳達(dá)的重點(diǎn)。重點(diǎn)是，豬爸餐廳的目標(biāo)客戶(hù)是——年輕人，可是他很貴。

吳國(guó)平先生對(duì)于年輕人的了解，在餐飲界里是排得上號(hào)的。豬爸餐廳面世，直打年輕人的群體，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上的信息，豬爸的人均客單價(jià)在120元以上，在杭州這個(gè)價(jià)位不算低的了，做年輕群體反而做高端，這個(gè)和我們市面上傳統(tǒng)的想法“年輕人多，價(jià)格適當(dāng)放便宜一些，有悖”。

而事實(shí)上，吳國(guó)平先生拉攏年輕人的手段更是多樣。

首先，2016年丁磊將第二個(gè)未央豬拿到網(wǎng)上拍賣(mài)，吳國(guó)平半路殺出以16萬(wàn)高價(jià)拍下這個(gè)“天價(jià)豬”。這本身就是一個(gè)話題。

其次，買(mǎi)了這頭豬回去之后，直接宰殺拉到宴西湖，邀請(qǐng)一幫人品嘗，并且全程視頻直播。視頻直播，這又是一個(gè)討年輕人歡心的舉措。

最后，豬爸餐廳從品牌名、logo、以及菜品名（有頭有臉、美顏腳圈、 叉燒漢堡），無(wú)一不在和年輕人靠攏。

直播吃豬肉

究竟是吳國(guó)平找丁磊合作還是丁磊找吳國(guó)平合作，網(wǎng)上關(guān)于這點(diǎn)爭(zhēng)議比較多。

不過(guò)，從博弈論角度來(lái)看，雙方合作吳國(guó)平的收益其實(shí)更多，畢竟未央豬還處于賣(mài)方市場(chǎng)。所以吳國(guó)平主動(dòng)談合作的可能性更大。當(dāng)然，網(wǎng)易也需要外婆家這個(gè)大體量的線下資源，又能賣(mài)貨又能展示豬肉。

餐飲人必須要做年輕人生意

同為餐飲人，如果你也把吳國(guó)平和丁磊開(kāi)“豬爸”這個(gè)事情當(dāng)作新聞來(lái)看，這很危險(xiǎn)。當(dāng)你覺(jué)得做年輕人生意要降低價(jià)格的時(shí)候，人家已經(jīng)把高價(jià)玩得風(fēng)生水起了。

行業(yè)中的先頭部隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)手段如此之高，對(duì)年輕人了解如此之透徹，應(yīng)當(dāng)要敲醒大家的警鐘。

二、多做廣告，多做對(duì)的廣告 ?

多做廣告，多做對(duì)的廣告。

這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，可惜有很多餐飲人參不透。這個(gè)話題，我在之前的文章里也談到了很多，有些人以為做廣告就是發(fā)發(fā)傳單、找找公眾號(hào)、上上大眾點(diǎn)評(píng)。隨著餐飲進(jìn)一步發(fā)展，今后會(huì)有越來(lái)越多的廣告像這樣…….

五一期間爆火的“喪茶”，一時(shí)間刷了很多人的屏。喪茶營(yíng)業(yè)時(shí)間只有4天，從某種意義上來(lái)說(shuō)，它更像是一次品牌活動(dòng)。

“你不是一無(wú)所有你還有病啊”烏龍茶、“加油你是最胖的”紅茶拿鐵、“加班不止加薪無(wú)望”綠茶、“前男友過(guò)得比我好”紅茶等。這些喪文化，受到年輕人追捧。正是丁磊旗下網(wǎng)易新聞和餓了么聯(lián)手舉辦。

再往前數(shù)天，網(wǎng)易云音樂(lè)包下杭州一處地鐵站，展示各種直扎人心的歌曲評(píng)論。

再再往前數(shù)月，一款名叫“陰陽(yáng)師”的手游APP，爆火。

一向低調(diào)的網(wǎng)易，現(xiàn)在開(kāi)始逐步走向臺(tái)前來(lái)，包括當(dāng)家人丁磊在直播采茶時(shí)候的各種表情包。

