只要是做餐飲的，不管你是做哪個品類，飲品店也好火鍋店也罷，沒有哪個是不想做到火爆的~

那么問題來了，現(xiàn)在市場上的餐廳那么多，這兩年倒閉關(guān)門的也不少，再加上各種成本的疊加，想要做好用戶體驗，打造火爆，該怎么做呢？

1 菜品和環(huán)境要講究美

我們現(xiàn)在一直在說這樣一句話：顏值就是生產(chǎn)力，不僅僅是對于個人，這個道理也同樣適用于整個產(chǎn)業(yè)鏈。高顏值的菜品和環(huán)境，消費(fèi)者才愿意去消費(fèi)，而且重點是高顏值才易于傳播，大家愿意拍照，愿意分享在社交平臺，大范圍的傳播。

而且現(xiàn)在也不是只要菜品好吃這一招鮮就能吃遍天下了，現(xiàn)在餐飲講究用餐體驗。

（高顏值產(chǎn)品，才易于傳播）

高顏值菜品環(huán)境+良好的服務(wù)，能讓產(chǎn)品升值，消費(fèi)者甘愿為其買單，更重要的是，越來越多的餐廳要承擔(dān)社交功能的時候，高顏值這三個字就格外重要！

2 謹(jǐn)慎跟風(fēng)，產(chǎn)品特色化精美化

現(xiàn)在餐飲市場已經(jīng)逐漸被細(xì)分了，單單一個火鍋的品類就被市場分出了好幾十種，更不用說市面上流行的其他美食了，而現(xiàn)在中國餐飲市場整個大體餐飲行業(yè)現(xiàn)狀就是：同質(zhì)化，多而沒特色，跟風(fēng)快。

想要餐廳打造火爆，一定要明白讓消費(fèi)者從幾百家差不多的餐廳中記住你，實在是太難了。

謹(jǐn)慎跟風(fēng)，從一開始就要打自己特色的東西，這種直接就能更別家產(chǎn)品區(qū)別出來，有利于能快速讓消費(fèi)者記住你，并且在最初就能占據(jù)這個品類高地。

所以產(chǎn)品一定要特色化和精美化，如果正好站在風(fēng)口想跟風(fēng)也可以，但是一定要不斷改進(jìn)，同于市場又高于市場，這才是最好的。

3 逆向思維經(jīng)營，打破桎梏

現(xiàn)在餐飲人老是在說差異化經(jīng)營，因為差異化的走向就是特色化，更能占據(jù)消費(fèi)者心智。但是總是在說的差異化，到底該怎樣差異？

我們先來看這兩家店：

牧之初心牛排館

黃太吉煎餅果子

牧心之初牛排館是將西餐牛排搬進(jìn)了一個快餐化的用餐模式中；黃太吉則是第一家將接地氣的傳統(tǒng)小吃首次運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，并搬進(jìn)時尚shoppingmall中。

（牧之初心&黃太吉）

這兩家店共同的特點不僅僅是火爆，而是打破桎梏，沖破原有的經(jīng)營模式，迅速占領(lǐng)市場塑造差異化，將自己與其他同品類的品牌隔離開來。

逆向經(jīng)營打破桎梏，可能下一個餐飲風(fēng)口就是你！

4 重視體驗，給消費(fèi)者創(chuàng)造驚喜 ?

消費(fèi)者回購率高的，一定是其用餐體驗最高的餐廳，這也就意味著餐飲品牌們除了在售出菜品和服務(wù)的同時，還要如何更好的提升消費(fèi)體驗，這個消費(fèi)體驗包括的還更多的是基于餐廳之外給消費(fèi)者更多的滿足。

比如：年輕人的社交需求，食客們的歸屬感和情感訴求，意料之外的小創(chuàng)意，甚至是門店的人文關(guān)懷等。

（總是能給食客驚喜的海底撈）

還有要關(guān)注的另一個點是這個讓消費(fèi)者重視的體驗改如何實現(xiàn)？可能年輕人的社交需求要求餐廳顏值要高且時尚化，食客的歸屬感則需要餐廳有懷舊和家的味道，人文關(guān)懷則可能是意外的一杯果汁小禮物等~

體驗現(xiàn)于細(xì)微之處，除了日常工作的不斷總結(jié)和復(fù)盤，別無他法。

5 讓消費(fèi)者成為產(chǎn)品的活廣告

我們常說“民以食為天”，那么人們到餐廳吃飯則是一個極為需要信任感的事，口碑二字在餐飲界則是萬年不變的成長法則。

而人是有羊群效應(yīng)的，10個人都說好的蒼蠅館子絕對比1個人說好的高端餐廳更有吸引力。因為10個人向外界傳播的口碑要比1個人更有影響力！

（讓消費(fèi)者成為活廣告，好口碑會傳播）

做到讓消費(fèi)者成為你產(chǎn)品的活廣告，不愁餐廳不火爆！讓消費(fèi)者做產(chǎn)品活廣告，最基礎(chǔ)要做到這些：

口味要和本地群眾接軌

菜品走健康高端但是價格親民

服務(wù)不一定要面面俱到但一定要細(xì)

門店招牌菜一定要是做到招牌

...........?

6 信息收集與市場接軌??

現(xiàn)在是市場信息時代，競爭異常激烈，如果不重視信息收集，不重視市場的反饋和接受最新市場上的東西，最終會與市場脫節(jié)。

（信息的收集，思維碰撞體驗的革新）

像大眾點評、美團(tuán)等是一個很好了解消費(fèi)者反饋的平臺，而不僅僅是用來平臺展示。通過網(wǎng)上信息收集明確現(xiàn)在消費(fèi)者對門店的評價如何，差評問題究竟出在哪里，哪里需要改進(jìn)如何做的更好，服務(wù)細(xì)節(jié)的改善等，都可通過信息收集反饋~

還有一點要說的是，如今的餐飲市場不乏革新者，各種運(yùn)營思維的碰撞、服務(wù)模式的革新、供應(yīng)鏈系統(tǒng)的改造等一系列與餐廳經(jīng)營息息相關(guān)的訊息，需要及時進(jìn)行信息反映和市場接軌，并做出相應(yīng)對策！

7 加上品牌文化宣傳

每個火爆的餐廳肯定是有屬于自己的品牌文化特色，這樣推廣的時候有記憶點，且消費(fèi)者在其中容易找到情感共鳴。消費(fèi)者記得住且容易產(chǎn)生情感依賴，同時還能凸顯品牌調(diào)性，品牌文化也就等同于品牌特色。

（宣傳，一定要加上自己的品牌文化）

不得不說的是，現(xiàn)在餐飲品牌要做火爆，一定要宣傳。信息化泛濫的時代，酒香也怕巷子深，當(dāng)消費(fèi)者眼前有100家可選擇的未知餐廳時，則一定會首選自己聽說過的，那么從哪里聽說呢——就是宣傳。

所以，宣傳已經(jīng)成了現(xiàn)在餐廳火爆必不可少的一個步驟，加上品牌文化，講故事打廣告！

小結(jié)

餐飲的本質(zhì)就是：產(chǎn)品+服務(wù)，這是核心也是基礎(chǔ)，更是留存消費(fèi)者的最佳法寶，做好這兩點才算有好口碑的基礎(chǔ)，有好口碑才是爆紅之路的第一步。

這些年的餐飲市場變化很大，有迅速火爆后湮滅在市場中的，也有一只屹立不倒的，當(dāng)然大多數(shù)也是不溫不火。最重要的是，成功不是一朝一夕促就的，而是來源于長期的內(nèi)功修煉~

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