而外婆家的吳國(guó)平先生相比之下顯得更為聚焦，每每出現(xiàn)吳國(guó)平的新聞或者消息附帶的照片，都讓“大叔控”的女生幾欲把持不住。

這樣做的好處在于，大家一提到外婆家除了想到高性?xún)r(jià)比的餐廳，還有就是其創(chuàng)始人Uncle吳的一張略帶滄桑而又文藝氣質(zhì)的臉。

餐飲老板在形象上真要學(xué)習(xí)吳國(guó)平先生

這對(duì)于品牌的塑造來(lái)說(shuō)，都是財(cái)富沉淀。

相反，當(dāng)下有些餐飲老板們的營(yíng)銷(xiāo)廣告意識(shí)在逐步崛起，但是有些做法略顯凌亂。

譬如：今天做了個(gè)比基尼泳裝派對(duì)來(lái)吃火鍋，明天又去養(yǎng)老院送慰問(wèn)品，出發(fā)點(diǎn)是好的，但是方向不一致，東邊拉一把，西邊推一下，品牌還是在原地打轉(zhuǎn)，生意還是不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。

三、中國(guó)餐飲到了要漲價(jià)的時(shí)候

豬爸餐廳，是以未央豬肉為核心的高端豬肉體驗(yàn)店。聯(lián)想到在此之前，吳國(guó)平旗下另一個(gè)高端品牌“宴西湖”在杭州做的有聲有色，外婆家連連在高端餐飲中發(fā)力，顯然是嘗到了甜頭。

品牌是信任，營(yíng)銷(xiāo)是手段。

一塊錢(qián)的成本可以賣(mài)出十塊錢(qián)的價(jià)格，但是一塊錢(qián)的成本不可能賣(mài)出一毛錢(qián)的價(jià)格。

外婆家，人均50-60左右，很多人喜歡去吃，覺(jué)得很便宜很劃算。特別是環(huán)境又很棒。但，外婆家的本質(zhì)是高性?xún)r(jià)比。這是一種以大量需求為基礎(chǔ)依托打造的性?xún)r(jià)比。

外婆家是如何把麻婆豆腐賣(mài)到3塊錢(qián)

比如：吃豆腐的人多，那我買(mǎi)豆腐的量就多，量大了進(jìn)貨價(jià)就便宜了，那我豆腐的售價(jià)可以再便宜點(diǎn)，那么會(huì)有更多人吃豆腐。這是一種良性循環(huán)，過(guò)去餐廳數(shù)量不多，這種玩法是可以的。

這種玩法誕生一批的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者。但是，隨著現(xiàn)在餐廳數(shù)量增多，你要一百斤豆腐，他也要一百斤豆腐，賣(mài)豆腐的產(chǎn)量沒(méi)跟上，價(jià)格不再像過(guò)去那么好談，另外，你的客人被稀釋?zhuān)悴少?gòu)豆腐的數(shù)量不一定有一百斤。

供需兩端被打破，所以過(guò)去的玩法現(xiàn)在玩不轉(zhuǎn)也是情理之中的事。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益殘酷，大家都在摸著石頭過(guò)河，不敢說(shuō)河對(duì)岸是康莊大道還是荊棘之路。至少，不過(guò)河，原地不動(dòng)肯定要被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手淘汰掉。

但是，外婆家在變化，在尋求突破。

以豬爸為例，其實(shí)這跟海鮮料理店、潮汕牛肉火鍋店有點(diǎn)相似，都是以某種原材料為主打。說(shuō)白了也沒(méi)什么特別的，況且豬肉，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)？

豬爸的紅燒肉25元／位

但是，豬爸的紅燒肉可以賣(mài)到25元一位，一位的意思是一塊，一塊重量大約在50g，50g也就是一兩。

現(xiàn)在市面上一斤五花肉的價(jià)格大約在20元左右。根據(jù)網(wǎng)易未央豬的售價(jià)來(lái)估算，一份紅燒豬肉（3份肉重約1050g）的售價(jià)是139元。未央豬的價(jià)格是70塊左右一斤，換算下來(lái)，豬爸這一塊紅燒肉的溢價(jià)是非常高的。

但他賣(mài)的還是好，甚至讓人覺(jué)得便宜。為什么？

1、原料棒。

網(wǎng)易未央豬。大多數(shù)人可能沒(méi)聽(tīng)過(guò)未央豬，但是聽(tīng)過(guò)網(wǎng)易。消費(fèi)者一看網(wǎng)易未央豬的介紹，基本上就已經(jīng)被俘獲了——我吃的這頭豬竟然是高科技養(yǎng)殖的健康豬，豬過(guò)的日子比熊貓還要滋潤(rùn)。

再加上介紹廣告做的如此精美和高逼格，這頭豬再貴也要嘗嘗！

2、吃法新。

紅燒肉是家常菜，基本上家家都會(huì)做，有的加糖、有的放雞蛋、有的炒辣椒，但基本上都逃不出中餐的范疇——用筷子吃。

豬爸是將紅燒肉做出西餐煎牛排的感覺(jué)，配以精美的擺盤(pán)用刀叉吃。這樣的做法瞬間拉高菜品的賣(mài)相和儀式感。

3、故事好。

以下是我從豬爸相關(guān)文章里摘取的3段簡(jiǎn)介。

“豬爸餐廳專(zhuān)門(mén)花了十幾萬(wàn)引進(jìn)了一臺(tái)設(shè)備，用在收汁的時(shí)候，鎖住肉質(zhì)的酥嫩度。”

“做紅燒肉要用到的五花肉，把皮和肉都算上，其實(shí)有八層左右，但做紅燒肉，一定要選其中最好的五層。”

“一般一頭不到200斤的網(wǎng)易味央黑豬，符合紅燒肉條件的只能取8斤左右。”

這樣一來(lái)，豬爸紅燒肉整個(gè)故事就說(shuō)圓了。一兩賣(mài)普通一斤多的價(jià)格，也就讓人有了買(mǎi)單的理由。25塊錢(qián)買(mǎi)一塊豬肉，這個(gè)價(jià)格怎么都算貴。而以25元買(mǎi)一道菜來(lái)看，這個(gè)價(jià)格實(shí)在不算高。年輕人當(dāng)然樂(lè)意接受。

以下是重點(diǎn)，請(qǐng)記下

重點(diǎn)1：找出差異化，并深度打造自己的特色，使其有別人無(wú)法企及的優(yōu)勢(shì)。這樣，你才能掌握議價(jià)權(quán)。（想吃網(wǎng)易未央豬？你只能來(lái)我這兒，原價(jià)70塊一斤，賣(mài)你250塊一斤，不吃就沒(méi)了。）

重點(diǎn)2：利潤(rùn)高，年輕人又追捧，這才是豬爸的可怕之處。90后、95后這波年輕人的購(gòu)買(mǎi)力，遠(yuǎn)比當(dāng)初70后、80后同時(shí)代年輕人要高。

舉個(gè)例子：可口可樂(lè)、百事可樂(lè)的價(jià)格在2-3塊錢(qián)，但是不可避免的銷(xiāo)量下滑，而小茗同學(xué)這樣的新型水飲料主打95后、00后群體，客單價(jià)普遍在5-6塊錢(qián)，反而銷(xiāo)量上漲。

重點(diǎn)3：在大眾餐飲當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，高端餐飲似乎并沒(méi)有失去市場(chǎng)，只是在于你怎么去撬動(dòng)它。

作者說(shuō)：

未央，出自《詩(shī)經(jīng)》，意思是未盡、未止的意思。

網(wǎng)易未央豬的名字，可鑒丁磊的志向。未央豬是第一批，其后續(xù)還會(huì)有新的東西，也許是未央牛、未央雞、未央茶葉、未央土豆。

餐飲界有志之士，可以從網(wǎng)易未央豬聯(lián)手外婆家之事，汲取經(jīng)驗(yàn)，幫自己賺名又賺利。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900